Ce este ficatul de pasăre, care este definiția măruntaielor, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Foie de volaille
limba franceza: Ficat de pasăre
Italiană: Fegatino
Spaniolă: Higadillo

Cuprins

  • Ficatul de pasăre
  • ingrediente
  • Utilizarea ficatului de pasăre
  • umfla

definiția

Ficatul de pasăre este termenul colectiv pentru ficat de păsări de curte, cum ar fi pui, curcan, rață, gâscă. Ficatul de pasăre se află adesea în întregime cu inima și stomacul, gata de fript Animale, într-o pungă, dar nu contează ca păsări de curte. Dintre interior, ficatul este cea mai populară parte a interiorului păsărilor de curte datorită numeroaselor sale utilizări și gustului său delicat.

ingrediente

Ficatul de pasăre conține o serie de substanțe nutritive esențiale pentru viața umană. Deosebit de remarcată este proporția de proteine ​​cu aproximativ 20% și fier cu aproximativ 9 mg/100 g de ficat. Alte ingrediente importante sunt vitaminele A, C, E și acidul folic, precum și mineralele potasiu, magneziu, sodiu și zinc. În plus, conținutul de acid uric și colesterol (aproximativ 555 mg la 100 g de ficat) este relativ ridicat.

Utilizarea ficatului de pasăre

Ficatul de pasăre este foarte versatil în bucătărie. Ficatul trebuie condimentat cu sare numai după preparare, deoarece sarea elimină lichidul din ficat. Prin urmare, se poate usca rapid în timpul pregătirii.

Ficatul de pasăre prăjit este deosebit de popular atunci când este încă ușor roz în miez. Este potrivit ca acompaniament pentru salate crocante, cu frunze verzi. Veți obține un sos excelent dacă rumeniți niște cuburi de șalotă tăiate mărunt cu unul sau doi fulgi de unt în tigaia 🛒 în care s-a prăjit ficatul, apoi le glaceți cu calvados, Madeira, vin de port sau cassis - posibil cu o picătură de smântână se toarnă mai departe. Încălziți din nou ficatul în sosul redus și aranjați-l pe o farfurie cu salata. Ficatul nu trebuie gătit complet atunci când începeți să gătiți sosul.

Ficatul de pasăre este potrivit și pentru prepararea de terine sau plăcinte. Le conferă un gust deosebit de puternic. Un parfait de ficat de pasăre este considerat o adevărată delicatesă, mai ales dacă este făcut din foie gras de la gâște sau rațe.

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.