Ce este fructul sensibil la etilenă, ce este definiția fructelor și fructelor, cunoașterea mărfurilor,
Cuprins
- Fructe sensibile la etilenă
- Sensibilitatea fructelor la etilenă
- Sensibilitatea legumelor la etilenă
- Efecte asupra diferitelor tipuri de legume datorită influenței etilenei
- umfla
Etilena este excretată dintr-o serie de fructe în timpul procesului de coacere (etilena excretă fructele). Etilena stimulează procesul de coacere a anumitor tipuri de fructe și legume. În acest context se vorbește despre fructe sensibile la etilenă. Prin urmare, produsele sensibile la etilenă nu trebuie depozitate în apropierea fructelor care eliberează etilenă.
Diferitele tipuri de fructe și legume sunt foarte diferite în sensibilitatea lor la etilenă, iar reacțiile fiziologice la efectele etilenei pot varia. La o temperatură sub 4 ° C, nu au fost încă măsurate efecte dăunătoare ale etilenei asupra legumelor.
Sensibilitatea fructelor la etilenă
| ananas | scăzut | |
| avocado | înalt | |
| Banane | înalt | |
| Roșie de copac | mediu | |
| Cherimoya | înalt | |
| Data | scăzut | |
| Laş | scăzut | |
| Feijoa | înalt | |
| Granadilla | înalt | |
| rodie | scăzut | |
| Grapefruit | mediu | |
| Guava | mediu | |
| Castravete cu coarne | mediu | |
| Curmal japonez | înalt | |
| Coacăz | înalt | |
| kiwi | înalt | |
| nucă de cocos | scăzut | |
| Kumquat | mediu | |
| lămâie verde | mediu | |
| Litchi | mediu | |
| mandarină | mediu | |
| Mango | înalt | |
| Mangostan | înalt | |
| Pere Nashi | înalt | |
| portocale | mediu | |
| papaya | înalt | |
| Fructul pasiunii | înalt | |
| Pitahaya | mediu | |
| Rambutan | înalt | |
| lămâie | mediu | |
| Sensibilitate la etilenă în µl * kg -1 * h -1 foarte scăzut 100 | ||
| Sursa: Osterloh, Eberhart, Held, Schulz, Urban 1996 | ||
Sensibilitatea legumelor la etilenă
Sensibilitate la etilenă în µl * kg -1 * h -1
scăzut 0,1 la 1
mediu de la 1 la 10
la puterea de 10 - 100
Alte legume sensibile la etilenă
- Legume cu frunze
- Cicoare
- Fasole verde
- dovleac
- Okra 🛒
- pătrunjel
- Nasturel
- Pepeni verzi
Efecte asupra diferitelor tipuri de legume datorită influenței etilenei
Efecte nedorite
La spanac și castravete, etilena accelerează procesul de îmbătrânire și descompunerea clorofilei. În vinete și salată, etilena creează așa-numitele Petele de roșu, rumeneste pete inestetice pe legume. În plus, procesul de maturare este accelerat. Când sunt expuși la etilenă, morcovii devin acri și cartofii încolțesc. Cu conopidă și varză albă, frunzele se desprind prea devreme datorită acțiunii etilenei. Etilena face ca sparanghelul să fie fibros.
Efecte dorite
În cazul cartofilor de sămânță, germinarea este inițiată în mod țintit cu etilenă. Cu numeroase fructe climacterice (inclusiv roșii), germinarea poate fi accelerată cu etilenă. În plus, timpul de coacere a fructelor poate fi sincronizat sau controlat cu etilenă.
umfla
- Horst Böttcher: Manual de tehnologie alimentară. Păstrarea și depozitarea proaspătă a legumelor. Ulmer Verlag, 1996 »
Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon
Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.
Practica de bucătărie Teubner
Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.
Coacerea Teubner
Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.
Lexicon de preparate de cafea
Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.