Ce este glutenul și de ce glutenul este periculos pentru sănătate
Cadoul tău perfect de Crăciun
Glutenul este rău. Cel puțin așa i se spune adesea unuia. Subiectul „glutenului” este foarte controversat în zilele noastre.
Majoritatea surselor arată că o dietă care conține gluten este sigură pentru toată lumea, cu excepția persoanelor cu boală celiacă.
Pe de altă parte, mulți experți în nutriție susțin că glutenul este dăunător.
Potrivit unui studiu recent, peste 30% dintre americani încearcă să evite glutenul. (1)
În acest articol vreau să vă arăt ce este de fapt glutenul și modul în care glutenul vă poate afecta sănătatea.
Ce este glutenul?
Glutenul aparține familiei de proteine și a fost găsit în boabele de grâu, secară, spelt și orz.
Dintre toate cerealele, grâul este unul dintre cele mai frecvent consumate alimente care conțin gluten.
Cele două proteine principale din gluten sunt glutenina și gliadina. Gliadin este responsabil pentru majoritatea problemelor negative de sănătate.
Când făina este amestecată cu apă, proteinele din gluten formează o rețea. Această conexiune asemănătoare lipiciului face ca aluatul să fie elastic și oferă pâinii doar posibilitatea de a se mări atunci când este coaptă.
De asemenea, este interesant faptul că cuvântul Glu-ten este derivat din cuvântul englezesc „glue-like” (aluatul umed, asemănător lipiciului).
Rezumat:
De ce glutenul dăunează unora?
Majoritatea oamenilor tolerează foarte bine glutenul.
Cu toate acestea, poate provoca probleme unor persoane.
Acestea includ boala celiacă, intoleranța la gluten, alergia la grâu și alte câteva boli. (2)
Boala celiaca
Boala celiacă este cea mai gravă formă de intoleranță la gluten. Afectează aproximativ 0,7-1% din populație. (3)
Este o boală autoimună care clasifică glutenul, ca să spunem așa, ca un intrus străin în circulația corpului. Sistemul imunitar atacă glutenul, dar și căptușeala tractului digestiv.
Acest lucru dăunează peretelui intestinal și poate duce la deficiențe de nutrienți, anemie, probleme digestive severe și un risc crescut de multe boli.
Cele mai frecvente simptome ale bolii celiace sunt indigestia, afectarea țesuturilor la nivelul intestinului subțire, gaze, diaree, constipație, cefalee, oboseală, erupții cutanate, depresie, scădere în greutate și fecale cu miros urât.
Nu toate persoanele cu boală celiacă au probleme digestive în același timp. Adesea, însă, pacienții raportează oboseală și anemie.
Din această cauză, boala celiacă poate fi foarte dificil de diagnosticat. Faptul este că peste 80% dintre persoanele care au boală celiacă nici nu știu că o au.
Rezumat:
Intoleranță la gluten
Există mulți oameni care testează negativ pentru boala celiacă, dar sunt încă foarte sensibili la gluten.
Ar fi un clasic Intoleranță la gluten.
Nu se știe exact câte persoane au intoleranță la gluten. Cu toate acestea, se presupune că aproximativ 0,5 până la 13% din populație este intolerantă la gluten.
Simptomele intoleranței la gluten sunt de ex. Diaree, dureri abdominale, oboseală, gaze și depresie.
Nu există o definiție precisă a intoleranței non-celiace la gluten. Un diagnostic este pus atunci când pacientul reacționează negativ la gluten, dar a exclus boala celiacă și alergiile.
Cu toate acestea, unii experți consideră că acest lucru nu este cazul. Ei susțin că efectele secundare sunt doar imaginare sau cauzate de alte substanțe decât glutenul.
Unul a examinat aproape 400 de persoane care s-au auto-diagnosticat cu intoleranță la gluten și a examinat dacă starea lor de sănătate s-a îmbunătățit cu o dietă fără gluten. (4)
Rezultatul a arătat că doar 26 de persoane aveau boală celiacă și două aveau alergie la grâu. Doar 27 din cele 364 de persoane rămase au fost diagnosticate cu intoleranță la gluten.
Aceasta înseamnă că din totalul de 400 de persoane care au crezut inițial că nu pot tolera glutenul, doar 55 de persoane (14,5%) au avut într-adevăr o problemă cu glutenul.
Prin urmare, se poate spune că pentru mulți oameni care cred că sunt intoleranți la gluten, cauzele simptomelor lor se găsesc în altă parte.
Rezumat:
Sindromul intestinului iritabil, alergia la grâu și altele
Sindromul intestinului iritabil este o tulburare digestivă care provoacă simptome precum dureri abdominale, crampe, gaze și diaree.
Aceasta este o afecțiune cronică, dar mulți oameni sunt capabili să-și amelioreze simptomele cu o dietă controlată, modificări ale stilului de viață și un control adecvat al stresului. (5)
Unele studii au dovedit chiar că o dietă fără gluten a ajutat unii pacienți cu sindrom de colon iritabil. (6)
Pentru aproximativ 1% din populație, o alergie la grâu poate provoca probleme digestive după consumul de alimente care conțin gluten.
Studiile au arătat, de asemenea, că o dietă fără gluten are unele beneficii în raport cu schizofrenia, autismul și o boală numită ataxie cu gluten.
Rezumat:
Acesta este modul în care vă puteți da seama dacă sunteți intolerant la gluten
Sunt intolerant la gluten?
Disconfortul gastro-intestinal este unul dintre cele mai frecvente semne de intoleranță la gluten. Intoleranța la gluten este, de asemenea, indicată de anemie sau atunci când vă este greu să vă îngrășați.
Pentru a afla ce vă cauzează simptomele, este recomandabil să mergeți la un medic și să vă testați pentru boala celiacă.
Există două moduri de a afla dacă aveți boala celiacă:
- Test de sange: Există mai multe teste de sânge care vă vor testa pentru anticorpi. Cel mai frecvent este așa-numitul test tTG-IgA. Dacă acest test este pozitiv, se recomandă de obicei o biopsie tisulară pentru a confirma rezultatele.
- O biopsie a intestinului subțire: Un profesionist din domeniul sănătății preia o mică mostră de țesut din intestinul subțire și o testează pentru a se deteriora.
Dacă bănuiți că aveți boală celiacă, ar trebui să vă vedeți medicul de familie mai întâi înainte de a începe o dietă fără gluten și fără gluten. Acest lucru facilitează diagnosticarea corectă.
Dacă nu aveți boala celiacă, cel mai bun mod de a afla dacă sunteți sensibil la gluten este să urmați o dietă strictă fără gluten timp de câteva săptămâni. În acest fel, puteți vedea exact dacă simptomele dvs. se îmbunătățesc sau nu și apoi le puteți atribui dietei fără gluten.
De exemplu, dacă tu Dacă începi să mănânci din nou gluten după o astfel de dietă și simptomele reapar, atunci știi cu siguranță că glutenul este problema.
Dacă simptomele dumneavoastră nu se ameliorează sau se înrăutățesc cu o dietă fără gluten, atunci este probabil ceva mai rău decât glutenul.
Rezumat:
FODMAP-urile pot provoca probleme digestive
FODMAPs sunt carbohidrați cu lanț scurt care se găsesc în multe alimente, inclusiv grâul.
Cuvântul FODMAP este un acronim, compus din engleza „oligo-, di- și monozaharide și polioli fermentabili”. Acestea sunt un grup de carbohidrați și alcooli polihidrici care se găsesc în multe alimente și sunt slab absorbite de intestinul subțire. (7)
Mulți oameni nu sunt în stare să le digere corect. Acest lucru duce la o mare varietate de simptome.
Există unele dovezi că mulți oameni care sunt intoleranți la gluten sunt de fapt sensibili la FODMAP, nu la gluten.
Într-un studiu, 37 de persoane care au spus că nu pot tolera glutenul au fost plasate pe o dietă săracă în FODMAP. Simptomele s-au ameliorat. Jumătate dintre subiecți au primit apoi gluten, dar acest lucru nu le-a afectat problemele digestive.
Acest lucru arată că FODMAP sunt adevăratul vinovat pentru mulți oameni care cred că sunt intoleranți la gluten.