Ce este grăsimile sacrificate, ce este definiția grăsimilor comestibile, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Cuprins

Grăsimi de sacrificare
Clasificarea grăsimilor pentru sacrificare
Grăsime de sacrificare: producție
Grăsime pentru sacrificare: utilizați
Grăsime de sacrificare: depozitare
Un fel de grăsime pentru sacrificare
Rezumat și informații scurte
umfla

Grăsimi de sacrificare sunt grăsimi animale care apar în timpul sacrificării și sunt prelucrate în continuare. Majoritatea grăsimii provin de la gâște, vite sau porci. De când animalele au fost sacrificate, grăsimile sacrificate au fost o parte integrantă a nutriției umane. Cu toate acestea, abia în decursul timpului s-au dezvoltat procese pentru a face grăsimea sacrificată să dureze mai mult și să o rafineze în continuare. Romanii antici au fost printre primii care au prelucrat grăsimea din carnea separată și au folosit-o pentru gătit, prăjire și coacere.

Clasificarea grăsimilor pentru sacrificare

Grăsimile pentru măcelar sunt utilizate în general în untură (grăsime mai moale) și seu (grăsime mai tare) împărțit. Ele sunt, de asemenea, numite după speciile din care provine grăsimea.

Grăsime de sacrificare: producție

Extragerea grăsimilor pentru sacrificare este cunoscută de secole. Nu s-au schimbat multe în principiul de fabricație. De-a lungul timpului, doar condițiile igienice s-au îmbunătățit și cantitățile de producție au crescut. Părțile bogate în grăsimi ale animalelor sacrificate sunt zdrobite și topite în cazane de untură și se topesc. Pentru aceasta sunt utilizate două metode diferite. Topirea uscată și cea topită umedă. Cu topirea uscată, bucățile de grăsime sunt topite în vase sub presiune, sub vid sau în vase speciale de agitare la foc mic. Cu topitură umedă, grăsimea se lichidează sub presiune și cu abur fierbinte. După topire, grăsimile lichide sunt filtrate și limpezite până când toate substanțele solide și nedorite sunt eliminate din grăsime. Grăsimea este apoi umplută în recipiente și răcită până se solidifică. Grăsimile măcelarului nu trebuie albite sau rafinate.

Grăsime de sacrificare: utilizați

Majoritatea grăsimilor de sacrificare produse în mod industrial, în principal seu de vită, sunt utilizate pentru prelucrarea ulterioară a săpunului și lumânărilor. Se livrează în brutării sub formă de coacere și grăsime. Scurtarea este utilizată, de exemplu, în aluatul foietaj. Desenarea grăsimii este folosită, printre altele, pentru a face figuri de unt. Figurile din unt servesc drept decor și atrag atenția pe bufetele festive.

Grăsime de sacrificare: depozitare

Grăsimile măcelarului trebuie păstrate într-un loc întunecat, răcoros și uscat. Acest lucru îl împiedică să devină rapid o creștere prematură a mucegaiului. Sueta de vită ar trebui să rămână proaspătă la frigider luni întregi. Untura poate fi păstrată la frigider pentru câteva săptămâni, dar durata de valabilitate este redusă cu ingredientele și condimentele care sunt adesea folosite în untura crăpătoare sau untura de gâscă. Untura cu ingrediente se strică mai repede decât untura pură.