Soiuri de cartofi, cum să alegeți
Nu toți cartofii sunt la fel! De la cartofi simpli la cartofi rari, există aproape 3.000 de soiuri de acest amidon, foarte diferite între ele în ciuda aparențelor. Este dificil să știi ce cartof să alegi pentru ce rețetă, în funcție de textura sa, rezistența la gătit, conținutul de amidon. Și doar pentru că sunt mari sau strâmbi sau plini de murdărie nu înseamnă că ar trebui să fie lăsați afară !
Browserul dvs. nu poate afișa această etichetă video.
O intrebare nutriție, în primul rând: cartoful este cu adevărat bun pentru sănătate și pentru linie? da !
Cartoful are o valoare energetică de aproximativ 85 de calorii la 100 g când este gătit fără grăsimi (19 g carbohidrați, 2 g proteine, 0,1 g grăsimi). Atenție însă, în funcție de gătit, indicele glicemic variază.
Când este aburit, cartoful arată un IG de 65 în timp ce este copt la cuptor, acesta urcă la 95. Cu toate acestea, aduce o mulțime de lucruri bune: este o leguminoasă bogată în amidon și carbohidrați complecși, cupru, potasiu., Vitamina B6, B3 și fier. De asemenea, bogat în carotenoizi și flavonoizi.
Pe scurt, cartoful este aliatul tău de slăbire atunci când este consumat aburit sau fiert, pentru cât mai puțin timp posibil și cu pielea pentru a păstra vitaminele.
Pentru fiecare rețetă, varietatea sa de cartofi. Alegeți bine:
Agata pentru cartofi, caserole și versiune gratins.
Agria poate fi gătit în cartofi prăjiți sau piure.
Amandine perfect pentru cartofi aburiti, salata de cartofi si maro hash. Este cartoful integral.
Belle din Fontenay, pentru cartofi aburi, în salate și maro hash
Bintje potrivit pentru cartofi prăjiți, piure și supe (carne făinoasă și foarte fructată)
Charlotte îi place să se rumenească sau să fiarbă, este și un cartof pentru orice.
Dragă se adaptează foarte bine la gătitul cu aburi, disponibil și în salate și caserole.
Estima este o varietate pentru cartofi prăjiți și piure.
Franceline vor fi rumenite și în vase la foc mic.
Manon se face in piure si supa.
Monalisa cu carnea bogată în amidon, foarte lipicioasă, plăcută în gratin și piure.
Nicola se pregătește foarte bine în gratin.
Noirmoutier, de dimensiuni mici, rumenite întregi. Pur și simplu periați-le, nu este nevoie să le curățați.
Pompadour poate fi aburit sau într-o salată.
Rattes (în special cele de la Le Touquet) sunt aburite sau în tocană. Mici, de asemenea, nu necesită peeling, periajul este suficient; Și le vom mânca cu pielea lor.