Ce este într-un pahar de vin Vins du monde?
10% reducere cu cod promoțional VINLE MONDIALE !
Apă, alcooli, zaharuri și taninuri desigur, dar și vitamine, oligoelemente, săruri minerale ... Există câteva sute de componente diferite într-un pahar de vin. Acest număr explică bogăția sa aromatică, complexitatea și unicitatea. !
Care sunt aceste componente? Ce bei când savurezi un pahar de vin ?
Mai ales apa
Apa reprezintă 85% până la 90% din volumul unui pahar de vin. Provine din apa de ploaie, care se acumulează în struguri pe măsură ce se coc. Prin urmare, toată bogăția și diversitatea vinului provine din restul de 10% până la 15% !
Echilibrul dintre alcool și aciditate
Bogăția unui vin roșu bun, care va inspira, care va dura, se bazează pe echilibrul subtil dintre alcool, care aduce netezime și aciditate, care aduce prospețime.
Alcooli
Rezultate din fermentare, acestea reprezintă 7% până la 16% din volumul vinului. Marea majoritate a acestui lucru este etanol. Există însă și urme de alcool propilic, butilic, amilic și metilic.
În doze mari, alcoolul este otrăvitor. Bineînțeles pentru oameni, dar și pentru drojdiile care catalizează fermentația alcoolică și dispar când vinul are un conținut de alcool între 13% și 16%. Acesta este motivul pentru care tot zahărul din must nu se transformă în alcool: constituie zahărul rezidual.
Alcoolul dă corp vinului. Îi conferă putere și această senzație de grăsime în gură.
Aciditate
Aciditatea este esențială pentru echilibrul unui vin, deoarece aduce prospețime și vioiciune. Se simte pe părțile laterale ale limbii, printr-o senzație de furnicături care generează o ușoară salivație. Dacă vinul este prea acid, îl vom găsi „verde”, în timp ce dacă îi lipsește aciditatea, dimpotrivă îl vom găsi „moale”.
Mai multe tipuri de acid sunt prezente în vin, care provin în principal din cojile strugurilor. Ele dezvăluie diferite arome:
- Acidul tatric, care este specific viței de vie. Există 2g până la 8g pe litru de vin. Uneori formează un depozit în partea de jos a sticlei.
- Acid malic, comun tuturor fructelor, și acid citric, tipic citricelor și care le dezvoltă aromele.
- Acidul lactic, prezent în doze mici, oferă arome lăptoase și cu unt. Este generat în timpul fermentării malolactice.
- În cele din urmă, există urme de acid acetic, care modifică gustul vinului, deoarece este cel găsit în oțet !
Zaharuri
La vinurile albe, dulceața se adaugă ecuației pentru un echilibru perfect. Aduce moale care se combină armonios cu prospețimea adusă de aciditate.