Ce este kefirul, ce este definiția laptelui și a produselor lactate, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: Kefir de lapte, Kephir, Keefir, Kefir, BпїЅlgaros
limba franceza: KпїЅphir, KпїЅfir
Italiană: Kefyr, Chefir, KefпїЅr
Spaniolă: Yogur bпїЅlgaro, KпїЅfir, Yogur de pajaritos, Yocas, Leche kefirada

Cuprins

  • chefir
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • umfla

definiția

chefir este un produs din lapte acru. Provine din Caucaz și se numea inițial Kumys făcut din lapte de cal. Kefirul este considerat cel mai sănătos produs din lapte acru. În patria sa, se spune că acest aliment este motivul longevității sale și se numește așa Centenarii beau. În orice caz, chefirul este un aliment de mare importanță în dietă. Kefirul este ușor de digerat, stimulează mișcările intestinului și are un conținut ridicat de vitamine din grupa B.

Kefirul se deosebește de alte produse lactate acide prin modul în care este fabricat. În loc de bacterii din lapte acru pur Ciuperci kefir adăugat în lapte. Pe lângă acidificarea lactică, ciupercile inițiază o ușoară fermentare alcoolică. O parte din zahărul din lapte este transformat în acid lactic de ciuperci, în timp ce o altă parte este transformată în alcool și dioxid de carbon. Conținutul de alcool este între 0,1 și 0,6 la sută. Aceasta înseamnă că conținutul de alcool este atât de scăzut încât chefirul poate fi administrat și copiilor în cantități mici. Kefirul este disponibil sub formă de lingură și sub formă de băutură 🛒 sub formă lichidă, agitată.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Kefir: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 61/254
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0,4
Unități de pâine (BU): 0,33
Carbohidrați: 4 g
Fibre alimentare: 0 g
Proteine: 3,30 g
Apă: 87,50 g
Grăsime: 3,50 g
MFU: 0,10 g
Colesterol: 11 mg

Kefir: vitamine
Retinol: 31 pg
Tiamină: 0,03 mg
Riboflavină: 0,18 mg
Niacină: 0,10 mg
Piridoxină: 0,05 mg
Ascorbin: 1 mg
Tocoferol: 0,10 mg

Kefir: minerale
Sodiu: 48 mg
Potasiu: 157 mg
Calciu: 120 mg
Fosfor: 92 mg
Magneziu: 12 mg
Fier: 0,10 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.