Ce este laptele acru, ce este definiția laptelui și a produselor lactate, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Lapte curdled, clabber
limba franceza: CaillпїЅ, Lait caillпїЅ
Italiană: Latte fermentato, latte acido
Spaniolă: Leche agria, Leche cuajada

Cuprins

  • Lapte acru
  • Importante produse din lapte acru
  • Lapte acru cu aditivi din fructe:
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

laptele

Lapte acru se face cu ajutorul bacteriilor lactice cultivate. Laptele este înainte vaccina ajustat la conținutul de grăsime cu bacteriile lactice (de exemplu pe laptele degresat), pasteurizat și omogenizat. Laptele inoculat este coagulat la anumite temperaturi. De asemenea, specialistul spune că laptele va fi copleșit. Anumite niveluri de aciditate pot fi setate cu bacteriile reproducătoare. De îndată ce se atinge un anumit grad de aciditate, laptele este răcit rapid pentru a preveni activarea bacteriilor lactice. Acidul format natural este un conservant, prin urmare produsele din lapte acru au o durată de valabilitate mai mare decât produsele din lapte pasteurizat. Produsele din lapte acru diferă în trei caracteristici: gust, textură și conținut de grăsimi. În detaliu, arată astfel:

  • gust variază de la producător la producător. Acesta variază de la ușor la puternic acru. Gustul este determinat de întreruperea țintită a acidificării și de selectarea anumitor culturi bacteriene.
  • natură a unui produs din lapte acru este după acriere solid, o poți lingura. Factorul decisiv cu privire la modul în care este primit de către consumator este dacă este vândut în recipientul în care a fost acru sau nu. Când se acidifică în rezervoare mari, laptele trebuie agitat până devine cremos. Laptele nu mai este solid și este potabil. Dacă, pe de altă parte, laptele este acru direct în cupele de ambalare, acesta este oferit ca lapte acru solid.
  • Conținut de grăsime se ajustează la fel ca laptele de băut (înainte de acriere) prin amestecarea laptelui degresat și a smântânii. Dacă nu există informații despre conținutul de grăsime de pe ambalajul produselor din lapte acru, se poate presupune că laptele integral cu 3,5 până la 4% grăsimi a fost utilizat ca produs de bază.

Importante produse din lapte acru

  • Zer
  • Crema dubla
  • Creme fraiche Brânză
  • Lapte curdled
  • iaurt
  • chefir
  • Lapte acru cu adaos de fructe
  • Smântână
  • Smântână
  • Lapte suedez
  • Consumul de zer
  • Lapte acru

Bacsis: Cu produsele din lapte acru, este suficientă o privire asupra capacului pentru a vedea dacă conținutul este încă comestibil. De îndată ce capacul se ridică, conținutul este stricat. Dar nu există reguli fără excepție: cu chefirul, gustul optim și complet este atins doar spre sfârșitul celei mai bune date înainte. Acesta este momentul în care se formează dioxid de carbon, care arcuie ușor capacul ambalajului cu kefir.

Lapte acru cu aditivi din fructe:

Fructele sau preparatele sunt adăugate produselor din lapte acru în două moduri diferite.

  • În primul rând: laptele finit, gros și acidificat, cum ar fi iaurtul sau laptele de caș, este turnat pe fructele umplute anterior. Fructele se află apoi sub produs pe fundul cupelor de ambalare.
  • În al doilea rând: Fructele sau preparatele se amestecă ușor cu produsul din lapte.

Aditivi declarabili care pot fi conținuți în preparatele din fructe ale produselor lactate:

  • Fructe și bucăți de fructe
  • Sucuri sau siropuri de fructe
  • Arome
  • zahăr
  • liant
  • Conservanți

Atunci când se adaugă fructe, trebuie să se precizeze, de asemenea, ce tip de fruct a fost utilizat și cât de mare este procentul de fructe din întregul produs. În detaliu acestea sunt:

  • 6 la sută pentru iaurturile de fructe și eticheta de ambalare „cu fructe”,
  • cel puțin 3,5 la sută pentru preparatele din fructe și
  • în cazul notei „cu aromă de fructe”, proporția poate fi sub 3,5 la sută.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Lapte acru: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 64/269
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0,4
Unități de pâine (BU): 0,33
Carbohidrați: 4,76 g
Fibre alimentare: 0,0 g
Proteine: 3,3 g
Apă: 87,489 g
Grăsime: 3,501 g
MFU: 0,129 g
Colesterol: 13 mg

Lapte acru: vitamine
Retinol: 33 ug
Tiamină: 0,04 mg
Riboflavină: 0,17 mg
Niacină: 0,09 mg
Piridoxină: 0,046 mg
Ascorbin: 1,7 mg
Tocoferol: 0,05 mg

Lapte acru: minerale
Sodiu: 50 mg
Potasiu: 150 mg
Calciu: 120 mg
Fosfor: 93 mg
Magneziu: 12 mg
Fier: 50 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.