Ce este lemongrass, care este definiția condimentului de frunze, știința mărfurilor, știința alimentelor

Nume stiintific: Cymbopogone flexuosus, Cymbopogone citratus
Engleză: Iarbă de lămâie din India de Vest, iarbă de lămâie, iarbă sereh
limba franceza: Citronnelle de l'Inde, Citronnelle, Verreine des Inde
Italiană: Cymbopogon, Citronella
Spaniolă: Malojillo, Hierba de limпїЅn, Citronella, CaпїЅa de limпїЅn, Te de limпїЅn, Zacate de limпїЅn

Cuprins

Lemongrass
Lemongrass: descrierea plantei
Lemongrass: origine
Lemongrass: recoltare și depozitare
Utilizarea citronalei
Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
umfla

Lemongrass: descrierea plantei

Lemongrass aparține familiei botanice a ierburilor (bot.: Gramineae, Poaceae). Această plantă este o plantă perenă asemănătoare ierbii sau stufului din tropicele Asiei cu frunze lungi și ascuțite. Acestea cresc apoi în grupuri din solul cel mai uscat, nisipos. Lemongrass nu necesită nicio îngrijire specială pentru a permite plantei să crească până la un metru înălțime. În Asia de Sud-Est crește de obicei în jurul casei, unde poate fi apoi recoltat dacă este necesar. În franceză, termenul este uneori folosit incorect pentru lemongrass purificați Inde sau doar vervă folosit. Cu toate acestea, Verveina este numele tufei de lămâie, o plantă de iarbă de gheață ale cărei frunze conțin uleiuri esențiale care degajă o aromă intensă de citrice.

În ciuda numelui său, lemongrass nu are nimic de-a face cu citricele. Numele a fost dat doar de parfumul asemănător cu lămâia pe care iarba îl dezvoltă atunci când este frecat. Uleiul esențial citral este responsabil pentru miros și gust. Acest ulei este ingredientul principal în uleiul de lămâie.

Lemongrass: origine

Cele aproximativ 55 de specii ale genului sunt în mare parte originare din Asia de Sud, Asia de Sud-Est și Australia. Lemongrass din India de Est (bot.: Cymbopogone flexuosus) apare sălbatic în Sri Lanka, India, Birmania și Thailanda; pentru Lemongrass din vestul Indiei (bot.: Cymbopogone citratus), cu toate acestea, se presupune o origine malaysiană. Ambele specii sunt, de asemenea, cultivate pe scară largă. Cel mai culinar este Cymbopogone citratus. În India este cultivat pentru producerea de parfumuri și ca plantă medicinală, dar nu este folosit ca condiment. Utilizarea în bucătărie este limitată la Sri Lanka și Asia de Sud-Est.

Lemongrass: recoltare și depozitare

Tulpinile plantelor sunt tăiate din smocul de iarbă de deasupra rădăcinilor. Frunzele de iarbă care nu pot fi folosite trebuie tăiate deasupra tulpinii. Ceea ce rămâne este o tulpină lungă de 10-13 cm. Achiziționate proaspete le puteți păstra în punga de congelator din congelator.

Utilizarea citronalei

Aroma sa este puternică, acră și amintește foarte mult de lămâie. Se pot mânca doar plante foarte tinere, fragede sau foarte mărunțite, deoarece tulpinile devin rapid asemănătoare paiului. Apoi aroma lor este deosebit de intensă. Straturile exterioare sunt îndepărtate, iar interiorul alb este tăiat în felii, tocate mărunt sau bătute într-un mortar. Când folosiți toată tulpina, atingeți-o ușor cu spatele unui cuțit și gătiți-o întreagă. Acestea vor fi eliminate înainte de servire. Lemongrass este, de asemenea, foarte potrivit pentru prepararea ceaiului. Pentru tăiere se recomandă tăierea cuțitului sau a cuțitului pentru ferăstrău. Lemongrass este disponibil în fiecare magazin asiatic bine administrat și pe unele piețe săptămânale bune.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Lemongrass: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): */*
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0
Unități de pâine (BU): 0
Carbohidrați: * g
Fibre alimentare: * g
Proteine: * g
Apă: * g
Grăsime: * g
MFU: * g
Colesterol: * mg

Lemongrass: vitamine
Retinol: * pg
Tiamina: * mg
Riboflavină: * mg
Niacină: * mg
Piridoxină: * mg
Ascorbin: * mg
Tocoferol: * mg

Lemongrass: minerale
Sodiu: * mg
Potasiu: * mg
Calciu: * mg
Fosfor: * mg
Magneziu: * mg
Fier: * mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.