Ce este limba de vită, care este definiția măruntaielor, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Limbă de vită
limba franceza: Langue de bпїЅuf
Italiană: Lingua di manzo
Spaniolă: Res lengua

Cuprins

  • Limbă de vită
  • Limbă de vită Timp de gătit și punctul de gătit
  • pregătire
  • Utilizarea limbii de vită
  • umfla

vită

Limbă de vită este o bucată de carne de vită, adică de la capul de vită și este una dintre interior. Limba taurilor tineri cântărește în jur de 800 g și este mai fragedă decât limba de până la 2 kg la bovinele adulte. În funcție de rasa din care provine limba, pielea poate fi roz pal în întreaga durată sau, la fel ca la bovinele Galloway, are pete pigmentare de culoare gri până la gri-maro. Limba de vită ascuțită are un spate curbat cu o rădăcină a limbii puternic îngroșată. Carnea de limbă este din ce în ce mai groasă, în special la animalele mai mari și mai în vârstă. Carnea limbii de vită nu conține cartilaj sau tendoane. Gustul este puternic, aromat.

Limba de vită Timp de gătit și punctul de gătit

În funcție de dimensiune, durează între 2 și 4 ore pentru a găti până când carnea musculară este fragedă, moale și suculentă. Limba a atins punctul său optim de gătit atunci când alunecă în jos dintr-o porție de carne care a fost străpunsă în ea cu doar o ușoară presiune sau o ușoară smucitură; Țineți furculița pentru carne drept în jos. Carne de limbă care a fost gătită prea mult timp și nu mai poate fi tăiată.
Zonele puternic dungate ale bucății de limbă sunt de obicei tăiate după gătit și se servesc doar bucățile slabe de carne.

pregătire

Limbile se gătesc de obicei în stoc de vițel sau într-un stoc de legume ușor sărat rafinat cu puțin vin alb uscat - făcut din morcovi, țelină, ceapă de pui, frunze de dafin, ienupăr, cuișoare, piper și semințe de muștar - într-o cratiță suficient de mare cu capacul închis. Deoarece pielea limbilor de carne de vită nu este consumată, trebuie îndepărtată după gătit.

Utilizarea limbii de vită

O limbă întreagă este suficientă ca fel principal pentru până la 4 persoane. Limba de vită este transformată în cârnați și este, de exemplu, o parte integrantă a cârnaților din ficat sau este utilizată ca ingredient pentru jeleurile gustoase. Limba rece de vită, precum șunca, poate fi feliată foarte subțire și folosită ca topping pe pâine. Carnea unei limbi de vită fiartă este cenușie până la gri-maro. Limba de vita vindecata isi pastreaza culoarea rosie.

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.