Ce este lumea nutrigenomică a alimentelor - rețete de gătit sfaturi de bucătărie dietă alimentație sănătoasă gourmet
Pastele în Italia, sushi în Japonia sau articulația de porc în Germania - mâncărurile tipice țării aparent nu sunt o coincidență. Mai degrabă, genele noastre determină ce hrană tolerăm bine și ce câștigăm sau pierdem? Cel puțin asta ne învață nutrigenomica.
Nutrigenomica este o nouă ramură a științei care studiază relațiile dintre alimente, comportamentul alimentar și machiajul genetic. Cercetarea interdisciplinară are ca scop dezvoltarea alimentelor cu efect preventiv.
Nutrigenomică: diferență mică, impact mare
Oamenii de știință nu speră doar că va fi o armă în lupta împotriva afecțiunilor obișnuite, cum ar fi atacurile de cord, obezitatea sau sindromul metabolic. Mai degrabă, cercetătorii visează deja la o dietă personalizată. Chiar dacă 99 la sută din genomul uman (dispoziție ereditară) sunt identice. Cu toate acestea, diferența presupusă mică ar putea fi suficient de mare încât să tolerăm mâncarea în mod diferit.
Primul exemplu al acestei specialități este intoleranța la lactoză. În timp ce peste 95% din populația lumii tolerează slab zahărul din lapte (lactoza) la vârsta adultă, o mutație a prevalat în Europa. Aproximativ 15 la sută dintre europeni s-au adaptat la dieta bogată în lapte de-a lungul secolelor și încă produc enzima lactază ca adulți. Toate celelalte persoane vor avea, mai devreme sau mai târziu, o intoleranță la produsele lactate. Simptomele tipice sunt durerile abdominale, gazele și diareea. Simptomele pot varia în severitate, astfel încât o intoleranță latentă este adesea recunoscută târziu sau deloc.
Cu toate acestea, există acum alte studii care sugerează că nu există o recomandare dietetică generală pentru toată lumea. Dieta mediteraneană mult lăudată, cu mult ulei de măsline, de exemplu, are un efect pozitiv asupra femeilor grecești. La femeile din nordul Europei, însă, aceeași dietă nu a avut niciun efect.
Din aceasta pot fi derivate două considerații:
1) Dieta este mult mai individuală decât am crezut anterior. În timp ce unii oameni împing o anumită cantitate de mâncare în sine fără să se îngrașe, același mod de a mânca duce direct la experiențe de groază la alții.
2) Dacă am înțelege mai bine relațiile dintre nutriție și genetică, ne-am putea controla dieta individual și astfel vom deveni mai eficienți. Acesta este un avantaj decisiv, mai ales pentru sportivi. Există, de exemplu, presupunerea că oamenii din latitudinile sudice pot metaboliza carbohidrații mai bine decât oamenii din nord. În schimb, metabolismul grăsimilor joacă un rol mai decisiv în regiunile mai reci.
Concluzie: nutrigenomică sau genealogie
Atenție, nu este o chestiune de unde locuiește cineva în prezent sau în ce latitudini petrece cea mai mare parte a anului. Mai degrabă, pare a fi relevant de unde au venit strămoșii. Pentru a găsi cea mai potrivită dietă pentru dvs., ar trebui să faceți mai întâi cercetări genealogice, deoarece, deși genomul uman a fost acum descifrat, genele noastre ne oferă încă suficiente puzzle-uri pe care nu le-am putut rezolva încă.
Cu toate acestea, este foarte probabil ca în viitorul apropiat să putem folosi analiza genetică pentru a determina combustibilul optim pentru sportivi, de exemplu. Până atunci - sau chiar atunci - ar trebui să mâncăm o dietă cât mai echilibrată și variată și să nu pierdem din vedere plăcerea de a mânca. La urma urmei, mâncarea nu este utilizată doar pentru completarea magazinelor, ci este și o realizare culturală. Sau?