Ce este mai exact gastronomia
Bucătarul Benoît Nicolas, Meilleur Ouvrier de France (MOF) cuisine-gastronomie 2015, a fost de acord să răspundă la această întrebare, care nu este atât de ușoară pe cât pare. Profesor de gătit la Școala Ferrandi din Paris, predă elementele de bază ale bucătăriei franceze.
El trage un semnal de alarmă cu privire la calitatea (slabă) a produselor disponibile astăzi consumatorilor și susține că gătitul este simplu - dar nu simplist! - gustos, mai ușor și mai ales făcut pentru a fi împărtășit. Suficient pentru a da motive reale să te așezi să mănânci și să mănânci bine !
Spune-ne, Benoît Nicolas, ce este gastronomia ?
De ce ai ales să faci din gătit profesia ta ?
Benoît Nicolas: În primul rând, pentru că sunt un foodie și ador să mănânc! Atunci pentru că a fi bucătar îți deschide un vast domeniu de posibilități:
- au cele mai variate produse posibile în toate categoriile alimentare și sezoniere,
- să le puteți transforma și să vedeți rezultatul imediat,
- să le putem împărtăși (gătim pentru alții, nu pentru noi!),
- creați amintiri (toate produsele și felurile de mâncare gustate sunt memorabile și lăsați urme în memorie).
Dificultatea este de a menține toate acestea în timp. Dar pasiunea mea pentru această profesie stă la baza angajamentului meu. Încă mai găsesc mai multă plăcere decât constrângeri, chiar și după 15 ani.
Cum definiți să mâncați bine ?
Benoît Nicolas: A mânca bine este mai presus de toate o chestiune simplă! Trebuie să fie simplu. Totul se bazează pe produsul care trebuie să fie cel mai bun. Pentru că a face bine cu nu bine este aproape imposibil.
Prin urmare, produsul este esențial ?
Benoît Nicolas: Da, produsul este esențial. Toți bucătarii spun asta. De asemenea, se datorează faptului că, din păcate, produsul potrivit, adică produs de sezon, bine făcut, nu forțat, începe să devină o marfă rară, chiar și un produs de lux! Devine dificil de găsit morcovi și praz care miros a pământ, mai ales pentru consumatorii din magazine. Emisiuni TV care vorbesc despre gătit ar trebui să arate mai bine munca producătorilor și fermierilor pentru a sensibiliza publicul cu privire la calitatea produselor.