Ce este maro de carne, ce este, definiția bolilor de depozitare, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Defecțiune Soggy
limba franceza: Vitrescence

Cuprins

  • Chifle de carne
  • Simptome
  • Măsuri de combatere a rumenirii cărnii
  • Forme de rumenire a cărnii
  • Carnea obișnuită maro
  • Vârsta carne bronz
  • Tan umed
  • Tan bronz rece
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

Rumenirea cărnii este o boală fiziologică, neparazitară de depozitare - declanșată de o tulburare metabolică - a pulpei fructelor de pomi, în special a merelor ears și a perei. Tanul se manifestă (exclusiv) prin deteriorarea țesutului fructului, cauzat de o schimbare patologică a metabolismului și apare la temperaturi scăzute, cu toate acestea, peste 0 ° C. Semnele de rumenire a cărnii nu sunt de obicei vizibile din exterior; Fructul pare încă normal, în timp ce o rumenire uniformă sau distribuită se răspândește în interior.
Soiurile cu structuri celulare dense, cum ar fi Braeburn, sunt mai susceptibile la rumenirea cărnii sau a miezului.
În cazul rumenirii cărnii, culoarea maro a fructului apare de obicei numai în timpul depozitării și crește odată cu creșterea timpului de depozitare.
Rumenirea cărnii nu dăunează sănătății. Fructele infestate pot fi consumate. O decolorare mai puternică și vizibilă face fructul de nevândut, dar este încă posibil să se consume și să se proceseze fructele.

Simptome

În stadiul inițial al rumenirii cărnii, fructele bolnave nu pot fi distinse extern de fructele sănătoase. Există adesea o perioadă lungă de timp între momentul care provoacă boala și primele semne externe vizibile de bronzare, așa-numitul Latență. În perioada de latență, metabolismul perturbat are loc fără semne vizibile externe de rumenire a cărnii. Într-o altă fază a rumenirii cărnii, pulpa își schimbă culoarea - de obicei la doar 3 până la 5 mm sub piele, inițial cenușie, devenind apoi maro. Ramurile de capăt ale fasciculelor vasculare sunt cel mai grav și clar afectate și sunt deosebit de proeminente. Din acest moment, fructele devin moi și compresibile. În această fază boala se răspândește din interior spre exterior. Primele semne externe sunt apoi prezentate de zone maronii delimitate brusc, mai ales în apropierea pielii fructului. În ultima fază a rumenirii cărnii, decolorarea și modificările țesuturilor se răspândesc și în zonele din inelul vascular; Carcasa de bază este atacată. În cele din urmă, întregul fruct a devenit brun.

Măsuri de combatere a rumenirii cărnii

Principalii factori care influențează extinderea infestării cu bronz pulpar sunt:

  • Starea de maturitate
  • Densitatea pulpei
  • Densitatea cortinei
  • Mărimea fructelor
  • Tipul fructelor

Există soiuri de mere care nu sunt afectate deloc de bronz. Alte soiuri sunt foarte des afectate de boală. Fructele mari și cărnoase sunt, de asemenea, mai afectate de bronzul cărnii în comparație cu soiurile mici, ferme.

Măsurile preventive sunt:

  • pentru a culege fructele atunci când sunt coapte optim
  • Depozitarea fructelor în depozitul CA sau ULO
  • Mențineți temperaturile de depozitare legate de tip în depozit

Depozitare CA.

Depozit CA. (en.: atmosferă controlată = atmosferă controlată, controlată) este o tehnologie de stocare a produselor agricole. A fost dezvoltat special, dar nu exclusiv, pentru depozitarea fructelor de pome, cum ar fi merele și ocazional pentru legume și produse din carne (de exemplu, șuncă). Într-un depozit CA, îmbătrânirea mărfurilor perisabile este încetinită. În depozitul CA, temperatura, umiditatea, conținutul de oxigen și dioxid de carbon sunt monitorizate și setate la un nivel definit pentru mărfurile depozitate. Scopul este de a reduce metabolismul mărfurilor depozitate cât mai mult posibil și, astfel, de a încetini sau a întârzia defalcarea ingredientelor valoroase și decăderea.

Stocare ULO

Sub Stocare ULO înseamnă Oxigen foarte scăzut, prin urmare Depozit redus de oxigen. Fructele sunt depozitate în încăperi de depozitare „etanșe la aer” într-o atmosferă cu puțin oxigen (aproximativ 1%). Conținutul redus de oxigen reduce metabolismul fructelor. În același timp, conținutul de CO2 este crescut la aproximativ 1,5%. Drept urmare, fructul cade într-un fel de „hibernare”. Depozitul ULO este setat la o umiditate de aproximativ 92%. Acest lucru previne uscarea fructelor în timpul depozitării pe termen lung.
Spre deosebire de depozitarea la rece normală, fructele din depozitul ULO pot fi depozitate mai mult timp, fără pierderi semnificative de calitate. De exemplu, soiurile de mere Elstar sau Jonagored pot fi păstrate cu bună calitate până în vara anului viitor.

Forme de rumenire a cărnii

Există diferite forme de rumenire a cărnii, care pot fi dificil de distins între ele.

  • Carnea obișnuită maro
  • Vârsta cărnii bronzate, en.: Defecțiune senescentă
    • Carnea de vârstă bronzată sub formă de „putred”
    • Carnea de vârstă bronzată sub formă de "făinoasă"
  • Tan umed
  • Tan bronz rece
  • Maronii din carne au rezultat din sticloșie

Carnea obișnuită maro

Carnea obișnuită maro apare cel mai des. Simptomele apar ca o decolorare maro a pulpei între fasciculele vasculare și stratul de țesut chiar sub piele. În cursul bolii, coaja rămâne inițial fără simptome. În primul rând, fasciculele vasculare se sting încet și devin maronii. În plus, țesutul pulpei se transformă într-o structură maro, fibroasă. În cursul următor al procesului, carnea maro se răspândește în interiorul fructului și afectează în cele din urmă și miezul și țesutul exterior al cojii.

Cauzele bronzului obișnuit al cărnii

Cauzele bronzului obișnuit al cărnii sunt modificările proceselor metabolice care sunt rezultatul scăderii legate de vârstă. Decolorarea maro este declanșată de produsul de degradare metabolică acetaldehidă, o aldehidă. Acetaldehida este creată atunci când acidul malic este descompus în mod natural și când carbohidrații sunt inhalați. În acest proces, se eliberează dioxid de carbon și acetaldehidă. Deoarece dioxidul de carbon se difuzează din măr, acetaldehida se acumulează în fruct și are un efect toxic asupra pulpei; Devine maro.

Vârsta carne bronz

Vârsta carne bronz (en.: defecțiune senescentă) apare în două moduri diferite, Putregai si Devenind făinoasă pe. În timp ce țesutul pulpei devine moale, se dezintegrează și devine încet maroniu pe măsură ce se rotește, sfâșierea pielii fructului se dezvăluie a fi puroasă fără ca pulpa să devină maro sau structura fibroasă tipică a cărnii îmbătrânite.

Cauzele bronzului de vârstă

Cauzele bronzului de carne de vârstă sunt fructele prea coapte și timpii mari de depozitare. Prin urmare, bronzul de carne de vârstă este un simptom al îmbătrânirii. Bronzarea în carne îmbătrânită este favorizată în fructele al căror conținut de calciu este prea scăzut și conținutul de azot este prea mare. În plus, fructele mari sunt mai susceptibile de a fi afectate decât fructele mici.

definiția

Tan umed

Tan umed are motive fiziologice. Apare în zona dintre carcasă și carcasa miezului. Limitele dintre țesutul sănătos și cel bronzat sunt clar delimitate. Pe măsură ce bronzul umed din carne crește, decolorarea maro se extinde și la coajă și la miez. În cazul rumenirii cărnii umede, pulpa afectată este apoasă, moale și oferă impresia vizuală de a fi „umedă”.

Cauzele rumenirii cărnii umede

Cauzele bronzului umed au motive fiziologice. Apare atunci când temperaturile din depozit sunt prea scăzute sau prea mari. Momentul recoltării este, de asemenea, important. Merele sau perele recoltate foarte târziu au o tendință mai mare de a deveni cărnii umede. În plus, fructele foarte mari sunt mai des atacate decât fructele mai mici.

Tan bronz rece

Tan bronz rece apare în stadiul inițial în fasciculele vasculare și pulpă. Carnea rece maro nu poate fi văzută din exterior. Zonele afectate sunt clar separate de țesutul pulpar sănătos direct sub piele. Pulpa infectată devine spongioasă și se extinde pe tot mărul pe măsură ce boala progresează. În stadiul avansat, pe pielea fructului apar pete mai mari, neregulate, cu o culoare verde pal până la albastru.

Cauzele bronzului la carne rece

Cauzele rumenirii cărnii reci sunt temperaturi de depozitare prea scăzute. Dacă temperatura din magazin sau din fruct scade sub un anumit nivel (pentru o perioadă mai lungă de timp), se poate produce bronzul cărnii reci. Temperaturile scăzute de depozitare aduc în dezechilibru metabolismul maturității, dar mai ales metabolismul acid. Astfel, atunci când acidul malic este descompus, se produce mai multă acetaldehidă. Acetaldehida este o aldehidă și se transformă în alcool în cantități mai mici în fructe. Alcoolul, pe de altă parte, se descompune foarte încet și are un efect toxic asupra pulpei; Țesutul fructului devine maro.