Ce este nutriția

Astăzi, consumatorii sunt preocupați de calitatea alimentelor lor; au adesea doar o percepție destul de vagă a realităților științifice. Această serie de articole, preluate dintr-un nou jurnal produs de EUFIC, va prezenta concepte de bază în nutriție și va oferi o perspectivă asupra problemelor actuale de nutriție.

Acest prim articol discută despre parametrii cheie ai nutriției. Alții vor veni să explice importanța principalelor grupe nutriționale sau să ofere o analiză a anemiei. Această serie se va încheia cu recomandări nutriționale pentru o viață mai lungă și mai sănătoasă.

Nutriția este știința care analizează relația dintre alimente și sănătate. Din observarea clinică a bolilor cauzate de deficiența nutrițională, cum ar fi scorbutul (lipsa vitaminei C), nutriția a evoluat către probleme mai complexe: probleme cardiace, diabet sau osteoporoză. Astăzi, atenția asupra nutriției se bazează pe o nouă definiție a sănătății „prevenirea bolilor”, în care nutriția joacă un rol primordial.

Ce ar trebui să mănânc ?

Industria alimentară nu respectă aceleași legi ca alte industrii. Nu tehnologia o guvernează, ci factorul uman: ce vrea consumatorul să mănânce? Cu toate acestea, aproape nimeni nu știe dacă o anumită mâncare este bună sau rea pentru ei.

Pentru a clarifica lucrurile, trebuie să ții cont de trei mari reguli ale științei nutriției. În primul rând, nu este ușor să observăm efectele dietei asupra sistemelor funcționale complexe ale corpului uman. În al doilea rând, multe dintre consecințele unui tip de dietă intră în vigoare doar pentru perioade foarte lungi de timp, mult mai mult decât durata medie a majorității studiilor. Aceasta implică utilizarea proiecțiilor pe durata întregii vieți, de unde riscul de erori. În cele din urmă, multe așa-numitele boli „occidentale” sunt atât de complexe încât, după toate probabilitățile, nu sunt rezultatul unei singure cauze și nu pot fi tratate cu un singur remediu.

Transmiteți mesajul

Problema este, de asemenea, o lipsă de comunicare între oamenii de știință și public, așa cum este ilustrat în diagrama de mai jos. Acest buletin informativ se va concentra, printre altele, pe reducerea decalajului informațional prin facilitarea activității mass-media, a factorilor de decizie, a organismelor educaționale și a organizațiilor de consumatori. Acesta va contribui la o mai bună diseminare a cunoștințelor actuale de cercetare în nutriție.

Chiar și fără a intra foarte adânc în studiul nutriției, câteva reguli simple ne pot ajuta să spunem dacă în fața unei noi „descoperiri” nutriționale trebuie sau nu să ne schimbăm obiceiurile alimentare. Cel mai de bază este verificarea faptelor și evitarea concluziilor pripite. Înainte de a schimba obiceiurile alimentare de-a lungul vieții, cel mai bine este să așteptați confirmarea rapoartelor sau opiniilor și, de asemenea, să ascultați specialiști din diferite universuri științifice.

Articolul din „Food Today” nr. 1 definea nutriția ca fiind știința legării alimentelor de sănătate. Acest articol a prezentat, de asemenea, un cadru pentru studierea efectelor nutriției asupra corpului uman. Acest articol subliniază rolul a două grupuri de nutrienți: macro și micro nutrienți

Cuvântul „nutrient” este un termen general care descrie toate substanțele utilizate de organism pentru a asigura dezvoltarea sa normală, precum și sănătatea sa în general. Cu toate acestea, acest termen poate acoperi două grupuri distincte de elemente alimentare.

macro și
micronutrienți

macronutrienți sunt proteine, lipide (grăsimi) și carbohidrați. Acestea formează ingredientele esențiale ale dietei și reprezintă fie materialul din care este făcut corpul (proteinele și lipidele reprezintă în mod normal 44% și 36% din greutatea corpului deshidratat), fie constituie resursa energetică necesară funcționării sale ( carbohidrații și lipidele furnizează aproximativ 55% și, respectiv, 30% din energia noastră).

Apa este, de asemenea, un macronutrient; dar din moment ce nu derivăm niciun „aliment” (nici energie, nici elemente esențiale) din acesta, acesta este în general exclus din această categorie. Nu numai că apa reprezintă 60% din masa totală a corpului, dar este elementul fără care ne lipsim. De obicei, o pierdere de doar 8% din apa corpului nostru (aproximativ 4 litri) este suficientă pentru a declanșa o reacție patologică. Pentru proteine (a căror nevoie este a doua), acest prag este de 15%, în timp ce pentru lipide (cel mai puțin important element), pragul este de 90%.