Ce este orezul, ce este definiția orezului, știința mărfurilor, știința alimentelor

Nume stiintific: Oryza glaberima, Oryza sativa
Engleză: Orez
limba franceza: Riz
Italiană: Riso
Spaniolă: Arroz

Cuprins

  • orez
  • 7000 de ani de istorie a orezului
  • Orez umed: stând literalmente în apă
  • Orez brun, orez brun: alb în numele esteticii
  • orez alb
  • 8000 de tipuri de orez
  • Orez din grupa indica:
  • Denumiri obișnuite de orez:
  • Soiuri de orez pentru risotto
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

orezul

orez - Cultivat de milenii și hrană de bază pentru jumătate din omenire. Orezul în Asia este ca pâinea în Europa: nimic nu funcționează fără ea! Ambele sunt de o importanță mult mai mare decât doar mâncarea simplă. Pâinea ca orezul este un simbol al greutăților vieții pe pământ. Acestea conțin energie care dă forță vieții oamenilor și animalelor. Orezul este o ofertă - de ex. la Festivalul Hindu Odalan din Bali.

7000 de ani de istorie a orezului

Orezul își are originea în China, provine din delta fluviului Yangtze. Povestea de succes la nivel mondial de neoprit a bluegrass-ului a început acolo acum 7000 de ani. Atunci planta de orez a fost cultivată cu succes pentru prima dată. Astăzi orezul este cultivat în aproape fiecare parte a lumii. Cele mai importante zone de creștere, cu peste 90% din producția mondială totală, se află în Asia.

Doar China produce anual aproximativ 145 de milioane de tone de orez. Cu toate acestea, orezul a parcurs un drum lung pentru a ajunge la astfel de recolte mamut. La numai 3000 de ani de la descoperirea sa, s-a răspândit încet peste mlaștinile din sudul Chinei spre nord. Pe atunci, triburile migratoare aduceau arta creșterii orezului în regiuni cunoscute acum ca Thailanda, Birmania, Cambodgia, Vietnam și Malaezia.

Abia în jurul anului 300 î.Hr. Cunoștințele despre cultivarea orezului s-au răspândit spre vest. Orezul a ajuns în Egipt prin Persia și ceea ce este acum Iranul și Irakul. Orezul a durat mult mai mult pentru a ajunge în Europa. Abia în timpul lui Alexandru cel Mare a fost importat din Egipt în Grecia, Sparta și Roma. În cele din urmă, la sfârșitul secolului al IX-lea, maurii au răspândit cunoștințele despre cultivarea orezului în Spania și Portugalia.

Descoperirea Lumii Noi de către Columb în 1492 a pregătit calea către panicula către America. A luat bobul de orez din America de Sud încă 200 de ani în America de Nord până când, la începutul secolului al XX-lea, au fost recoltate cantități semnificative de orez în California pentru prima dată.

Nimic din ceea ce face o persoană nu rămâne fără urme. Lunga tradiție a cultivării orezului nu este exclusă. Cultivarea orezului a modelat culturile și a schimbat regiuni întregi. Acest lucru este foarte impresionant de văzut în Bali. Fermierii de orez balinezi au construit terase pe versanții munților pentru a crea zone plate pentru cultivarea orezului. Procedând astfel, ei nu au ratat nici cea mai mică oportunitate de a reproiecta versanții montani pentru cultivarea orezului. Balinezii au dezgropat întregi lanțuri montane de-a lungul secolelor.

Orez umed: stând literalmente în apă

Orezul umed care se cultivă în astfel de terase ar trebui să stea literalmente în apă. În acest scop, terasele sunt inundate artificial și plantate cu plante tinere la intervale regulate. În funcție de soi, paniculele stau literalmente în apă timp de 3 până la 9 luni. După perioada de înflorire, terasele sunt străpunse astfel încât apa să poată curge. De îndată ce orezul este complet copt, acesta este recoltat și lăsat să se usuce la soare. Dacă este suficient de uscat, trebuie să fie bătut pentru a slăbi boabele de la urechi.

Orez brun, orez brun: alb în numele esteticii

Într-o procedură ulterioară de prelucrare, cojile sunt măcinate până când numai boabele de orez gălbui-roșu sau galben-verzui sunt înconjurate de coaja argintie. Aceasta se numește orez orez brun sau orez brun. Orezul brun conține toate substanțele vitale valoroase precum: fibre, carbohidrați, grăsimi, proteine, minerale și vitamine.

orez alb

Când se procesează la orez alb boabele de orez sunt lustruite. Aceasta va fi bogată în proteine Stratul de aluronă (Piele argintie) și germenul bogat în nutrienți lustruit. În numele esteticii, orezul este lustruit atât de puțin în nutrienți, dar alb. Pentru a menține orezul alb și încă hrănitor, a fost dezvoltat un proces special în Asia care păstrează în mare măsură vitaminele și mineralele. Procesul de fierbere: Orezul decorticat, dar neșlefuit, este tratat în așa fel încât vitaminele și mineralele conținute în stratul de aleuronă pot fi presate în interior cu presiune. Abia atunci orezul este lustruit, în timp ce substanțele vitale rămân în mare parte în bobul de orez.

8000 de tipuri de orez

Toată lumea știe că există mai mult decât doar orez alb, dar cine ar ghici că există peste 8000 de soiuri la nivel mondial? Cele 8000 de soiuri sunt două tipuri principale. Tipul de orez cu cea mai mare importanță economică poartă denumirea botanică Oryza sativa. A doua specie importantă, dar nu atât de productivă este Oryza glaberima. Soiurile de bază ale Oryza sativa sunt împărțite în două grupe.

  • Grup Indica, include doar Orez cu bob lung și
  • Grup Japonica, include Orez cu bob mediu și Orez scurt.

Orez din grupa indica:

  • Orez basmati: Orezul, originar din India, este foarte aromat și dă un miros minunat în timpul preparării. Această proprietate este deja conținută în numele orezului basmati: Basamati mijloace Aromă.
  • Orez parfumat: Numele de orez parfumat oferă, de asemenea, o idee despre proprietățile după care acest orez și-a luat numele. Când este gătit, acest orez miroase foarte apetisant și aromat. Orezul parfumat nu are o boabă lungă ca orezul basmati și se mai lipeste puțin când este gătit. Orezul parfumat este cultivat în China și Thailanda.
  • Orez Patna: Orezul, care provine inițial din suburbiile indiene, este cel mai răspândit orez cu cereale lungi.

Orez din grupul Japonica:

  • Orez lipicios: Este un orez cu bob mediu, cu un conținut ridicat de amidon. Acest lucru face ca orezul să se lipească după gătit și este ideal pentru a mânca cu bețișoare.
  • Budincă de orez: Orezul cu cereale scurte, care provine din Italia, este utilizat în principal în deserturi.
  • Mochireis: Orezul cu cereale scurte provine din Japonia, unde este folosit pentru umpluturi.
  • Orez Nishiki: Este un orez cu cereale scurte din Japonia și Coreea care este servit ca garnitură.
  • Orez Ribe: Este un orez cu bob mediu din Spania. Ideal pentru paella și co.
  • Orez rosu: Acest orez cu cereale medii provine inițial din India și este lustruit. În Carmarque este cultivat ca orez organic, pielea sa exterioară este roșie.
  • Orez negru: La fel ca orezul roșu, este nepolit și are o piele exterioară neagră.
  • Orez sushi: Este un orez oval ale cărui boabe se sclipesc ușor. După cum sugerează și numele, este folosit în special pentru sushi.

Denumiri obișnuite de orez:

  • Orez BIO: Este orezul din cultură controlată - ecologică
  • Orez brun: Este un alt nume pentru orezul brun.
  • Orez brun: Este un orez decojit și decorticat. Are încă toate componentele valoroase din punct de vedere nutrițional ale bobului de orez.
  • Orez de gătit rapid: Este un orez pre-gătit și apoi uscat din nou. Durează doar câteva minute pentru a găti până când este gata.

Soiuri de orez pentru risotto

Pentru Risotto următoarele trei soiuri de orez au o importanță deosebită.

  • Arborio ca un orez risotto simplu, nu deosebit de solicitant
  • Carnaroli ca un soi alb pur, cu un gust impecabil și textură ușor accesibilă, o ușoară mușcătură
  • Vialone nano cu proprietăți bune asemănătoare cu Carnaroli, dar cu un bob foarte fin

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Orez: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 347/1454
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 7.4
Unități de pâine (BU): 6.17
Carbohidrați: 74,10 g
Fibre alimentare: 2 g
Proteine: 7,80 g
Apă: 13,10 g
Grăsime: 2,20 g
MFU: 0,80 g
Colesterol: 0 mg

Orez: vitamine
Retinol: * pg
Tiamină: 0,41 mg
Riboflavină: 0,09 mg
Niacină: 5,20 mg
Piridoxină: 0,28 mg
Ascorbin: 0 mg
Tocoferol: 0,70 mg

Orez: minerale
Sodiu: 10 mg
Potasiu: 238 mg
Calciu: 16 mg
Fosfor: 282 mg
Magneziu: 119 mg
Fier: 3,20 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Rezumat și informații scurte

  • Budinca de orez se prepara cu orez cu bob scurt
  • Boala pitică afectează orezul
  • Orezul este parțial potrivit pentru o dietă săracă în proteine
  • Orezul este un aliment de bază

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Lucrarea standard mare Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie 15 bucătării de top vă invită să vă uitați în sus, să vă informați și să vă delectați. Toate operațiunile legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. În secțiunea bunuri, cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă este aluat, pâine scurtă, masă de biscuiți, aluat de drojdie sau foietaj, modul în care sunt făcute aceste aluaturi și mase este prezentat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, Einspänner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafeaua cu lapte Fanz, lexiconul preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar cu preparate ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.