Ce este ouăle uscate, care este definiția ouălor, știința mărfurilor, știința alimentelor

Cuprins

• Ouă uscate
• de fabricație
• Depozitare și utilizare
• poveste
• umfla

Ouă uscate sunt produse din ouă, obținute de obicei din ouă de pui, care sunt uscate pentru a le păstra și, de obicei, măcinate până la pulbere. Uscarea ouălor trebuie să asigure o durată de viață lungă și distrugerea germenilor patogeni, adică potențial bolnavi. Ouăle uscate sunt disponibile pe piață sub formă de praf de ou întreg, adică ou întreg (gălbenuș de ou și albuș de ou împreună), sub formă de pulbere de gălbenuș de ou pur și proteină pură. Dacă sunt depozitate corect, ouăle uscate pot fi păstrate până la zece ani.

de fabricație

Înainte de uscare, conținutul de zahăr este îndepărtat din ouăle proaspete pentru a evita rumenirea non-enzimatică. Conținutul lichid este îndepărtat din ouă cu ajutorul uscării prin pulverizare, uscării cu role sau uscării prin congelare. Înainte de procesul de uscare propriu-zis, ouăle sunt pasteurizate pentru a distruge germenii nedoriti. La uscarea ouălor, proprietățile funcționale ale materiei prime trebuie păstrate cât mai mult posibil. În timp ce gustul și proprietățile de spumare ale ouălor se schimbă cu greu prin liofilizarea scumpă, celelalte două metode de uscare mai ieftine au o schimbare dezavantajoasă atât în ​​gust, cât și în proprietățile de spumare: Când ouăle uscate sunt sparte, se obține un volum mai mic decât în ​​cazul ouălor proaspete.
La uscarea ouălor, este important ca proprietățile de gătit ale ouălor crude să fie păstrate cât mai mult posibil. Metodele tradiționale de fabricație, cum ar fi pasteurizarea sau fermentarea, permit acest lucru doar într-o măsură limitată. Procedeele de producție mai noi pentru ouă uscate cu acțiune enzimatică sau microbiană și utilizarea țintită a procesului de uscare duc la îmbunătățirea semnificativă a produselor din ouă, cu o durată mai mare de valabilitate și proprietăți funcționale în bucătărie, care sunt aproape aceleași ca ouăle crude.

Producerea ouălor uscate cu organisme modificate genetic

Enzimele (lipazele, glucoza oxidaza sau catalaza) pot fi utilizate în manipularea și prelucrarea ouălor uscate. „Ingineria genetică” este posibilă cu aceste enzime. Prin urmare, organismele modificate genetic pot fi utilizate pentru a produce ouă uscate.
Lipazele sunt enzime utilizate în special pentru degresarea albușului de ou. Enzimele glucoză oxidază și catalază sunt utilizate pentru a crește glucoza conținută în albușul de ou. La uscarea albușurilor, zahărul se rumenea. Pentru a evita acest lucru, albușul de ou este deshidratat înainte de uscare.

Până în prezent, legiuitorul nu prevede etichetarea produselor din ouă uscate care au fost produse cu organisme modificate genetic. De asemenea, nu există obligația de a eticheta produsele din ouă uscate care provin de la găinile ouătoare care au fost hrănite cu furaje modificate genetic. Furajele modificate genetic ar putea fi, de exemplu, soia modificată genetic, porumb modificat genetic sau rapița cu semințe oleaginoase modificate genetic.

Depozitare și utilizare

Produsele din ouă uscate joacă un rol deosebit de important în producția industrială de alimente. Pe de o parte, ouăle uscate sunt mai ieftine pentru depozitare și transport. Pe de altă parte, produsele uscate din ouă necesită mai puțin spațiu de depozitare decât ouăle proaspete. În plus, nu este necesară răcirea pentru depozitarea ouălor uscate. Ouăle uscate sunt utilizate, de exemplu, pentru producția de alimente pentru bebeluși, făină gata preparată, amestecuri de copt sau produse nutritive pentru sportivi.
Ouăle uscate sunt utilizate și în produsele farmaceutice.

poveste

În China, primele produse din ouă uscate au fost făcute prin uscarea ouălor lichide pe farfurii la soare. Albusurile de pui în special au fost uscate în acest fel. Uscarea completă la soare durează relativ mult timp. Ouăle fermentate în timpul fazei lungi de uscare. Acest lucru a dat produsului final uscat un gust tipic care poate fi comparat cu cel al ouălor care au fost fierte prea mult timp. Încă din 1900, China exporta produse din ouă uscate în Europa și mai târziu în SUA. În Germania, praful de ou uscat a fost oferit în magazine pentru prima dată după al doilea război mondial. Pulberea a fost importată în principal din SUA și Canada. Brutăriile au prelucrat acest albus de ou uscat în produse de patiserie spumante și bezea. Uscarea prin pulverizare a ouălor a fost dezvoltată în SUA. Produsele din ouă uscate au fost utilizate pentru aprovizionarea militarilor și a populației deopotrivă. În Europa, uscarea industrială a ouălor nu a început decât în ​​anii 1950.

umfla

• Prof. Dr. Wilfried Seibel: Produse de patiserie fine. Verlag-ul lui Behr, 2001 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Lucrarea standard mare Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie 15 bucătării de top vă invită să vă uitați în sus, să vă informați și să vă delectați. Toate operațiunile legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. În secțiunea bunuri, cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă este aluat, pâine scurtă, masă de biscuiți, aluat de drojdie sau foietaj, modul în care sunt făcute aceste aluaturi și mase este prezentat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, Einspänner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafeaua cu lapte Fanz, lexiconul preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar cu preparate ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.

---