Ce este pe bază de plante, ce este definiția pe bază de plante, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Ierburi
limba franceza: Herbes
Italiană: Moștenire
Spaniolă: Hierbas

Cuprins

  • Ierburi
  • Ierburi: Apariție
  • Ierburi: folosiți
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

bază

Termenul Ierburi nu este o definiție botanică. Mai degrabă, ierburile sunt definite prin utilitatea lor. Se face o distincție între Ierburi culinare, Ierburi aromatice și plante medicinale.

Bucătăria și ierburile aromate sunt folosite pentru a îmbunătăți gustul alimentelor. Plantele medicinale constituie baza medicamentelor sau sunt ele însele medicamente. În legătură cu ierburile medicinale trebuie să fie, de asemenea, din Ierburi otrăvitoare care sunt dăunătoare pentru organismul uman. Tranzițiile dintre plantele medicinale și cele otrăvitoare sunt în general fluide.

Din punct de vedere al bucătăriei, ierburile sunt alimente pe bază de plante care sunt utilizate în principal pentru a îmbunătăți gustul și a face alimente greu de digerat. Majoritatea plantelor supraterane, fără lemne sau părți de plante sunt folosite ca ierburi.

Nu există o definiție clară a ierburilor. Trecerea la condimente sau legume este fluidă. Ca regulă de bază, se poate spune că părțile uscate ale plantelor pot fi denumite condimente, în timp ce în stare proaspătă sunt considerate ierburi. Toate plantele folosite ca ierburi au în comun uleiurile lor esențiale. Ele le conferă un parfum caracteristic, inconfundabil.

Ierburi: Apariție

Casa multor ierburi pe care le cultivăm astăzi se află în Marea Mediterană. Majoritatea plantelor au nevoie de o expunere uscată, sudică, în plin soare, pentru a prospera și a-și dezvolta substanțele aromatice. În horticultura domestică, pereții casei sau pietrele pot intensifica efectul soarelui prin reflexie. Patrunjelul, balsama de lamaie si menta apartin umbrei deschise sau ierburilor parțiale care iubesc umbra. Woodruff prosperă la umbra copacilor de foioase și a creștilor și a mentei de apă pe marginea iazurilor și a pârâurilor.

Lista unor plante medicinale culinare:

  • busuioc
  • Mugwort
  • Cimbru
  • Nasturel
  • mărar
  • Lovage
  • maghiran
  • Balsam de lamaie
  • pătrunjel
  • mentă
  • rozmarin
  • salvie
  • arpagic
  • cimbru
  • Woodruff

Ierburi: folosiți

Ierburile ar trebui folosite cu grijă. Pentru că nu fiecare plantă merge bine cu fiecare fel de mâncare. Este arta bucătarului să folosești planta potrivită în doza potrivită. Majoritatea ierburilor pot fi utilizate numai în cantități bine dozate pentru a nu se obține opusul îmbunătățirii gustului.

Ierburile sunt recoltate chiar înainte de a înflori. Apoi au cel mai mare conținut aromatic. În mod ideal, ierburile ar trebui recoltate întotdeauna cu puțin timp înainte de preparare. Deoarece fiecare tip de conservare reduce mai mult sau mai puțin aroma ierburilor. În plus, gustul și astfel comportamentul de condimentare se schimbă în funcție de tipul de conservare.

Ierburile sunt utilizate în general proaspete, uscate sau congelate în bucătărie.

Unele ierburi au anumite efecte asupra organismului uman și sunt utilizate corespunzător la prepararea vaselor. De exemplu, cimbru merge bine cu un gât de porc gras. Ajută la digerarea mai bună a grăsimilor. Busuiocul stimulează apetitul și stimulează digestia și, prin urmare, este deosebit de potrivit pentru începători.

Rezumat și informații scurte

  • Brânza procesată, prepararea brânzei procesate și prepararea brânzei sunt preparate cu ierburi
  • Produsele din brânză sunt preparate cu ierburi
  • Mâncarea este clasificată în ierburi
  • Busuiocul este o planta
  • Catarratto, Albarossa, Mencía și Trincadeira au arome de ierburi mediteraneene

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.