Zahăr de mesteacăn Ce este xilitolul
Zahărul de mesteacăn, numit și xilitol, arată ca zahărul de masă normal, dar are mai puține calorii și ar trebui să protejeze împotriva cariilor dentare. Aflați cum este făcut și dacă este o alternativă sănătoasă aici.
Zaharul de mesteacan, numit si xilitol, nu este o descoperire noua. Înlocuitorul zahărului pe bază de plante există de mai bine de 100 de ani. Finlandezii folosesc xilitol de zeci de ani, acum toată lumea vorbește despre asta, dar de ce este?
Pare zahăr ...
Din punct de vedere pur vizual, zahărul de mesteacăn nu diferă de zahărul normal de uz casnic: Xilitolul este alcătuit și din cristale albe mici. Este, de asemenea, la fel de dulce ca zahărul, cu o diferență majoră: este doar jumătate din numărul de calorii.
Se spune, de asemenea, că zahărul de mesteacăn este mai bun pentru dinți, deoarece nu provoacă cariile dentare. Xilitolul este adesea utilizat în gumă de mestecat, pastă de dinți sau apă de gură datorită proprietăților sale anti-cariogene. Asta înseamnă: bacteriile nu pot forma acid din zahărul de mesteacăn, deci nu dăunează dinților.
Fabricarea zahărului de mesteacăn
Xilitolul este produs din părți ale copacilor într-un proces complex. Zahărul din lemn (xiloză) se obține din fibrele vegetale, care este apoi procesat în xilitol. În Finlanda coaja de mesteacăn este folosită în mod tradițional ca materie primă, motiv pentru care xilitolul este numit și zahăr de mesteacăn.
Xiloza apare la multe plante, cum ar fi lemn de mesteacăn, lemn de fag, paie, porumb pe știuleț, nuci de cocos și, de asemenea, în fructe, cum ar fi căpșuni și zmeură, proporția fiind adesea mai mică de 1% din materia uscată.
Deoarece extracția este un proces tehnologic foarte complex, substitutul zahărului este semnificativ mai scump decât zahărul obișnuit de uz casnic.
Mulți producători folosesc în continuare lemn de esență tare, cum ar fi mesteacanul sau fagul, ca materie primă. În majoritatea cazurilor, cu toate acestea, xilitolul se obține și din resturile de porumb de pe știulet - după ce sâmburii de porumb au fost recoltați.
Utilizarea xilitolului
Zahărul de mesteacăn poate fi folosit pentru a îndulci băuturile reci și calde, pentru gătit, pentru a pregăti deserturi, muesli, budincă și, de asemenea, pentru coacere. Puterea de îndulcire este 1: 1 pentru zahărul de uz casnic și nu are un gust post-gust.
Numai în aluatul de drojdie xilitolul nu poate înlocui zahărul normal de uz casnic. Acest lucru se datorează faptului că drojdia din aluat nu poate metaboliza xilitolul și, prin urmare, aluatul nu crește.
Avantajele și dezavantajele zahărului de mesteacăn
Xilitolul are nu numai avantaje, ci și dezavantaje. Când este ingerat, pot apărea inițial gaze și diaree. În mod normal, organismul uman se obișnuiește cu înlocuitorul zahărului relativ rapid și simptomele scad.
| Dulceața aproape la fel ca zahărul | Flatulență |
| jumătate de calorii cât zahărul | diaree |
| Afectează cu greu glicemia | Efect laxativ |
| Nu provoacă cariile dentare | scump din cauza producție costisitoare |
Zaharul de mesteacan poate avea, de asemenea, un efect laxativ in cantitati mai mari. Adulții trebuie să ia maxim 150 g pe zi, pentru copii doza maximă zilnică este de 40 g. Dacă doriți să vă schimbați dieta la xilitol, faceți-o treptat.
Istoria zahărului de mesteacăn
Denumirea chimică a zahărului de mesteacăn este xilitol. În terminologia chimică, xilitolul este unul dintre așa-numiții alcooli de zahăr. Nu are nimic de-a face cu alcoolul obișnuit. Este clasificarea pur chimică a unei anumite structuri.
Xilitolul a fost descoperit în 1890 de profesorul de chimie Emil Fischer. În 1902, Dr. Fischer a primit Premiul Nobel pentru chimie ca recunoaștere a numeroaselor sale contribuții la cercetarea chimică. În același timp, chimistul francez M.G. Bertrand pentru a izola un tip de sirop de xilitol din tulpini de grâu și ovăz. De aceea, descoperirea zahărului de mesteacăn se întoarce la două grupuri de cercetare.
Timp de 50 de ani a fost liniștit despre xilitol. Abia în 1950 cercetătorul american Dr. Oscar Touster de la Nashville a descoperit că xilitolul este produs în metabolismul intermediar al oamenilor și a efectuat studii suplimentare care au adus noi informații biochimice despre xilitol.
Când zahărul a devenit rar în cel de-al doilea război mondial, oamenii din Finlanda și-au amintit de xilitolul dulce. După război, oamenii de știință au lucrat la izolarea xilitolului de xiloză și la îmbunătățirea procesului de fabricație pentru xilitol, deoarece acest proces complex nu a fost anterior viabil din punct de vedere economic.
Xilitolul este acum fabricat din diverse plante. Extracția industrială are loc astăzi în principal din porumb pe știulet. Xilitolul se găsește în mod natural în multe fructe, fructe de pădure, copaci, legume și cereale.
Rămâneți informat cu buletinul informativ de pe netdoktor.at
Autori:
Silke Brenner
Editarea editorială:
Dr. med. Kerstin Lehermayr
Actualizat la: 26.01.2016 | 10:12
Bettina-Nicola Lindner (2013): Xilitol, zahărul ideal. Sănătos pentru dinți, metabolism și apărare imună. VAK Verlag GmbH.
Johanna Handschmann (2014): În mod natural dulce!: Idei de rețete pentru prăjituri, deserturi și multe altele. Alternativ, îndulciți fără zahăr industrial. Südwest Verlag.
Stefanie Reeb, Thomas Leininger (2015): Dulce și sănătos: coacere fără zahăr, lactoză, ouă și grâu. Carte electronică Knaur Balance.
Mai multe articole pe această temă
Gustări sănătoase
Tocmai ai luat micul dejun și încă îți este foame? E timpul pentru o gustare! Faptul că acum nu ar trebui să ajungi după prăjituri sau ciocolată este ...
Bucurați-vă de histamină scăzută
Cei care sunt sensibili la alimentele bogate în histamină ar trebui să fie atenți la dieta lor.
Probiotice
Bun pentru gât, piele și intestine? Efectele pozitive atribuite probioticelor sunt multiple. Citiți care sunt securizate.
- COVID-19/Corona: fapte, numere de cazuri și orice altceva
- Poziții deschise la netdoktor
- Date media și listă de prețuri
- „Hautsache” - Noua revistă specială
- „Legume” - noua revistă specială
- Termeni și condiții (GTC)
- Acesta a fost târgul de sănătate de pe netdoktor.at: „Viitorul medicinii” a atras peste 3.000 de vizitatori
- Prima zi de sănătate a Austriei de Jos „Cancer și eu” netdoktor.at
- Noua noastră revistă este aici! „Primul an al bebelușului”
- Revista tematică: alergii și intoleranțe
- Ziua sănătății netdoktor.at „Vezica mea și eu”
- Ziua sănătății netdoktor.at „Creierul meu și eu” - succes complet!
- Revistă specială: Vindecă natural
- Reguli publicitare
- imprima
- a lua legatura
- Cu „verificatorul timpului de așteptare” către radiolog mai repede
- healthtrends.com
- intimitate
- Condiții generale de utilizare (GTC)
- Premiu pentru sănătate de la orașul Viena pentru netdoktor
- Aplicația pentru directorul medicului netdoktor este aici!
- Nou director medical la netdoktor
- Divulgarea finanțării
- Serviciu widget netdoktor
- presa
- Grupuri de sprijin
- Căminele de bătrâni
- Ambulanțe
- Centre de consiliere
- Setări cookie
Urmăm standardul HONcode pentru informații de sănătate de încredere Accesați certificatul
Conținutul netdoktor este destinat doar în scop informativ. Informațiile de pe acest site web nu trebuie în niciun caz privite ca un substitut pentru sfaturi profesionale sau tratament de către medici instruiți. Conținutul netdoktor.at nu poate fi utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice, a începe sau a opri tratamente.
Documentele conținute în acest site web sunt prezentate doar cu titlu informativ. Materialul nu este în niciun caz destinat să înlocuiască îngrijirea medicală profesională sau atenția de către un medic calificat. Materialele din acest site web nu pot și nu trebuie utilizate ca bază pentru diagnostic sau alegerea tratamentului.