Ce este peștele sărat, care este definiția produselor din pește, cunoașterea produselor, știința alimentară

Cuprins

Peste sarat
Peștele sărat: caracteristici de calitate
Produse din pește fabricate din pește sărat sau părți din pește
umfla

Cand peste sarat denotă produse din pește obținute din pește sau părți din pește care au fost conservate prin sărare sau/și pentru o perioadă limitată de timp. Peștele proaspăt, peștele congelat sau congelat și părțile din pește pot fi utilizate pentru producție. În funcție de cantitatea de sare utilizată, se face distincția între tare, ușoară și pre-sărată:

Sare tare sunt pești sau părți de pește cu un conținut de sare în apa din țesutul peștelui mai mare de 20%.
Ușor sărat sunt pești sau părți de pește cu un conținut de sare în apa din țesutul peștelui de cel puțin 6% și maximum 20%.
Pre-sărat sunt pești sau părți de pește cu un conținut de sare în apa din țesutul peștelui sub 6%.

Peștele sărat: caracteristici de calitate

În general, în funcție de tipul de pește, peștele sărat și părțile de pește ar trebui să aibă propria culoare, miros și gust și să aibă o carne uniformă. Ocazional poate apărea o ușoară decolorare. Structura și consistența cărnii de pește trebuie să fie ferme până la elastice, dar nu spongioase.

Heringuri sărate: heringii sărați de înaltă calitate se caracterizează prin piele nedeteriorată. Câteva puncte de presiune ușoare sau abraziuni minore, izolate ale pielii, pot apărea cu siguranță fără suferința calității. Heringurile sărate trebuie să fie fragede până la fermitate în carne, în funcție de conținutul de grăsime. Mirosul și gustul ar trebui să fie specifice speciei, dar în niciun caz să nu fie dulci sau liniștite.

Anșoa sărată: hamsia sărată ferm, dar fragedă, este de înaltă calitate dacă mirosul și gustul sunt caracteristice, condimentate și carnea de pește are o culoare uniform roșiatică până la maronie. Dungile ocazionale de culoare roșu închis din zona osului central nu reprezintă o reducere a calității.