Ce este poliolul, care este definiția substitutului zahărului, cunoașterea produselor, știința alimentelor
Engleză: Polioli
limba franceza: Polioli, polialcool
Italiană: Polialcoli, polioli
Spaniolă: Polioli
Cuprins
- Polioli
- Lista poliolilor
- caracteristici
- utilizare
- Riscurile poliolilor pentru sănătate
- Rezumat și informații scurte
- umfla
Termenul Polioli reprezintă un grup de compuși organici care conțin mai multe grupări hidroxil (OH), aceștia sunt așa-numiții Polialcoholi, deci alcooli polihidrici. Poliolii sunt carbohidrați, dar nu zahăr și, deși o parte a structurii lor chimice este foarte asemănătoare cu zahărul și cu un alt alcool, poliolii nu sunt alcătuiți din zahăr sau alcool; În ciuda acestui fapt, sunt denumiți și alcooli de zahăr. În plus, uneori se mai numesc polioli alcool polihidric desemnat.
Poliolii sunt folosiți ca aditivi alimentari în clasele funcționale de înlocuitori ai zahărului, îndulcitori sau ca purtători de arome și vitamine.
Lista poliolilor
Polioli aprobați ca aditivi cu apariția lor naturală în alimente, numărul lor de E și conținutul lor de calorii în kcal.
| Eritritol 🛒 | E 968 | 20 | Alge, ciuperci |
| Isomalt | E 953 | 200 | - |
| Lactitol | E 966 | 200 | - |
| Maltitol | E 965 | 210 | - |
| Manitol | E 421 | 160 | Alge, ciuperci, vinete, țelină, salată de andive, anghinare, dovleac, sfeclă roșie, sparanghel, varză chinezească, ceapă |
| Sorbitol | E 420 | 260 | Cenușă de munte, mere 🛒, cireșe, prune, pere, caise, mure 🛒, piersici, agrișe, căpșuni 🛒, afine, zmeură 🛒, coacăze, afine, struguri, ciuperci de stridii |
| Xilitol | E 967 | 240 | Prune, vinete, conopidă, salată de andive, salată verde, dovleac, spanac, fenicul, coajă, morcovi, praz, ceapă, coacăze, zmeură, afine, afine, afine |
caracteristici
Poliolii nu au proprietăți generale, ca termen Poliol reprezintă o nomenclatură pur chimică și indică doar prezența mai multor grupări hidroxil.
Poliolii nu au efect carios sau cel puțin au un efect redus, deoarece bacteriile orale nu le transformă imediat în acid. De aceea US American Food and Drug Administration (FDA) pentru alimentele fabricate cu polioli eritritol, poliglicitol, izomalt, lactitol, maltitol, manitol, sorbitol și xilitol sau o combinație a acestor substanțe sunt etichetate cu care nu cauzează carii informație.
utilizare
Se folosesc polioli precum zahărul. Cantitățile de zahăr din rețete pot fi implementate într-un raport de aproximativ 1: 1. Îndulcitorii precum aspartamul, ciclamatul 🛒, zaharina sau sucraloza au o putere de îndulcire mai mare decât zahărul și sunt utilizați mai puțin.
În conformitate cu cerințele lor legale, poliolii sunt potriviți pentru producerea de:
- Deserturi cu consum redus de energie sau fără zahăr, înghețată
- cofetărie și gumă de mestecat cu consum redus de energie sau fără zahăr
- Sosuri
- muştar
- Suplimente alimentare
- Pești, crustacee, crustacee și cefalopode
- Lichioruri
- ca purtător sau stabilizator pentru vitamine și arome
Riscuri pentru polioli pentru sănătate
Poliolii sunt în general considerați a fi inofensivi. În funcție de substanța utilizată, se aplică restricții de cantitate maximă diferite. Nu s-a stabilit niciun ADI pentru niciunul dintre polioli. Valoarea ADI reprezintă o doză zilnică permisă care poate fi consumată cel mult din acest aditiv pe zi pe o perioadă mai lungă de timp, fără a avea efecte adverse asupra sănătății.
Consumul unor cantități mai mari poate duce la diaree, dureri abdominale și gaze. Deoarece acești aditivi sunt utilizați în multe alimente, acest lucru este deosebit de periculos pentru copii. numai atunci când eritritolul este privit izolat, aceste reacții adverse sunt mai mici decât în cazul altor alcooli de zahăr. Alimentele cu o proporție de înlocuitori de zahăr peste 10% au, prin urmare, eticheta de avertizare poate avea un efect laxativ dacă este consumat la exces.