Ce este polisorbatul, ce este definiția stabilizatorilor, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Polisorbați
limba franceza: Polisorbați
Italiană: Polisorbato
Spaniolă: Polisorbatos

Cuprins

Polisorbați
nomenclatură
de fabricație
utilizare
Riscurile polisorbaților pentru sănătate
umfla

Polisorbați sunt derivați ai sorbitolului, E 420. În industria alimentară, polisorbat 20 (polioxietilenă (20) sorbitan monolaurat), E 432, polisorbat 40 (polioxietilenă (20) sorbitan monopalmitat), E 434, polisorbat 60 (polioxietilenă (20) sorbitan monostearat), E 435 polisorbat 65 (polioxietilenă (20) sorbitan tristearat), E 436 și polisorbat 80 (polioxietilenă (20) sorbitan monooleat), E 433 ca aditivi alimentari din clasele de aditivi emulgatori și stabilizatori și ca auxiliar tehnic din grup agentul de umectare utilizat.

nomenclatură

Diferitii polisorbați diferă în ceea ce privește acizii grași și gradul de esterificare. Tipul de acid gras și gradul de esterificare sunt descrise printr-un număr din două cifre după polisorbați. Prima cifră descrie acidul esterificat. Deci este 2 pentru acidul lauric, Al 4-lea pentru acidul palmitic, Al 6-lea pentru acid stearic și A 8-a pentru acid oleic. A doua cifră permite să se tragă concluzii despre tipul de esterificare. Se spune 0 pentru monoesteri cu 20 de unități de polioxietilenă, 1 pentru monoesteri cu 4 sau 5 unități de polioxietilenă și numărul 5 înseamnă un triester cu 20 de unități de polioxietilenă.

de fabricație

Pentru a produce polisorbați este necesar un proces chimic în mai multe etape. În timpul acestui proces, se produce o reacție chimică între acizii grași și sorbitol. Grăsimile vegetale sunt de obicei utilizate pentru producerea polisorbaților. Cu toate acestea, pot fi folosite și grăsimi de origine animală.

utilizare

Polisorbații sunt aprobați numai pentru anumite alimente. Acestea includ grăsimi de copt, produse de patiserie, deserturi, alimente dietetice, gumă de mestecat, prăjituri, prăjituri, înlocuitori de lapte și înlocuitori de cremă din materii prime vegetale, sosuri și supe, precum și înghețată. În plus, polisorbații sunt utilizați și la fabricarea hranei pentru animale, cosmetice și produse farmaceutice.

Riscurile polisorbaților pentru sănătate

Polisorbații au fost clasificați ca fiind inofensivi pentru sănătate, deoarece sunt digerați de metabolismul grăsimilor. S-a stabilit o valoare ADI de 10 mg/kg greutate corporală pentru consumul de polisorbați. Această valoare ADI se aplică tuturor polisorbaților care sunt ingerați cu alimente. Chiar dacă consumul de polisorbați este considerat inofensiv pentru sănătate, susținătorii consumatorilor recomandă împotriva consumului ridicat. Polisorbații pot favoriza absorbția poluanților solubili în grăsimi. În plus, polisorbații pot avea un efect negativ asupra digestiei.

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Aditivi și numere E

Aditivii și numerele E explică aditivii și numerele E, precum și baza legală. Această broșură este un ghid pentru toți consumatorii interesați care doresc să afle mai multe despre aditivi decât doar numărul lor E. Chimistul alimentar Bernd Leitenberger introduce arta de a citi directoare suplimentare. Aceasta include o perspectivă asupra unor reglementări ale legislației alimentare, cum ar fi elementele de etichetare, reglementările pentru informații nutriționale, alimentele organice sau produsele ușoare, precum și etichetarea GDA.

Chimia în alimente

Chimia din alimente spune despre aditivii alimentari, cum funcționează, de ce sunt dăunători. Cum intră gustul în masa gata preparată și ce face coloratul de cofetărie cu zahăr? Toată lumea a auzit de aditivi. Chimia din alimente încearcă să explice despre ce este vorba și ce se află în spatele numerelor E și a celorlalte litere mici Ingrediente? Chimia în alimente înseamnă: „Mâncarea nu numai că te face sătul, ci și te îmbolnăvește din ce în ce mai mult. Lumea minunilor chimice nu este doar periculoasă pentru inimă și creier, ci poate fi chiar fatală. Lucrarea standard despre chimia alimentelor include un lexicon Aditivi alimentari, pericole și grupuri de risc. Lectură necesară extrem de utilă pentru oricui îi place să știe ce mănâncă. " Cartea „Chemie im Essen” este noua ediție actualizată și extinsă a cărții „Echt k nstlich”.