Ce este proteina uscată, ce este definiția ouălor, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Pulbere de albus de ou
limba franceza: Blanc d'пїЅuf en poudre

Cuprins

  • Albușuri de ou uscate
  • de fabricație
  • utilizare
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • umfla

ouălor

Proteine ​​uscate sau Pudră de proteine sau. Pulbere de albus de ou este un produs din ou care se obține de obicei din albușul de ouă de ouă de pui. Uscarea proteinei servește în primul rând la conservarea acesteia, iar proteina uscată poate fi depozitată și transportată ieftin fără refrigerare.

de fabricație

Pentru a produce 1 kg de pulbere de proteine, sunt necesare între 260 și 280 de ouă. Toate produsele uscate din ouă, cum ar fi praful de ou întreg și pulberea de gălbenuș de ou, sunt îndepărtate din albușul de ou separat de gălbenuș cu ajutorul pulverizării, uscării în tambur sau a liofilizării. De obicei, ouăle sunt pasteurizate, uneori prin depozitare la cald după procesul de uscare propriu-zis, pentru a distruge germenii nedoriti. Proprietățile tehnologice din bucătărie ale proteinelor se schimbă, în special cu pulverizarea și uscarea cu role. Acest lucru poate afecta gustul sau capacitatea de spumare. Procesele de fabricație mai noi utilizează procese enzimatice sau microbiene pentru uscare, pentru a putea păstra mai bine proprietățile proteinei. Organismele modificate genetic pot fi utilizate în producția enzimatică a pulberii de albuș de ou.

utilizare

Albușul de ou uscat poate fi amestecat cu apă ca albușul de ou proaspăt. Cu toate acestea, proprietățile tehnologice ale bucătăriei diferă de albușurile proaspete. Albușul de ou proaspăt poate fi biciuit cu mai mult volum, iar gustul pudrei proteice pure de înaltă calitate este adesea descris ca fiind lipsit de gust. Pulberea face parte din nutriția sportivă, pudra proteică este de obicei îmbogățită cu îndulcitori și arome. Este, de asemenea, utilizat în producția industrială de alimente, în special în produsele de panificație. Pudrele moderne de albuș de ou au proprietăți care sunt cerute în mod specific pentru anumite produse. Condus puternic Pulberea de proteine ​​este produsă, de exemplu, pentru brutari și cofetari care doresc să ofere produselor lor un volum mai mare în timp ce utilizează mai puțin material. Foarte obligatoriu Pulberea de albuș de ou asigură o legare mai bună a produselor precum surimi.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Proteine ​​uscate: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 343/1434
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0,8
Unități de pâine (BU): 0,67
Carbohidrați: 8,10 g
Fibre alimentare: 0 g
Proteine: 77,30 g
Apă: 9 g
Grăsime: 0,10 g
MFU: + g
Colesterol: 0 mg

Proteine ​​uscate: vitamine
Retinol: 0 ug
Tiamină: 0,04 mg
Riboflavină: 2,10 mg
Niacină: 0,70 mg
Piridoxină: 0,02 mg
Ascorbin: 0 mg
Tocoferol: * mg

Proteine ​​uscate: minerale
Sodiu: 1420 mg
Potasiu: 1070 mg
Calciu: 84 mg
Fosfor: 110 mg
Magneziu: 72 mg
Fier: 0,90 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.