Ce este quinoa, care este definiția legumelor cu frunze, cunoașterea produselor, știința alimentelor
Nume stiintific: Chenopodium quinoa Wild.
Engleză: Pigweed
limba franceza: Quinoa
Cuprins
- Quinoa
- ingrediente
- utilizare
- Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
- umfla
Quinoa aparține familiei botanice a familiei goosefoot (bot.: Chenopodiaceae). La fel ca amarantul, quinoa este o pseudo-cereală, adică formează semințe de amidon care nu aparțin bobului. În bucătărie, boabele de quinoa sunt utilizate mai ales ca boabele și frunzele etc. prelucrat ca spanacul. De aceea, quinoa este o legumă cu frunze.
ingrediente
Țara de origine a plantei de quinoa este Peru. Acolo ei cresc în văile Anzilor de 2.800 până la 4.000 de metri înălțime și ating înălțimi de până la doi metri. Semințele lor amidonate, roșii-maronii, galbene sau albe amintesc de semințele de mei. Erau deja un aliment de bază pentru incași și erau considerați ca promovând sănătatea și formând sănătatea Sursa de viata. De fapt, planta de quinoa are valori nutritive mult mai mari decât cerealele. Cu 13 până la 22% proteine, este una dintre cele mai bogate legume în proteine. În plus, compoziția lor de aminoacizi este perfect echilibrată. Acesta corespunde recomandărilor OMS (Organizația Mondială a Sănătății). O dietă unilaterală cu quinoa ar furniza organismului uman toți aminoacizii esențiali, adică vitali. Conținutul ridicat de lizină, care nu se găsește la alte plante, sau doar insuficient în cantități mici, este unic. Planta de quinoa este, prin urmare, numită și așa Aurul incașilor desemnat. De asemenea, are cantități mari de vitamine, minerale și oligoelemente.
| Isoleucina | 718 | Leucina | 930 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Lizină | 860 | Valine | 633 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Arginina | 1103 | Metionină | 188 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fenilalanină | 530 | Treonina | 590 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Triptofan | 165 | Histidină | 368 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Tirozină | 423 | Cistină | 195 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| (Sursa: Federal Food Key) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Calciu | 25 | fosfor | 592 |
| fier | 2,92 | potasiu | 562 |
| sodiu | 3 | magneziu | 198 |
| cupru | 0,482 | mangan | 1.5 |
| clorură | 105 | Silice | 115 |
| zinc | 8.7 | sulf | 220 |
| cobalt | 0,005 | ||
| (Sursa: Federal Food Key) | |||
| Vitamina B1 | 0,46 | Vitamina B2 | 0,05 |
| vitamina C | 4.2 | Vitamina E. | 0,1 |
| caroten | 0,48 | niacină | 3.200 |
| (Sursa: Federal Food Key) | |||
Boabele de quinoa fără gluten conțin 5% grăsimi, adică de două ori și jumătate față de grâu. Conținutul de grăsime constă în principal din acizi grași nesaturați, cu lanț lung. Acestea constau din 4,3% acid alfa-linoleic, care altfel se găsește numai în uleiurile vegetale mici, cum ar fi uleiul de in (
5%) sau ulei din semințe de dovleac, precum și acizi grași omega-3 găsiți în pește.
Toate aspectele împreună au făcut din planta Qinoa, deja în vremea incașilor, motorul pentru sănătatea și forța sa. Astăzi, importurile se asigură că beneficiile plantei de quinoa cu numeroasele sale substanțe bioactive pot fi revendicate chiar și departe de țara de origine. Este considerat un supliment alimentar ideal.
Produsele din quinoa vândute în magazinele naturiste și în magazinele naturiste sunt amestecate ocazional cu făină de lecythi dezoleiată. Acest lucru se datorează faptului că planta de quinoa conține cu greu seleniu. Această deficiență este compensată prin adăugarea de făină de lecită. Făina se face din nuca cerească, nuca Sapucaia (bot.: Lecythis minor), care este bogată în seleniu. Bonusul crește conținutul de seleniu din făina de quinoa până la 25µg/100g.
utilizare
Quinoa este gătită ca orezul. Cu toate acestea, timpii de gătit sunt mult mai scurți. Quinoa este potrivită ca garnitură sau ca adaos la supe și tocănițe. Făina de quinoa este potrivită pentru prepararea caserolelor sărate sau dulci. Quinoa poate fi transformată în făină sau fulgi, care pot fi folosiți, de exemplu, ca adaos de mueslis proaspăt.
bacsis: Coaja semințelor de quinoa conține substanțe amare naturale, așa-numitele saponine. Saponinele au un efect de subțiere a sângelui. Quinoa trebuie spălată bine înainte de consum. Soiurile de quinoa care au un conținut parțial scăzut de amare sunt disponibile în magazine. De obicei straturile exterioare bogate în amărăciune ale semințelor sunt îndepărtate în țara de origine folosind metode mecanice. Cu toate acestea, pentru prepararea alimentelor pentru bebeluși și copii mici, nu este recomandabil din cauza substanțelor amare.
Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
Quinoa: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 338/1415
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 5.8
Unități de pâine (BU): 4,83
Carbohidrați: 58,50 g
Fibre alimentare: 6,60 g
Proteine: 14,80 g
Apă: 12,60 g
Grăsime: 5 g
MFU: 2,60 g
Colesterol: 0 mg
Quinoa: vitamine
Retinol: * pg
Tiamină: 0,17 mg
Riboflavină: * mg
Niacină: 0,50 mg
Piridoxină: * mg
Ascorbin: * mg
Tocoferol: * mg
Quinoa: minerale
Sodiu: 10 mg
Potasiu: 804 mg
Calciu: 80 mg
Fosfor: 328 mg
Magneziu: 276 mg
Fier: 8 mg
Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.
Toate declarațiile fără garanție!
umfla
- Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
- Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »
Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon
Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.
Practica de bucătărie Teubner
Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.
Coacerea Teubner
Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.
Lexicon de preparate de cafea
Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.