Ce este sparanghelul, care este definiția legumelor germinate, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Nume stiintific: Asparagus officinalis
Engleză: Sparanghel
limba franceza: Asperge
Italiană: Asparagi
Spaniolă: EspпїЅrragos

Cuprins

sparanghel
Prepararea sparanghelului alb:
Prepararea sparanghelului verde:
Verificați punctele atunci când cumpărați sparanghel
Vinuri pentru a merge cu sparanghel
Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
Rezumat și informații scurte
umfla

sparanghel este o legumă care este una dintre legumele germinate și aparține familiei botanice plante de sparanghel (bot.: Asparagaceae). Sparanghelul este o legumă cu o tradiție îndelungată. Sparanghelul a fost apreciat atât ca remediu natural, cât și ca legumă delicioasă timp de două milenii. Sparanghelul, care, din punct de vedere botanic, este descendentul unei plante perene, a fost cultivat în grădinile mănăstirii datorită proprietăților sale de drenare și curățare a sângelui. Ingredientele sale, cum ar fi niacina sau acidul folic, îl fac un agent revigorant revigorant. Până cu puțin înainte de începutul secolului al XIX-lea, sparanghelul era cunoscut doar sub numele de sparanghel verde. Astăzi se preferă albirea albită. Pentru a-l menține atât de luminos, este cultivat pe soluri calde, nisipoase, care sunt îngrămădite pentru a forma terasamente libere. Sparanghelul nu este recoltat, ci ciutat. Acest lucru se întâmplă cu puțin timp înainte ca lăstarul de sparanghel să străpungă peretele de pământ liber și nisipos. Pentru a face acest lucru, bățul este expus cu mâinile și înțepat cu un cuțit de sparanghel. Acest lucru creează găuri în peretele de pământ, care sunt acoperite din nou și netezite cu o spatulă. Sezonul sparanghelului sau. Sezonul sparanghelului este de la începutul lunii mai până la 24 iunie.

Soiurile de sparanghel cultivate astăzi sunt derivate din sparanghel sălbatic, care se găsește rar în Germania și adesea se găsește în sudul Europei. Ocazional poate fi comandat cel puțin în magazine, dar atunci este mult mai scump decât sparanghelul cultivat. Este verde, sub formă de creion, cu capul ușor îngroșat. Nu trebuie să fie curățat de coajă și după spălare poate fi gătit strâns și ferm până la mușcătură fără ingrediente de condimente. Dacă este manipulat cu atenție, aroma de sparanghel este inimitabilă. Probabil a fost descoperit de grecii antici. Au găsit o delicatesă pe pământ că nu trebuiau să crească în prealabil și i-au dat numele sparanghel пїЅ nu este semănat.

Culoarea sparanghelului este legată de felul în care este cultivat. De exemplu, sparanghelul care este expus la lumina soarelui și nu este cultivat pe un deal formează clorofilă; El va verde. Sparanghelul care crește pe o movilă și este expus doar scurt la lumina soarelui formează unul Violet la capul verde-purpuriu.

Sparanghelul verde și alb sunt oferite în magazine în funcție de clasele lor de calitate. Sparanghelul drept, crescut uniform, cu capul ferm și închis este un semn de înaltă calitate. Stâlpii subțiri sunt de obicei un semn de secetă în timpul sezonului de creștere. Sparanghelul ar trebui să aibă capete proaspăt tăiate, care să nu prezinte pete sau riduri.

Pentru a putea păstra sparanghelul în frigider câteva zile, înfășurați-l într-o cârpă umedă și puneți-l în compartimentul pentru legume. În acest fel nu se poate usca.

Un sparanghel de o calitate optimă necesită multă muncă și „știu cum” în timpul cultivării. Acest lucru continuă cu pregătirea. Ar trebui să știți deja cum să obțineți sparanghel crocant pe farfurie în cel mai bun mod posibil.

Prepararea sparanghelului alb:

Capătul inferior al sparanghelului este tăiat cu lama unui aparat de curățat special pentru sparanghel. Pentru a curăța sparanghelul, țineți capul sparanghelului în mână, astfel încât sulița de sparanghel să se sprijine pe antebraț. Sparanghelul este decojit de la cap până la capăt. Peelingul este subțire în partea de sus și mai gros și mai gros în partea de jos. Sparanghelul decojit se pune în apă, mai ales în cantități mari. În felul acesta nu se usucă. Apoi sparanghelul este legat în porții cu sfoară de bucătărie. Ciorchinul de sparanghel nu trebuie să se destrame în timpul gătitului. La înnodare, aveți grijă să nu trageți sfoara prea tare, deoarece sparanghelul se rupe ușor. Lăncile de sparanghel sunt acum tăiate la lungime cu un cuțit ascuțit, cu o lamă netedă. Sparanghelul este acum adăugat grămadă cu grămadă în multă apă clocotită. Apa este condimentată cu sare, zahăr, suc de lămâie și puțin unt proaspăt. Lămâile întregi proaspete nu trebuie adăugate în apa de gătit fără a fi curățate de coajă. Coaja este plină de substanțe amare care intră în apa de gătit și au un efect de durată asupra gustului de sparanghel.

Comerțul specializat oferă vase speciale cu inserții de grătar în care sparanghelul poate fi gătit culcat sau în picioare. Inserțiile din grilă fac posibilă preluarea ușoară și ușoară a sparanghelului în și din apa clocotită. Este suficientă și o oală mare, plată, în care sparanghelul nu este presat. Timpii de gătit variază între 10 și 15 minute, în funcție de grosime. Sparanghelul este gătit moale, nu ferm la mușcătură.

Un ciorb de bază bun poate fi gătit din cojile de sparanghel, care pot fi folosite ca bază pentru supe sau ca apă de gătit. Pentru a face acest lucru, bolurile sunt spălate și fierte timp de 10 până la 15 minute și trecute imediat printr-o sită de păr. Bolurile conțin o mulțime de substanțe amare, care sunt transferate în stoc dacă timpul de gătire este prea lung - stocul devine amar!

Prepararea sparanghelului verde:

Cu sparanghel verde, doar tulpinile foarte groase trebuie curățate. Este suficient să tăiați capetele tulpinii și apoi să le gătiți legate. Apa de gătit este pregătită la fel ca și cu sparanghelul alb fără Lămâie. Acidul lămâii se oxidează cu clorofila sparanghelului și îl face gri.

Mănânci sparanghel verde ferm până la mușcătură. Deci are nevoie de timp de gătit relativ scurt, ceea ce economisește conținutul ridicat de vitamina C. Acest lucru este mai mare datorită radiației solare suplimentare decât cu sparanghelul alb.

Verificați punctele atunci când cumpărați sparanghel

Sparanghelul german de clasa I ar trebui să aibă următoarele caracteristici:

bare drepte
bare nevătămate
frumoasă culoare albă, într-un fel suplimentar și cu capete violet
Lungime: 17 - 22 cm
Diametru: 12 - 16 mm (HKL I) și 16 - 26 mm (HKL I +)
fără bare goale

Vinuri pentru a merge cu sparanghel

Vinurile obținute din următoarele soiuri de struguri se potrivesc bine cu sparanghelul:

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Sparanghel: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 18/76
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0,2
Unități de pâine (BU): 0,17
Carbohidrați: 2,20 g
Fibre alimentare: 1,50 g
Proteine: 1,90 g
Apă: 93,50 g
Grăsime: 0,20 g
MFU: 0,10 g
Colesterol: 0 mg

Sparanghel: vitamine
Retinol: + pg
Tiamină: 0,11 mg
Riboflavină: 0,11 mg
Niacină: 1 mg
Piridoxină: 0,06 mg
Ascorbin: 20 mg
Tocoferol: 2,10 mg

Sparanghel: minerale
Sodiu: 4 mg
Potasiu: 203 mg
Calciu: 26 mg
Fosfor: 46 mg
Magneziu: 18 mg
Fier: 0,70 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

Rezumat și informații scurte

Boala pitică și bolile de depozitare afectează sparanghelul

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.