Ce este stafidele, care este definiția fructelor uscate, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: Stafide
limba franceza: Stafide sec
Italiană: Uva passa, Uvetta
Spaniolă: Pasas, uva pasa, pasa de uva

Cuprins

  • Stafide
  • Tipuri de stafide
  • Stafide: utilizați
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

stafidele

stafide (Plural: stafide) este termenul generic pentru toți strugurii uscați din diferite soiuri de struguri. În limbajul obișnuit, strugurii sunt de obicei denumiți struguri. Termenul stafide provine din vechiul cuvânt francez roisin pentru struguri. Strugurii se recoltează mai întâi când sunt coapte și apoi se usucă. În mod tradițional, strugurii sunt fie răspândiți la soare, fie într-un loc cald, bine ventilat, umbros, pentru a se usca. Procesul de uscare este complet atunci când umiditatea reziduală a strugurilor/fructelor de pădure este cuprinsă între 15 și 25%. Datorită pierderii de lichid în timpul uscării, proporția de fructoză crește la aproximativ 60%.

Tipuri de stafide

Tipul de stafide este determinat de soiul de struguri și de origine. Se face o distincție între tipurile importante care sunt comercializate numai pentru consum, de exemplu, sultanele sau coacăzele. Așa-numitele Zibeben sunt boabe uscate asemănătoare stafidei pe viță de vie, care sunt utilizate aproape exclusiv pentru producerea de vinuri precum Tokajul maghiar.

Stafide: utilizați

Datorită conținutului ridicat de zahăr, stafidele sunt utilizate în principal pentru deserturi, în special în băuturile spirtoase de înaltă rezistență. Acestea includ, de exemplu, strudelul de mere vienez sau Kaiserschmarrn. În plus, produsele coapte, cum ar fi plăcuțele de drojdie sau rulourile de stafide, sunt preparate cu stafide. Există, de asemenea, feluri de mâncare consistente preparate cu stafide. De exemplu, Rheinischer Sauerbraten. Pentru a face stafidele mai moi și mai fructate, acestea sunt ocazional înmuiate în apă, suc de fructe sau alcool pentru a se umfla. Stafidele se potrivesc bine cu mere 🛒 și/sau nuci, rotunjesc mâncărurile acre și sunt folosite ca ingredient în numeroase feluri de mâncare orientale.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Stafide: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 292/1223
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 6.8
Unități de pâine (BU): 5,67
Glucide: 68 g
Fibre alimentare: 5,20 g
Proteine: 2,50 g
Apă: 15,70 g
Grăsime: 0,60 g
MFU: * g
Colesterol: 0 mg

Stafide: vitamine
Retinol: 5 ug
Tiamina: 0,10 mg
Riboflavină: 0,05 mg
Niacină: 0,50 mg
Piridoxină: 0,11 mg
Ascorbin: 1 mg
Tocoferol: * mg

Stafide: minerale
Sodiu: 21 mg
Potasiu: 782 mg
Calciu: 80 mg
Fosfor: 110 mg
Magneziu: 41 mg
Fier: 2,30 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Rezumat și informații scurte

  • Budinca Slavjansky, budinca scoțiană, budinca dulapului și Albuféra sunt preparate cu stafide
  • Traminerul are arome de stafide

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.