Ce este turtă dulce, care este definiția produselor de patiserie de lungă durată, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Turtă dulce
limba franceza: BiscпїЅme, Pain d'пїЅpices
Italiană: Panpepato, Panforte
Spaniolă: AlajпїЅ, Pan de jengibre

Cuprins

turtă dulce
Istoria turtelor dulci
Agent de slăbire
Turtă dulce făcută din aluat proaspăt
Vitrare și acoperire de turtă dulce
Turtă dulce: reglementări alimentare
Produse realizate din aluat de turtă dulce
Produse realizate din mase de turtă dulce
Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
Rezumat și informații scurte
umfla

turtă dulce sunt produse de patiserie de lungă durată și sunt ocazional și sub denumirea Tort cu condimente, prăjitură cu miere și turtă dulce cunoscut. Aceste omonime permit deja concluzii despre conținutul unei turtă dulce tipică. Produsele de patiserie sunt îndulcite în principal cu miere și rafinate cu condimente exotice. Între timp, turtă dulce se coace în principal în perioada premergătoare Crăciunului și se consumă la Crăciun.
Se face distincția între turtă dulce maro făcută din aluat de turtă dulce și turtă dulce de napolitane formată din mase de turtă dulce (vezi și aluaturi și mase).

Istoria turtelor dulci

Înainte de descoperirea dulciurilor moderne precum zahărul, mierea și fructele dulci erau folosite în principal pentru îndulcirea produselor de patiserie. Din bunurile grave se putea deduce că deja egiptenii apreciau pâinea aromată cu miere. Alte popoare precum teutonii, grecii și romanii au mâncat și prăjituri îndulcite cu miere. Triburile germanice, de exemplu, au mâncat popularul tort cu miere la solstițiul de iarnă. Așadar, tortul cu miere s-a dezvoltat tot mai mult într-un fel de patiserie cultă. Torturile cu miere erau considerate un aliment nutritiv. Nu numai că a fost exploatată dulceața mierii, ci și proprietățile sale de conservare.

Momentul în care a fost creată turtă dulce nu poate fi clar stabilit. Există înregistrări scrise care arată apariția tortului cu miere în Europa în Evul Mediu. Inițial, călugării erau implicați în fabricarea patiseriei. Ideea de a răspândi aluatul moale și lipicios de turtă dulce pe napolitane pentru a preveni lipirea a venit și de la mănăstiri. Numele tortului maro provine probabil de la mănăstiri. Limba mănăstirii era latina și, prin urmare, termenul „turtă dulce” se întoarce probabil la cuvântul latin „libum”, care înseamnă ceva de genul pâine plată sau tort de sacrificiu. Prăjiturile cu miere au apărut în principal în orașe care erau situate la intersecții speciale pe rutele comerciale pentru condimente rare. În Franța era Dijon, în Belgia Dinant și în Germania pâinea dulce era cunoscută în Ulm, Aachen și Nürnberg.

Turtă dulce a fost foarte populară și a fost curând coaptă în afara zidurilor mănăstirii. La sfârșitul secolului al XIV-lea, oamenii din Nürnberg au descoperit singuri producția de turtă dulce și s-au numit „Lebküchner”, „Lebzelter” sau „Lebküchler”. Brutăriilor de turtă dulce li s-a permis propria breaslă abia în 1643. Breasla de turtă dulce din Nürnberg a beneficiat în primul rând de locația favorabilă a Nurenbergului. Multe căi comerciale au trecut aici și brutarii au pus mâna pe condimentele râvnite. Pe atunci, toate condimentele exotice erau grupate sub termenul „piper”. De aceea, turtă dulce este cunoscută și astăzi sub numele de turtă dulce. În afară de condimente, mierea a fost desigur un ingredient crucial, astfel încât brutarii de turtă dulce păstrau deseori colonii de albine pentru a obține mierea.

Agent de slăbire

Pe de o parte, potasa este utilizată pentru a slăbi turtă dulce. Potașa reacționează cu acidul care se formează în aluat, slăbește produsele coapte și se asigură că acestea se extind. Pe de altă parte, se folosește sare de corn de cerb. Sarea de corn de cerb este formată în principal din hidrogen carbonat de amoniu și face ca aluatul să crească.

Sare de corn de cerb

Lucruri de știut despre sarea de corn de cerb în turtă dulce: La început, sarea de corn de cerb a fost utilizată ca agent de creștere la prepararea turtelor dulci. Sarea Staghorn se obține prin încălzirea coarnelor ras de cerb. Când se încalzesc rasele din cornul de cerb, se produce carbonat de amoniu, agentul propriu de dospire. Astăzi căprioarele nu mai sunt vânate pentru producerea carbonatului de amoniu, dar este produs chimic. Carbonatul de amoniu eliberează nu numai dioxid de carbon în aluat, ci și amoniu. Și acest lucru reacționează în cuptor cu ingredientele (alilbenzeni și propenilbenzeni) ale condimentelor de turtă dulce precum anason, cuișoare, scorțișoară, nucșoară și cardamom. Din aceasta se creează amfetamine cu amoniu. Un reprezentant bine-cunoscut al amfetaminelor este, de exemplu, extazul. Deoarece există o mulțime de materii prime pentru sinteza amfetaminelor într-o turtă dulce produsă în mod tradițional, bunăstarea Crăciunului crește. Asta lovește Nu pentru turtă dulce, care este adaptată sistematic la producția industrială și rapidă, precum și la procesarea ușoară a mașinilor prin adaptarea rețetei.

Alte efecte ale potasei în aluatul de turtă dulce

Potașa nu numai că slăbește produsele coapte, dar împreună cu apa din aluat formează o leșie care slăbește adezivul și astfel face aluatul mai fluid și îl extinde. În plus, unele resturi de potasiu rămân în aluat, ceea ce asigură gustul ușor de leșie, tipic de turtă dulce. Turtă dulce făcută cu potasă rămâne moale mai mult timp.

Turtă dulce făcută din aluat proaspăt

Pe lângă aluatul de depozitare, puteți face și turtă dulce din aluat proaspăt. Timpul de depozitare este pur și simplu eliminat aici. Ingredientele se frământă ca și cu aluatul lager și aluatul se lasă să se odihnească într-o cameră rece cel puțin peste noapte și timp de până la 3 zile; Poate fi lansat numai după timpul de așteptare. Ca înlocuitor al acidului lactic, unii brutari adaugă puțină suc de lămâie în aluat, astfel încât potasa să reacționeze cu acidul.

Proporția ridicată de miere conferă fursecurilor de turtă dulce aromă aroma lor deosebit de fină. Mierea sau zahărul caramelizat conferă produselor de patiserie culoarea maro închis. În plus, zahărul și mierea au un efect conservant. Gustările de Crăciun se coc la 180 ° C până la 190 ° C cu o extragere deschisă. Tirajul deschis înseamnă că ușa cuptorului este puțin deschisă și aburul poate scăpa. Orice vapori umezi pot duce la fisuri în turtă dulce. Apoi scoateți imediat produsele coapte finite din tavă, astfel încât să nu se întunece.

Vitrare și acoperire de turtă dulce

Aici aveți diferite opțiuni pentru a rafina turtă dulce. Turtele dulci pot fi glazurate, glazurate sau acoperite.

Glazura cu dextrină pentru strălucire

Pentru glazura de dextrină, amidonul de grâu se prăjește maro auriu în cuptor la 200 ° C. Pudra de grâu prăjită (dextrină) este acum amestecată cu apă. 100 g dextrine la 1.000 g apă. Acest amestec se fierbe până devine gros și se întinde imediat peste turtă dulce.

Vitrarea cu zahăr din fire

Pentru a face un fir de glazură de zahăr, aduceți 500 g de zahăr la fierbere cu 200 g de apă. La o temperatură între 107 și 109 ° C, amestecul trage fire; Zaharul se fierbe la fir. Acesta este folosit pentru a peria fursecurile de turtă dulce care sunt încă calde.

Acoperiți fursecurile de turtă dulce cu ciocolată

Pentru a face acest lucru, cuvertura este încălzită și topită. Odată ce a ajuns la temperatura potrivită, turtă dulce este acoperită cu ea.

Turtă dulce: reglementări alimentare

Pentru Fursecuri de turtă dulce maro, Turtă dulce făcută din aluat de turtă dulce înseamnă că trebuie să existe cel puțin 50 de părți de zahăr sau miere pentru fiecare 100 de părți de făină. La prăjitură cu miere cel puțin jumătate din îndulcitori trebuie să fie miere. Printen trebuie să conțină cel puțin 80 de părți de zaharuri la 100 de părți de făină. cea mai bună turtă dulce cu napolitane sau Elisen Gingerbread trebuie să fie alcătuit din cel puțin 25% migdale și/sau alune sau nuci. În plus, nu se pot utiliza alte nuci.

Produse realizate din aluat de turtă dulce

prăjitură cu miere
Cifre precum o casă de turtă dulce sau decorațiuni pentru brad
Bombe Liegnitzer
Castorul St. Gallen
Basler Treats
Tort ascuțit
domino
Printen
Pfeffernuts sau turtă dulce

Produse realizate din mase de turtă dulce

Elisen Gingerbread
Turtă dulce cu migdale
Turtă dulce din marțipan
Turtă dulce Macaroon
Turtă dulce cu nuci
turtă dulce cu napolitane fine
Fursecuri albe din turtă dulce

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Turtă dulce: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 395/1652
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 5.3
Unități de pâine (BU): 4.42
Glucide: 53,99 g
Fibre alimentare: 3,53 g
Proteine: 10,95 g
Apă: 16,55 g
Grăsime: 14,08 g
MFU: 2,99 g
Colesterol: 101 mg

Turtă dulce: vitamine
Retinol: 7 ug
Tiamina: 0,08 mg
Riboflavină: 0,13 mg
Niacină: 3,046 mg
Piridoxină: 0,03 mg
Ascorbin: 0,32 mg
Tocoferol: 6,08 mg

Turtă dulce: minerale
Sodiu: 77 mg
Potasiu: 240 mg
Calciu: 47 mg
Fosfor: 173 mg
Magneziu: 54 mg
Fier: 1,6 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

Rezumat și informații scurte

Siropul de glucoză, glazura de zahăr din fir, glazura lucioasă, glazura și glazura de stropire sunt utilizate pentru fursecurile de turtă dulce
Acrilamida se găsește în turtă dulce
Turtă dulce este o patiserie
Turtă dulce este un produs copt de lungă durată
Turtă dulce se prepară cu anason, cuișoare, scorțișoară, nucșoară, cardamom, făină de grâu, făină de secară, miere, zahăr, zahăr invers, zahăr farin, sirop de glucoză, condimente de turtă dulce, sare din corn de cerb, potasiu

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.