Ce este un aliment ultraprocesat
Neglijată de mult de nutriționiști, prelucrarea alimentelor de către industria agroalimentară joacă un rol în epidemia bolilor cronice.
De ce contează
Conceptul de alimente ultraprocesate sau AUT este recent. A fost popularizat de cercetătorii de la Universitatea din Sao Paulo, Brazilia, și în Franța de către cercetătorul INRA Anthony Fardet. Au publicat mai multe studii care arată că nutriția, concentrându-se pe grăsimi, carbohidrați sau vitamine, a trecut cu vederea impactul procesării alimentelor. Acest lucru poate fi rezumat după cum urmează: cu cât un aliment este mai prelucrat (industrial), cu atât este mai probabil să aibă un efect negativ asupra sănătății, mai ales dacă este consumat frecvent.
Contrar a ceea ce credem spontan, TUE nu se referă doar la mâncărurile tradiționale, cum ar fi sifonul sau cartofii prăjiți. În realitate, AUT-urile reprezintă 80% din oferta actuală din supermarketuri, inclusiv în departamentele dietetice, organice sau „vegetariene” (majoritatea fripturilor de legume sunt AUT-uri). Aceste alimente reprezintă mai mult de o treime din alimentele consumate de francezi. Potrivit cercetătorilor, ei ar fi principala cauză a morții timpurii în orașele mari.
Problema efectelor alimentelor ultraprelucrate se află în centrul cărții doctorului Anthony Fardet, „Oprește alimentele ultra-procesate! Să mâncăm adevărat."
Dar cum definiți un aliment ultraprocesat? Clasificarea NOVA, a cărei versiune este simplificată, face posibilă diferențierea între alimente în funcție de gradul lor de prelucrare.
Grupa 1: alimente neprelucrate sau minim procesate
Alimentele neprelucrate sunt cele obținute direct din plante sau animale (de exemplu: legume, fructe, ouă, lapte) și cumpărate pentru a fi consumate fără deteriorare după ce au fost luate din sălbăticie.
Alimentele procesate minim sunt alimente naturale care au fost spălate, sortate, fracționate sau zdrobite, uscate, fermentate, pasteurizate, răcite, congelate sau supuse altor prelucrări fără a adăuga substanțe la alimentele originale. Scopul transformărilor aplicate alimentelor minim procesate este de a le conserva și de a face posibilă depozitarea acestora și, uneori, de a reduce timpul de preparare (sortare, curățare), de a facilita digestia lor sau de a le face mai gustoase.
Exemple: Legume, tuberculi, rădăcini sau fructe simple, ambalate, tăiate, refrigerate sau congelate. Orez în vrac sau în pungi, gătit sau nu; porumb integral sau decojit; semințe de grâu sau alte cereale uscate, lustruite sau măcinate (făină, fulgi de ovăz, cuscus etc.); paste proaspete sau uscate făcute din făină de grâu și apă; toate tipurile de fasole; linte, naut și alte leguminoase; fructe uscate sucuri de fructe proaspete sau pasteurizate fără zahăr sau alte substanțe adăugate; ciuperci proaspete și uscate; plante aromate, condimente proaspete sau uscate; carne proaspătă sau uscată din carne de vită, porc, păsări de curte și alte specii; lapte pasteurizat, UHT, pulbere; ouă proaspete și praf, iaurt din lapte și fermenti lactici, fără zahăr sau lapte praf adăugat; ceai, ceaiuri din plante, cafea; apă de la robinet, apă de izvor și apă minerală.
Grupa 2: Ingrediente culinare procesate
Sunt substanțe extrase din alimente naturale sau din natura însăși prin procese precum presare, zdrobire, zdrobire, pulverizare și rafinare. Scopul procesării este de a obține ingrediente folosite la gătit, acasă sau în restaurante pentru a condimenta și găti alimente crude sau minim procesate și pentru a crea cu ele feluri de mâncare variate și plăcute, cum ar fi supe și supe, salate, feluri de mâncare. Orez și fasole, gătite sau legume la grătar, pâine, plăcinte, prăjituri, deserturi de casă.