Ce este un articol anti-nutrițional despre nutriție

Unele substanțe din alimentele pe care le consumăm ne împiedică să obținem toate beneficiile nutrienților pe care ar trebui să le furnizeze. Explicația unui fenomen care este grupat împreună sub termenul „factor anti-nutrițional”.

este

Prelucrarea unui aliment elimină factorul său anti-nutrițional

Factorii anti-nutriționali sunt foarte numeroși în regnul plantelor! Astfel, putem găsi în mâncarea noastră factori antitripsi, care împiedică transformarea proteinelor în aminoacizi dar și a antivitamine, antihormoni, anti-mineralizatori, sau, desigur, alergeni alimente!

Din fericire, pentru majoritatea alimentelor afectate, a simplă transformare (gătitul, fermentarea, germinarea etc.) este suficient pentru a îmbunătăți disponibilitatea nutrienților. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna adevărat pentru alergenii alimentari, care necesită excluderea legumelor în cauză. Dacă aveți îndoieli cu privire la acest lucru, solicitați sfatul unui profesionist din domeniul sănătății.

Câteva exemple pentru a înțelege mai bine

albus de ou crud, in acelasi fel lapte crud și multe plante bogate în proteine (fasole, soia, linte, cereale) conțin factori antitripsice. Cu exceptia gătit pentru albuș de ou, tratamentul termic (fierbere, UHT) pentru laptele crud, căldura sau fermentarea sau chiar germinarea pentru plante permit distrugerea acestui factor anti-nutrițional.