Ce este vermutul și cum vă bucurați cel mai bine de el Eye for Spirits

Vinul are puține puncte de contact cu băuturile spirtoase și cocktail-urile. Câțiva fac, dar nu mulți. În acele cazuri în care o băutură este completată de vinuri, lucrurile aromate devin sălbatice.

Mai ales când vine vorba de vermut.

Iată ce vă așteaptă în acest articol

Ce este vermutul?

Pentru a vă oferi definiția în doar 5 cuvinte: Vermutul este un vin aromat. În Germania veți găsi adesea termenul „pelin” pentru aceasta.

Vinul este completat cu produse botanice, precum și cu zahăr sau suc de struguri. Deoarece vermutul are un conținut de alcool mai mare decât vinurile convenționale, ultimul ingredient este un spirit. Prin urmare, vermutul este considerat și un „vin fortificat”.

Dar tocmai selecția de plante botanice, adică ierburi, condimente și rădăcini, face ca un vermut să fie unic.

Datorită diferitelor ingrediente de gust amar, vermutul a fost considerat o băutură medicinală de secole. Cu mai bine de 200 de ani în urmă nu era folosit pentru a agita martini; aceasta a atenuat suferința.

Să ne luăm pălăria la restauratorii din orașul Torino din nordul Italiei. Ideea de a vedea vermutul ca stimulent și de a-l servi în cocktailuri, aperitive și digestive a germinat din ea.

Cu acest articol aș dori să vă arăt esențialele despre vermut, precum și câteva alternative de aperitiv pe bază de vin. Pentru că în acest moment ne aflăm într-o perioadă palpitantă de vermut cu numeroase produse noi.

Tot din Germania, precum Ferdinand’s sau Belshazzar.

Tipuri și utilizări ale vermutului

Atât liderii de piață, precum Martini, cât și start-up-urile adaugă în mod constant produse noi în zona vermutului. Și: noi categorii. Deoarece lângă câinii de top, o companie există cel mai bine în propria sa nișă.

Consecința acestui fapt sunt stiluri noi, cum ar fi Vermut d'Oro sau Vermut Rosato.

Cu toate acestea, vinul aromat a fost concentrat în aceste 3 categorii de bază de aproximativ 200 de ani:

• Vermut dulce: un vermut dulce roșu
• Vermut uscat: un vermut alb uscat
• Vermut Blanc: un vermut alb dulce

Fiecare dintre aceste stiluri sunt făcute în primul rând pentru a fi utilizate în cocktailuri. În funcție de rețetă, în funcție de scop. Cu toate acestea, aceste cocktailuri variază foarte mult în ceea ce privește aroma lor, dacă comutați între vermutii de la diferiți producători.

Deoarece selecția de plante botanice face ca fiecare vermut să fie unic. Deși provin din aceeași categorie.

Prin urmare, în barurile de lux, barmanul alege câteva vermuturi pe care le folosește pentru diverse cocktailuri. Motivul: continuitatea.

Păstrați sticlele deschise de vermut în frigider. Pot fi păstrate timp de aproximativ o lună.

Cum te bucuri de vermut

Vermutul variază de la stil la stil, de la producător la producător. Parțial enorm. Cu toate acestea, există patru componente de bază care definesc profilul gustativ al acestui vin: amărăciunea, dulceața, aciditatea și profilul său botanic. Acesta din urmă este cel mai crucial.

Când vorbim despre savurarea vermutului, nu trebuie să ne păcălim. Acest lucru a fost creat pentru amestecare. Chiar și în secolul al XIX-lea rar se bea direct.

Chiar și atunci, pasionații de vermut au adăugat amare, vanilie, sodă sau tonic la băutura lor. Nu pentru a ascunde o calitate inferioară. Mai degrabă, au vrut să folosească ingredientele pentru a înfrumuseța gustul vermutului.

Definiția perfectă a unui cocktail de înaltă calitate.

Dar dacă doriți să vă bucurați de vermut îngrijit, încercați-l cu puțină sifon și o coajă de lămâie sau portocală.

Așa se face vermut

Baza? Vin. Aproximativ 75 la sută. Vermutul se bazează în mod obișnuit pe vinuri albe care sunt completate cu un amestec de zahăr (sau suc de struguri), plante și alcool. Selectarea ierburilor și condimentelor individuale este un secret bine păstrat de producătorii individuali. Rețete precum cele de la giganți din industrie precum Martini & Rossi sau Dolin se întorc în secolul al XIX-lea.

Dacă producătorul se căsătorește cu toate ingredientele, va ajunge cu un produs cu un conținut de alcool între 16 și 22% vol.

Produse botanice comune

Chiar dacă selecția vinurilor are o influență decisivă asupra profilului de aromă al unui vermut, acesta se încadrează în continuare în conformitate cu produsele botanice. Ei îl definesc, îl fac individual. Cu toate acestea, o plantă este indispensabilă: pelinul sau arpacața amară.

Această plantă conferă vermutului gustul său caracteristic amar.

Producătorii au două opțiuni pentru obținerea aromelor din acest și din toate celelalte plante botanice. Fie macerează ierburile și condimentele, fie distilează alcool și lasă aburul rezultat să curgă printr-un coș umplut cu aceste ingrediente.

Aceste plante medicinale sunt adesea utilizate în producția de vermut:

• Amare: Scoarță de Cinchona, steag dulce, lemn dulce, pelin, rădăcină de angelică, rădăcină de iris
• Citrice: Coaja de portocală, coaja de lămâie, coaja de tei, portocala amară, coaja de pomelo
• Ierburi: Ienupăr, oregano, lavandă, maghiran, hisop, ghimbir, coriandru, salvie
• Condimente: Cuisoare, anason stelat, scorțișoară, cardamom, boabe de tonka, vanilie, nucșoară

Începuturile vermutului

Dacă mă uit la toate ingredientele cocktailului, inclusiv la băuturile spirtoase, vermutul este o specie rară. Este unul dintre acele alimente de lux cu un procent ridicat pe care le cunoaștem de fapt despre o origine. Un an zero, o persoană zero.

Cunoașterea unui inventator pe nume este ceva special, mai ales cu un produs precum vermut. Pur și simplu pentru că vinurile au fost întotdeauna aromate cu ingrediente variate. În cele mai vechi timpuri, în Evul Mediu etc.

Numele său: Antonio Benedetto Carpano. Distilatorul din Torino a dezvoltat un amestec de diverse condimente și ierburi în laboratorul și barul său la sfârșitul secolului al XVIII-lea. El și-a numit creația „Vermut” și a lansat-o în 1786.

Carpano a creat acest vermut original din vinul Muscat și în jur de 30 de plante botanice. A atras în mod special publicul feminin la barul său în masă.

La acea vreme, oricine ar fi putut să copieze vermut și să-l înregistreze ca marcă comercială. În orice caz, Carpano nu. Doar datorită nepotului său Giuseppe Bernardino, familia Carpano este recunoscută oficial și legal ca inventatorul acestei băuturi.

În timp ce barul din Piazza Castello a fost distrus în timpul unui bombardament din timpul celui de-al doilea război mondial, marca Carpano există încă. Și nu ca un produs de nișă cu doar semnificație istorică.

Vermuturile de top, precum Antica Formula, provin din fabricile lor. Sau îți place mai amar? Atunci Punt e mes ar fi ceva pentru tine. Carpanos Melange din Wermouth și Bitters.

Ar trebui să încercați aceste picături

Selecția de vermut pe care o puteți găsi în magazinele specializate este acum imensă. Datorită exploziei în cultura barului și a cocktailurilor, tot mai mulți oaspeți și fani ai cocktail-urilor au văzut vermut și importanța acestuia pentru cocktailuri.

Deoarece acest vin aromat apare de obicei în rețete care au doar câteva alte ingrediente, este important ca vermutul să strălucească deja de calitate.

Din acest motiv, aș dori să recomand o mână de picături pentru a vă salva selecția sau orice cumpărături proaste:

---