Ce este vitamina E, care este definiția nutrienților, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Cuprins

Vitamina E.
Tocoferol: proprietăți
Apariția vitaminei E; Tocoferoli; Tocotrienoli
Vitamina E; Tocoferoli; Tocotrienoli: sarcini
Vitamina E: nevoi
Vitamina E: deficit
umfla

Vitamina E. este un termen colectiv pentru mai multe substanțe (Tocoferoli și Tocotrienoli), cu aceleași sarcini. Din punct de vedere științific, sună astfel: Vitamina E reprezintă derivați de 2-metil-6-hidroxi-croman cu un număr diferit de radicali metilici în sistemul inelar și lanțul lateral al izoprenului. *

Tocoferol: proprietăți

Tocoferolii au proprietatea de a se oxida ușor, ceea ce înseamnă că își pierd funcția biologică. Cu toate acestea, acest fapt le face o substanță „antioxidantă”. D. h., Tocoferoli, cum ar fi. B. Vitamina C sau carotenoizii sunt capabili să lege radicalii liberi. Din această cauză, ei au reputația de a reduce riscul de cancer în anumite tipuri de cancer (cancer de piele). Această presupunere este confirmată de unele cercetări științifice. Efectele și dozele exacte ale vitaminei nu sunt încă cunoscute.

Absorbția tocoferolilor, adică absorbția și digestia lor, este strâns legată de digestia grăsimilor. Acizii grași polinesaturați reduc absorbția derivaților vitaminici. În același timp, rata absorbției scade odată cu creșterea aportului de tocoferoli. Cu un aport de tocoferol de 10-15 mg pe zi, doar 50% este absorbit (absorbit) de către organism.

Toți derivații de vitamina E sunt stabili la căldură. La albire, de exemplu, se pierde aproape mai mult de 10%. Tocoferolii absorbiți de corp se acumulează în ficat și țesutul adipos. Niveluri ridicate de vitamina E pot fi găsite și în mușchi. Se excretă prin bilă. Derivații de vitamina E sunt produși prin oxidare (atașarea unui atom de oxigen) Quinone și Lactone, care sunt excretate din organism prin bilă.

Apariția vitaminei E; Tocoferoli; Tocotrienoli

Vitamina E este un produs pur pe bază de plante. Vitamina E se găsește în cantități mici în surse de hrană animală prin intermediul lanțului alimentar. Concentrații mari se găsesc în uleiuri vegetale, nuci, semințe de in, semințe de dovleac, semințe de floarea soarelui, semințe de susan, fulgi de ovăz, produse din cereale integrale, unt, margarină, ouă și ficat.

Vitamina E; Tocoferoli; Tocotrienoli: sarcini

sarcini de vitamina E din corpul nostru nu au fost încă cercetate corespunzător. Se crede că vitamina E este implicată în:

Construcția și stabilizarea membranelor biologice,
reglementarea informațiilor genetice,
sinteza unor enzime și
sunt implicate funcțiile musculare legate de nervi.

S-a dovedit că vitamina E este o substanță de protecție antioxidantă și leagă de sine radicalii liberi. Astfel, pe lângă vitamina C, carotenoizi și alte substanțe, tocoferolul ar trebui să aibă proprietăți de prevenire a cancerului (antioxidante). Totuși, nici această ipoteză nu a fost încă dovedită!

Vitamina E: nevoi

Pentru necesarul zilnic de vitamina E, DGE (Societatea Germană pentru Nutriție) recomandă aproximativ 12 mg pe zi. Deoarece absorbția tocoferolului este legată de digestia grăsimilor, aceste informații se aplică unui aport simultan de 21 g de acizi grași polinesaturați pe zi. Cu un aport crescut de grăsimi, necesarul de tocoferol crește în consecință. Cu doar 1 g de ulei de pește, cerința crește cu 0,09 mg.

Vitamina E: deficit

Proprietățile de depozitare a vitaminei E în organismul uman sunt relativ bune. Cu toate acestea, depozitarea are loc relativ lent. Datorită proprietăților permanente de depozitare, simptomele deficitului de tocoferoli sunt foarte rare. Dacă ești din Deficitul de vitamina E poate vorbi, atunci doar ca o nevoie crescută. În unele cazuri, disponibilitatea este redusă și astfel crește cererea. Cu anumite boli gastro-intestinale, scade nivelul sanguin al vitaminei E, care printre altele duce la tulburări ale metabolismului muscular. În cazuri individuale, pot apărea și modificări ireversibile ale nervilor.

* 1 ) Claus Leitzmann, Andreas Hahn. Dieta vegetariana. UTB pentru știință. Stuttgart 1996. p.145

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.