Ce este vrac, care este definiția aluatului și vrac, știința mărfurilor, știința alimentelor

Cuprins

  • Mulțimi
  • Împărțirea maselor
  • Masele ușoare, masele bătute
  • Mase grele, mase agitate
  • Masele prăjite
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

definiția

Produsele brute devin una Dimensiuni biciuit, agitat sau prăjit. Spre deosebire de un aluat frământat în mare parte, o masă nu este maleabilă.

În timp ce făina, grăsimile (în principal untul), zahărul și un ingredient lichid sunt utilizate în principal pentru prepararea aluatului, masele constau de obicei din ouă separate sau întregi, care sunt biciuite cu zahăr sau cel puțin amestecate împreună.

Împărțirea maselor

În funcție de metoda de producție și compoziție, masele pot fi împărțite sau clasificate diferit.

Masele ușoare, masele bătute

Masele ușoare sau biciuite nu conțin ouă și sunt i. d. De obicei puțină grăsime sau deloc. Masele ușoare sunt întotdeauna înclinate. Există două metode de biciuire.

  • Ouăle întregi sau doar gălbenușurile sunt bătute calde și reci și pliați cu grijă sau făinați ingredientele rămase în amestecul de ouă. Aceste mase sunt cunoscute sub denumirea de masă vieneză și sunt folosite aproape exclusiv ca baze pentru biscuiți pentru prepararea prăjiturilor.
  • Se bate albusul la un albus de ou ferm. Ingredientele rămase sunt ridicate sub zăpadă. Aceste mase sunt folosite mai ales pentru a face degete de damă, capsule de ruladă sau mase de bezea.

Mase grele, mase agitate

Masele grele sau agitate constau într-o măsură mai mică de ouă decât masele ușoare, dar au mai multe grăsimi. Pe lângă zahăr, conțin ocazional și fructe. Masele grele sunt întotdeauna agitate. Masele grele includ, de exemplu, mase de nisip sau mase Baumkuchen.

Masele prăjite

Ingredientele maselor prăjite sunt prăjite împreună cu zahăr și, ocazional, albuș de ou. În acest fel, se conectează între ele și formează o masă care poate fi coaptă. Cele mai mari mase includ mase macaroane sau mase incendiare.

Rezumat și informații scurte

  • Budinca de caserola, siropul, aluatul de bere si ganache sunt o masa

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Lucrarea standard mare Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie 15 bucătării de top vă invită să vă uitați în sus, să vă informați și să vă delectați. Toate operațiunile legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. În secțiunea bunuri, cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă este aluat, pâine scurtă, masă de biscuiți, aluat de drojdie sau foietaj, modul în care sunt făcute aceste aluaturi și mase este prezentat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, Einspänner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafeaua cu lapte Fanz, lexiconul preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar cu preparate ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.

Lexiconul aditivilor alimentari

Aditivi alimentari. Pentru toți cei care doresc să afle mai multe despre aditivi. Ghid cuprinzător și lucrări de referință de peste 600 de pagini cu peste 2.800 de cuvinte cheie, numere E, nume și sinonime ale aditivilor alimentari, precum și traducerea respectivilor aditivi în engleză, franceză, italiană și spaniolă. Acest lexicon oferă cele mai importante informații despre aditivii relevanți în prezent și intră în clasificarea în clase funcționale, producție, utilizare, restricții legale, cantități maxime și condiții de utilizare, precum și aspecte de sănătate. Lexicul este completat cu extras pentru nano-alimente, plastifianți și cu liste de aditivi pentru care: utilizarea ingineriei genetice este posibilă în producție, este permisă în alimentele organice și poate proveni de la animale.