Ce este zahărul, ce este definiția zahărului, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: Zahar
limba franceza: Sucre
Italiană: Zucchero
Spaniolă: AzпїЅcar

Cuprins

  • zahăr
  • Matrite de zahar
  • Clasificarea zahărului
  • Zaharuri simple, monozaharide
  • Zahar dublu, dizaharide
  • Polizaharide, polizaharide
  • Zahar de masa
  • Probă de gătit cu zahăr
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

definiția

Zaharul este un carbohidrat natural incolor (alb) cu o structură cristalină care apare alb datorită refracției luminii. Toate plantele verzi produc carbohidrați. Se formează prin fotosinteză în clorofilă (verde frunze) din energie solară, dioxid de carbon (din aer și apă). În natură, zahărul apare sub diferite forme.

Matrite de zahar

  • Zaharoza
  • Inversați zahărul
  • Fructoză
  • Lactoză
  • glucoză
  • Zahăr de malț
  • zahăr de palmier
  • Trestie de zahăr
  • Sfeclă de zahăr

Clasificarea zahărului

În funcție de numărul de componente chimice, glucidele sunt împărțite în zaharuri simple (monozaharide), zaharuri duble (dizaharide) sau zaharuri multiple (polizaharide).

Zaharuri simple, monozaharide

Monozaharidele includ dextroză și fructoză. Ambele fac parte din miere și fructe.

Zahar dublu, dizaharide

Malzzucker (maltoza) aparține dizaharozelor, un produs intermediar în descompunerea amidonului, de exemplu în producția de bere, când germinează orz. Aceasta include, de asemenea, lactoza din zahăr din lapte care este conținută în toate produsele lactate și zaharoza conținută în trestia de zahăr și sfecla de zahăr. Pentru a putea folosi (digera) zahărul dublu, acesta trebuie mai întâi împărțit în zahăr unic.

Polizaharide, polizaharide

Zahar de masa

Zahărul, așa cum îl știm în gospodărie (zaharoză), este acum fabricat din trestie de zahăr (vezi și: zahăr din trestie) și sfeclă de zahăr (vezi și: zahăr de sfeclă). În comerț, zahărul este împărțit în două clase de calitate. În țările CE, aceleași cerințe de calitate se aplică peste tot ca în Germania Tipuri de reglare a zahărului sunt tinuti. Conform acestor reglementări, zaharurile sunt evaluate în funcție de culoarea lor și de conținutul mineral rezidual, conținutul de cenușă. Există o distincție între zahărul alb și zahărul rafinat.

Zahărul este oferit într-o mare varietate de forme și tipuri. Vezi: Tipuri de zahăr.

Probă de gătit cu zahăr

Zaharul si probele sale de gatit

În bucătărie, zahărul este adesea procesat încălzit sau fiert. Când gătiți zahăr, așa-numitele probe de gătit pot ajuta la determinarea procesului de gătit și, astfel, a consistenței zahărului. Probele de gătit, cunoscute și sub numele de probe emoționale, datează dintr-un moment în care nu exista termometru. Sunt relativ imprecise.

Probele de gătit de zahăr

Zahărul gătit se împarte în funcție de gradul de gătit atins:

  • Zahar de rafinare 98 - 100 ° C
  • Filet slab 104 - 105 ° C
  • Filet puternic 107 - 108 ° C
  • Zbor slab 112 - 113 ° C
  • Zbor puternic sau zbor în lanț 114 - 115 ° C
  • Bilă sau bilă 123 - 125 ° C
  • Pauză slabă 135-138 ° C
  • Pauză grea sau caramel 146 - 150 ° C

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Zahar: nutrienti principali
Calorii (kcal/kj): 400/1680
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 10
Unități de pâine (BU): 8.33
Glucide: 100 g
Fibre alimentare: * g
Proteine: 0 g
Apă: + g
Grăsime: 0 g
MFU: 0 g
Colesterol: 0 mg

Zahar: vitamine
Retinol: 0 ug
Tiamină: 0 mg
Riboflavină: 0 mg
Niacină: 0 mg
Piridoxină: 0 mg
Ascorbin: 0 mg
Tocoferol: 0 mg

Zahar: minerale
Sodiu: + mg
Potasiu: 2 mg
Calciu: 2 mg
Fosfor: * mg
Magneziu: * mg
Fier: * mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

Rezumat și informații scurte

  • Ketchup, sirop de zahăr, budincă de lapte, budinca de caserolă, budinca de Vestfalie, budinca de Vezuviu, budinca de vermicelea, budinca de tapioca, pula cu pete, budinca de Slawjanski, budinca de spumă, budinca scoțiană, budinca săsească, budinca de orez, budinca de Crăciun, budinca, budinca Midland, budinca Meadow, budinca Midland, Cambacérès, Budinca Lyoner, Budinca Empress, Budinca Cabinetului, Budinca Regala, Budinca Bachelorette, Budinca Regina, Budinca Javaneză, Arlechin, Budinca Indiană, Budinca Zmeura, Budinca Coacăze Roșii, Budinca Chevreuse, Budinca Mure, Budinca, Budinca Custard, Beaulieu Savarin de mure, savarin de afine, savarin de coacăze, sorbet de coacăze, sirop de agrișe, glazură de caise, caramel sulfit de amoniu, caramel de amoniac, glazură de zahăr cu fir, aluat greu de drojdie, glazură de zahăr de ciocolată, fondant de ciocolată, glazură grasă, turtă dulce cu zahar
  • Budinca de pâine franceză, budinca Damason, budinca de mere engleză și budinca de pâine germană sunt îndulcite cu zahăr
  • Produsele din fructe aburite se fac fără adăugarea de zahăr
  • Alimentele sunt clasificate drept zahăr
  • Caisele aburite și cireșele aburite se potrivesc bine cu zahărul
  • Pâinea conține mai puțin de 10% zahăr
  • Porumbul conține zahăr
  • Ciclamatul are de 70 de ori dulceața zahărului
  • La gătit, zahărul are o consistență care se determină folosind testul de gătit
  • Zaharul este un aliment cu carbohidrati
  • Zahărul se face din trestie de zahăr, sfeclă de zahăr

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.

Lexiconul aditivilor alimentari

Aditivi alimentari. Pentru toți cei care doresc să afle mai multe despre aditivi. Ghid complet și lucrări de referință de peste 600 de pagini cu peste 2.800 de cuvinte cheie, numere E, nume și sinonime ale aditivilor alimentari, precum și traducerea respectivilor aditivi în engleză, franceză, italiană și spaniolă. Acest lexicon oferă cele mai importante informații despre aditivii relevanți în prezent și intră în clasificarea în clase funcționale, producție, utilizare, restricții legale, cantități maxime și condiții de utilizare, precum și aspecte de sănătate. Lexicul este completat cu extras pentru nano-alimente, plastifianți și cu liste de aditivi pentru care: Utilizarea ingineriei genetice este posibilă în producție, este permisă în alimentele organice și poate fi de origine animală.