Ce f; culent alege Marie Claire
Bookmark nehopelon - iStock
„Niciun aliment nu trebuie demonizat”, a spus dr. Jean-Michel Lecerf, șeful departamentului de nutriție de la Institutul Pasteur de Lille. Trebuie să mănânci puțin din toate, cu cumpătare.
Ca atare, amidonul are un loc legitim în dietă, deoarece furnizează carbohidrați care servesc drept combustibil pentru celulele noastre. Dar ingerarea acestuia la fiecare masă, așa cum recomandă unii nutriționiști, nu este, de asemenea, necesară. Este necesar să se alterneze cu legume și leguminoase verzi (linte, mazăre despicată, fasole roșie ...).
Nu toate amidonurile sunt create egale
Chiar dacă toate oferă aproximativ același număr de calorii (200 până la 250 kcal pe porție), calitățile lor nutriționale diferă.
Cartofii ocupă un loc special. Deși sunt clasificate ca amidon datorită conținutului ridicat de carbohidrați (în jur de 18g/100g), acestea se află la jumătatea distanței dintre legume și cereale. Spre deosebire de orez și paste, tuberculii lor conțin într-adevăr potasiu care luptă împotriva acidificării organismului, precum și multă vitamină C (20 mg/100 g în medie) și polifenoli antioxidanți (23,5 mg/100 g). Dar pentru a beneficia pe deplin de acesta, optați pentru cartofi noi, deoarece vitamina C se deteriorează rapid (-20% după o lună de depozitare).
La fel, nu toate pastele și orezul sunt create egale. Cerealele integrale sunt mai interesante, deoarece conțin mai multe fibre, magneziu, vitamine B și vitamina E, deoarece acești nutrienți sunt concentrați în principal în germeni și în coaja boabelor.