Ce face cafeaua bună Tipuri, producție, preparare - ghid - gătit - cunoaștere a bunurilor
Cafeaua este una dintre cele mai populare băuturi. Cele mai comune soiuri se numesc Arabica și Robusta. Cultivarea și prelucrarea sunt complexe. Preparatul se bazează pe gustul personal.
Fie că este espresso, latte macchiato sau cafea clasică cu filtru: în medie, fiecare german bea aproximativ 160 de litri pe an. Majoritatea specialităților din cafea sunt făcute din boabele celor două plante de cafea Arabica și Robusta. Doar Arabica reprezintă 70% din producția globală. Cafeaua este considerată a fi deosebit de aromată. Planta Arabica provine inițial din Etiopia și crește în zonele înalte la altitudini cuprinse între 1.000 și 3.000 de metri. Brazilia, Columbia și Kenya sunt astăzi țări importante de cultivare.
Robusta conține mai multă cofeină decât arabică
Bobul Robusta este puțin mai mic decât bobul Arabica și are un gust tărât, pământesc. Este mai rezistent și conține mult mai multă cofeină. Robusta crește și în zonele joase și are nevoie de un climat tropical. Zonele importante de creștere sunt Brazilia, Indonezia și Coasta de Fildeș.
Fasolea Robusta este o cremă frumoasă
Deseori producătorii oferă un amestec de ambele tipuri de fasole, dar ocazional apare și nota „100% Arabica”. Aceasta este o cafea cu o singură origine, în mare parte de calitate superioară. Multe mixuri de espresso conțin o porție de Robusta - aceasta îi conferă o cremă plăcută și gustul său tipic.
Cea mai scumpă cafea din lume
Soiul de cafea Kopi Luwak provine din Indonezia. Fasolea acestui soi este consumată și excretată de o anumită specie de pisică târâtoare. Drept urmare, trec printr-un proces de fermentare care ar trebui să dea cafelei o aromă unică, care să amintească ușor de ciocolată. Un kilogram de cafea costă în jur de 300 de euro.
Cafeaua solubilă este făcută exclusiv din Robusta. Pe lângă Arabica și Robusta, există și alte tipuri de boabe de cafea, cum ar fi Liberica, Maragogype sau Excelsa: cu toate acestea, ele reprezintă doar o mică parte din producția globală.
Preferința personală este decisivă
Indiferent dacă este blând sau puternic, fie că este destul de dulce sau cu o notă ușor acră: Ce fasole sau amestec preferați în cele din urmă este în primul rând o problemă de gust personal. Dacă nu sunteți sigur ce gust are cel mai bine, puteți primi sfaturi de la prăjitori și puteți încerca diferite amestecuri de cafea. Atunci când cumpără, consumatorii ar trebui să țină cont și de faptul că cafeaua este adesea cultivată în condiții precare în țările în care este cultivată. Prin urmare, este recomandabil să nu se decidă numai pe baza prețului, ci să se aleagă produse comercializate în mod echitabil, de exemplu cu eticheta Fairtrade.
Cum se face cafeaua?
După recoltare, cireșele de cafea sunt mai întâi procesate umede sau uscate - un proces în care pulpa și pielea sunt îndepărtate, lăsând boabele verzi de cafea. În etapa următoare, acestea sunt curățate, decojite, sortate și clasificate manual sau cu mașina. Abia atunci fasolea se prăjește. Timpul și temperatura de prăjire sunt decisive pentru aroma ulterioară: cu cât fasolea este mai lungă, cu atât culoarea este mai închisă și bobul este mai aromat. Întreprinderile mici prăjesc fasolea până la 20 de minute - acest lucru le face mai ușoare și mai ușor de digerat pentru cei cu stomac sensibil. Cafeaua produsă industrial, pe de altă parte, este adesea prăjită doar câteva minute, ceea ce îi conferă o aromă destul de amară. Temperatura este, de asemenea, importantă: nu ar trebui să fie prea mare pentru a preveni arderea boabelor.
Pregătiți corect cafeaua
În general, cafeaua își desfășoară aroma cel mai bine atunci când boabele sunt măcinate direct înainte de preparare. De asemenea, este important cât timp curge apa prin pudra de cafea. Dacă se scurge prea scurt, în special componentele acide sunt eliberate. Dacă apa este în contact cu cafeaua prea mult timp, devine amară.
O gamă largă de mașini este disponibilă în magazine pentru prepararea cafelei - de la mașini simple de uz casnic pentru cafea filtrată până la mașini de cafea complet automate, care, de asemenea, macină boabele și pot produce diverse specialități de cafea. Mașinile de portafiltru pot fi găsite și în cafenele. Aceste dispozitive profesionale, pe care, printre altele, se poate seta cantitatea de măcinare, presiunea și timpul de producție, costă de obicei câteva mii de euro și sunt oarecum complicate de utilizat. Dar este și mult mai ieftin: cafeaua clasică cu filtru poate fi preparată foarte bine manual, de preferință cu un filtru de porțelan, în loc de o mașină.
Cafea espresso și filtru - care sunt diferențele?
Pe lângă cafeaua cu filtru, specialitățile de cafea precum cappuccino, caffè latte sau latte macchiato sunt foarte populare. Toate sunt făcute cu espresso. Deoarece boabele sunt prăjite mai mult și mai puternic, espresso este mai ușor de digerat decât filtrul de cafea. De asemenea, conține mai puțină cofeină, deoarece praful de cafea intră în contact cu apa doar pentru o perioadă foarte scurtă de timp - aproximativ 25 de secunde.
Pentru a pregăti un espresso adevărat, este însă necesară o presiune relativ ridicată, care poate fi realizată doar cu un aparat de cafea complet automat sau cu un dispozitiv profesional. Cu aragazurile simple care sunt așezate pe aragaz, puteți face o cafea aromată, dar nu un espresso adevărat.
Capsule de cafea - nu este o alegere bună
Mașinile de cafea care sunt umplute cu capsule sunt populare de câțiva ani. Este convenabil, dar și mult mai scump: convertite la prețul pe lire sterline, capsulele de cafea sunt în jur de 30 de euro - adică un multiplu al cafelei ambalate convențional. În același timp, calitatea nu este adesea deosebit de ridicată. Un alt dezavantaj: capsulele produc o mulțime de deșeuri, aluminiul utilizat este deosebit de consumat din punct de vedere energetic.
Păstrați cafeaua corect
În mod ideal, boabele întregi ar trebui păstrate și nu cafeaua deja măcinată. Deci aroma se păstrează mai bine. Cafeaua care a fost deja măcinată se păstrează cel mai bine într-un borcan din ceramică bine sigilat. Recipientele din plastic transparent sunt mai puțin potrivite, deoarece cafeaua este sensibilă la lumină. Nu depozitați cafeaua lângă alte alimente deoarece atrage mirosuri. Acesta este motivul pentru care frigiderul nu este de obicei o locație bună de depozitare. De asemenea, puteți congela cafeaua, dar este indicat să o folosiți cât mai repede posibil, de preferință în câteva săptămâni, pentru a nu pierde prea multă aromă.
Cum funcționează cafeaua?
Cafeaua este deosebit de populară pentru efectele sale revigorante. Cofeina stimulează creierul și crește ușor tensiunea arterială - ne simțim mai atenți. Acest efect se instalează în aproximativ o jumătate de oră după băut. Dar băutura fierbinte poate favoriza și somnul: dacă te culci imediat după ce bei, dormi mai calm, deoarece centrul de somn din creier are un aport de sânge mult mai bun.
Cafeaua este atât de sănătoasă
Pentru o lungă perioadă de timp cafeaua a fost considerată dăunătoare: are un efect negativ asupra inimii și circulației, crește tensiunea arterială și extrage apă din corp. Studii recente resping acest lucru. Cafeaua nu este nicidecum nesănătoasă atunci când este consumată cu măsură - în jur de trei până la patru căni pe zi. Are chiar un efect pozitiv asupra metabolismului ficatului. Cafeaua nu conține calorii și conține minerale precum potasiu, calciu și magneziu, precum și antioxidanți care protejează celulele.
Persoanele cu stomac sensibil ar trebui să se lipsească în continuare de cafea, deoarece acidul clorogenic pe care îl conține irită stomacul. Cei care suferă de deficit de fier ar trebui, de asemenea, să se bucure de el doar cu moderare, deoarece inhibă absorbția fierului. Femeile gravide ar trebui, de asemenea, să-și reducă consumul: cofeina intră și în metabolismul copilului.