Ce face somonul scoțian atât de special la Fisch-Gruber?
De ceva timp, Fisch-Gruber a trecut complet la somonul din Scoția pentru somonul său de crescătorie. Deși acest somon este mai scump decât omologul său norvegian, acesta îndeplinește criteriile pe care le-am stabilit pentru un „pește Gruber”. Vă explicăm ce face somonul nostru scoțian atât de special!
În ultimele luni, somonul provenit din acvacultura intensivă din Norvegia a fost puternic criticat în mass-media: igienă precară, concentrații ridicate de poluanți (PDB și dioxine), precum și antibiotice și calitate slabă a cărnii (carnea este deja moale și slabă la scurt timp după sacrificare). Dintr-o singură lovitură, reputația sănătoasă a somonului a fost pusă sub semnul întrebării!
Căutarea alternativelor
Wolfgang Gruber observase deja cu luni înainte că calitatea producției de somon norvegian scădea. Ca alternativă, el a găsit somon de crescătorie din Scoția. Producția de somon scoțian este mult mai mică decât cea norvegiană. Beneficiază de apa limpede a Atlanticului de Nord și de numeroasele surse de apă ale insulei care se varsă în mare. Somonul din Scoția este mai scump, dar este îndeplinește toate cerințele noastre stricte de calitate Gruber!
6 motive pentru care somonul nostru scoțian este atât de bun
1) Creșterea atentă de la ou la pește: Tulpinile de somon scoțian sunt crescute departe de ou în apa limpede și proaspătă a râurilor și lacurilor scoțiene. Mai târziu, ei se mută în bazinele hidrografice din Atlanticul de Nord, unde există un schimb constant de apă.
2) Pești sănătoși: Fiecare fermă de somon își folosește propriile tulpini. Tulpinile de somon din fermele noastre scoțiene se disting cu greu de somonul sălbatic. Nici o comparație cu somonul gras, care are aripioare pipernicite! Sunt subțiri, în formă de torpilă și au aripioare complet dezvoltate - somon adevărat!
3) Mâncat sănătos: O proporție mare de făină de pește garantează un aport natural de proteine. La selectarea făinii de pește, se are grijă să se asigure că poluarea este scăzută. Furajul conține mai puțin ulei decât este alimentat în mod normal la somonul de crescătorie. Această dietă sănătoasă (și mai scumpă) face carnea peștelui fermă și flexibilă.
4) Hrănire inteligentă: Furajele sunt distribuite în întreaga unitate de reproducere - furajele care nu au fost consumate sunt capturate din nou. Acest lucru ia în considerare comportamentul de hrănire natural fluctuant al somonului. Acestea și sistemele moderne de curățare a rețelei reduc poluarea.
5) Densitatea stocului este mult mai mic decât în mod normal (15 kg/m3), ceea ce permite peștilor să respire mai bine și să se miște mai mult. Acest lucru îi face mai sănătoși și carnea lor mai fermă, mai compactă și mai frumos marmorată.
6) Reducerea stresului: Procesul de captare este conceput pentru a reduce stresul. Aceasta include și faptul că somonul este oferit în diferite dimensiuni în funcție de sezon: deoarece sortarea frecventă înseamnă un mare stres pentru pește - ceea ce la rândul său duce la carne tare.