Ce gust Onetz este permis
Dacă îți place să aduni familia și prietenii în jurul unei mese în noaptea de Revelion, dar vrei să eviți pregătirile îndelungate în bucătărie, atunci racleta sau fonduta este alegerea potrivită. Nutriționistul Elfriede Stock are câteva sfaturi.
„Raclette trăiește din varietatea de ingrediente”, spune nutriționistul Elfriede Stock. Garniturile clasice sunt cartofii, salatele verzi și baghetele. Carnea, peștele și legumele pot fi gătite în tigaie sau prăjite crocante și aromate pe farfuria superioară și apoi coapte cu brânză în tigaie. "Nu există o carne tipică de raclette. Același lucru se aplică aici ca și în cazul peștelui și legumelor: Orice lucru care are un gust bun este permis", spune Stock.
Brânza joacă rolul principal în raclette. Potrivit Stock, vă puteți aștepta la 200 până la 250 de grame de brânză de persoană, în funcție de garnituri. Lucrul special despre brânza clasică raclette este că se topește bine, are un gust picant și conține de obicei o proporție mare de lapte crud. „Dacă doriți să adăugați varietate mâncării dvs., oferiți mai multe tipuri de brânză”, sfătuiește nutriționistul.
Dacă brânza raclette este prea puternică pentru dvs., puteți utiliza alternative mai blânde, cum ar fi brânza Gouda, untul sau mozzarella. Bergkäse, Tilsiter, Emmentaler, Camembert și brânza albastră ar fi de asemenea cumpărate pentru raclette. "Este important ca tipurile de brânză să conțină cel puțin 45% conținut de grăsime în substanța uscată, astfel încât să se topească bine."
Fonduta poate fi, de asemenea, preparată minunat și nu există limite la soi: fondu de carne cu grăsime sau bulion, fondu de brânză sau fondu de ciocolată. "Datorită timpului relativ mic de gătit, fileul de porc, fileul de vită, pieptul de pui și fileul de miel sunt deosebit de potriviți ca carne de fondue. Cumpărați carnea - în jur de 200 de grame de persoană - de preferință într-o singură bucată și tăiați-o acasă în bucăți de aceeași dimensiune cu mușcături", explică. Podea. Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât timpul de gătire este mai scurt.
Dacă se dorește, carnea poate fi marinată în prealabil. Când gătiți în grăsimi, expertul recomandă să vă asigurați că carnea este uscată înainte de gătit, astfel încât să nu stropească prea mult atunci când este scufundată în grăsimea fierbinte. Uleiurile foarte încălzitoare, fără gust, cum ar fi rapița locală sau uleiul de floarea-soarelui, ar fi potrivite ca grăsimi. Varianta cu bulion este mult mai mică în calorii și mirosuri. Un bulion puternic aromat este potrivit aici. Dacă se dorește, fondul poate fi rafinat și cu vin și ierburi.
Brânzeturile tari sau semiduri, care pot fi rase bine, se potrivesc bine cu fonduta de brânză - mai multe tipuri de brânză pot fi amestecate în funcție de gustul dumneavoastră. Și pentru fondue, brânza ar trebui să aibă cel puțin 45% grăsime în substanța uscată, astfel încât să se topească bine.
Vinul alb, niște kirsch și puțin amidon se amestecă sub brânza topită până se formează o masă cremoasă. Condimente, ierburi sau usturoi pot fi, de asemenea, adăugate după dorință. Și aici se așteaptă în jur de 200 de grame de brânză de persoană.
Rețetă de la fermierul de district: țelină și baie de mere
Sosurile și sosurile oferă mâncărurilor o notă personală. Mâncărurile din carne pot fi îmbunătățite inteligent cu scufundări, sosuri și, de asemenea, chutneys picante, adesea dulci și acri. Scufundarea de țelină și mere de la fermierul districtului Irmgard Zintl se potrivește atât cu racleta, cât și cu fondue. Ingrediente: 250 de grame de tubercul de țelină, 1 măr, puțin suc de lămâie, 30 de grame de nuci, 250 de grame de quark cu conținut scăzut de grăsimi, 100 de grame de smântână, sare, piper alb și eventual fulgi de ardei iute.
Curățați țelina, radeți-o mărunt, spălați mărul și frecați-o cu pielea. Stropiți ambele cu suc de lămâie și amestecați. Tocam si amestecam nucile. Se amestecă bine quarkul și smântâna cu sare și piper. Împingeți amestecul de măr și țelină și condimentați cu fulgi de ardei iute.