Ce înseamnă valoare biologică sănătate
Ce înseamnă valoarea biologică
Proteinele sunt vitale. Se găsesc într-o mulțime de alimente. Cu toate acestea, ceea ce este important este cât de multe dintre ele o persoană poate transforma în proteine ale corpului. Exact acest lucru poate fi influențat prin combinarea inteligentă a alimentelor.
Proteinele sunt unul dintre elementele de bază ale corpului. Organismul are nevoie de un aport constant de proteine, astfel încât toate procesele să poată fi menținute în funcțiune. Cu toate acestea, nu doar cantitatea de proteine pe care o obține este decisivă.
De asemenea, este importantă calitatea proteinelor, numită valoare biologică în jargonul tehnic. Indică cât de bine o proteină alimentară poate fi transformată în proteina proprie a corpului. Cât de mult este disponibil în cele din urmă pentru construirea mușchilor, reînnoirea celulelor și producția de hormoni.
Cu cât valoarea este mai mare, cu atât organismul poate transforma mai multe proteine alimentare. Indicatorul este oul, și anume combinația de albuș și gălbenuș. Acest așa-numit ou întreg are o valoare biologică de 100. Acest lucru nu înseamnă că 100 la sută din proteine sunt convertite - este o valoare la scară. Ca un singur produs, numai proteina din zer are o valoare mai mare la 104. Proteinele animale au de obicei o valoare mai mare decât proteinele vegetale, explică Aline Emanuel de la Universitatea Germană pentru Prevenire și Managementul Sănătății din Saarbrücken.
Valoarea biologică este deosebit de interesantă pentru vegetarieni și cu atât mai mult pentru vegani. „Comparativ cu alimentele de origine animală, alimentele pe bază de plante au de obicei o calitate proteică mai scăzută”, spune Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție din Bonn. Dacă pe masă vin doar produse vegetale, trebuie să acordați mai multă atenție combinației de proteine vegetale din cereale, leguminoase și cartofi. Aceasta crește valoarea biologică.
Cartofii și ouăle întregi cu ele dau cea mai mare valoare: 136. Orezul cu fasole este, de asemenea, un amestec bun, spune Emanuel. Un exemplu animal: gelatină și carne de vită. Valoare biologică în combinație: 98. Dar dacă mănânci urși gumați pe stomacul gol, nu poți converti niciuna dintre proteinele pe care le conțin în proteine proprii ale corpului. Deoarece gelatinei îi lipsește aminoacidul triptofan, care la rândul său se găsește în cantități mari în carnea de vită.
De ce este important? Deoarece raportul dintre aminoacizii esențiali din proteinele alimentare este decisiv pentru cât de mult poate fi transformat. Dacă lipsește complet un aminoacid, organismul nu poate converti nimic, dacă conține doar o cantitate mică, poate converti doar o cantitate mică de proteine. Cu toate acestea, dacă stomacul digeră diferite alimente împreună, aminoacizii pe care îi conțin se completează reciproc. „Așa că urșii gomi sunt cei mai buni după friptură”, sfătuiește Emanuel.
Practic, este logic ca toată lumea să acorde atenție valorii biologice atunci când mănâncă. Dar Emanuel o recomandă în special persoanelor care nu pot lua cantități mari de proteine - de exemplu din cauza bolilor renale. „Puteți obține în continuare o valoare ridicată în organism cu o cantitate mică de proteine”, spune expertul în nutriție.
Combinațiile pur pe bază de plante pot obține, de asemenea, puncte. Supă de mazăre cu pâine, de exemplu. La început nu sună atât de interesant. Supa poate fi condimentată foarte ușor - cu suc de lămâie și mentă, de exemplu, explică bloggerul alimentar Aileen Kapitza. Așa-numitul ovăz peste noapte oferă un mic dejun cu valoare biologică ridicată: fulgi de ovăz din cereale integrale, lapte sau lapte de ovăz, fructe și diverse nuci se amestecă seara și apoi se pun în frigider. Kapitza este un fan: „Micul dejun este gata dimineața”.
Ceea ce consumatorii nu ar trebui să uite atunci când vine vorba de proteine: valoare biologică sau nu, organismul folosește atât de multe proteine cât are nevoie ca material de construcție pentru reînnoirea celulelor sau pentru construirea mușchilor. „Apoi folosește proteinele ca furnizor de energie, de asemenea, în loc de grăsimi și carbohidrați”, spune Gahl. Rezultatul: te îngrași.