Ce legătură are industria datelor cu dieta noastră
„Datele sunt noul ulei” - activistul alimentar Hendrik Haase a scris pe blog despre cârnați și a fondat o măcelărie. Acum atenția sa se concentrează asupra industriei globale a datelor - și mai presus de toate, asupra interesului lor pentru alimentele noastre
Nu puteți descărca un șnițel: aceasta este o glumă cu un nucleu real care rezumă noua nebunie alimentară, în special în mediile urbane creative. Mâncarea este reală. Mâncarea este cinstită. Ar putea fi așa, răspunde Hendrik Haase, activist alimentar, expert în alimentație și unul dintre fondatorii măcelăriei artizanale Kumpel & Keule din piața Neun din Kreuzberg. Și totuși, susținătorii unei industrii alimentare durabile și naturale ar trebui să ia în serios oportunitățile digitalizării. Da, mai mult decât atât, ar trebui să o luați absolut. „Organicul este posibil pentru toată lumea”, spune Haase, dar numai în condițiile unei agriculturi suficient de digitalizate. O conversație despre găinile din Silicon Valley, dronele agricole chineze și Berlinul ca locație de tehnologie alimentară.
bacsis Hendrik Haase, ți-ai finalizat studiile în proiectarea comunicării cu o teză despre cultura mezelurilor, ai descoperit scandaluri de carne putredă împreună cu reporterii ZDF de la „Frontal21” și ai fondat o mică măcelărie. De ce trecem la digital acum?
Hendrik Haase Am fost într-un turneu de lectură în California cu cartea mea „Crafted Meat - The New Meat Culture”. Așa că citeam în San Francisco și veneau toți acești Tekkies și erau atât de incredibil de adânci în subiectele culinare. Era un tip care făcea tururi cu bicicleta. Știi ce face? Conduce din casă în casă în Silicon Valley și le arată oamenilor - găini. Păstrarea găinilor, rase vechi, este un simbol al statutului absolut în cultura tehnologică chiar acum.
bacsis Ei cred că există un interes real în dieta noastră în lumea Amazon, Google și Co.?
Hendrik Haase Ceea ce ar fi o diferență pentru multinaționalele alimentare din vremurile vechi. Dar să nu ne îndrăgostim, interesul real este în date. Mâncarea este o piață, un mod de viață și, de asemenea, un simbol al statutului. Am fost în sediul companiei din Silicon Valley și în cantine, care desigur nu mai sunt cantine, ci piețe alimentare. Aceasta este sala nouă de piață lucioasă.
bacsis Și invers, cum privește sectorul organic digitalizarea?
Hendrik Haase Vreau să rezum o scenă din marginile Săptămânii Verzi. Există un activist alimentar binemeritat și cere copiilor să învețe să gătească din nou de la bunici și nu de la Alexa. Și că o fermă are nevoie de oameni, nu de drone. Munca în domeniu este cam yoga. Permit cu siguranță locuitorilor orașelor stresați să glorifice grădinăritul sau chiar munca pe teren într-un fel de meditație Zen. Dar plivirea în ploaie constantă nu este cu siguranță yoga.
Recalificarea șoferului de tractor: În viitor, agricultura va avea nevoie și de piloți de drone, Foto: imago images/Marius Schwarz
bacsis Deci, răspunsul scenei organice la digitalizare este ...
Hendrik Haase Viziunea sectorului organic în acest moment ar fi: Așa fac românii.
bacsis Românii?
Hendrik Haase Obțineți forță de muncă ieftină sau externalizați munca către țări cu salarii mici. Logica industrializării se repetă acolo. Aici, în Germania, m-am uitat la un robot agricol care funcționează autonom, care conduce peste un câmp, observă totul cu un număr de camere, procesează milioane de date și, în cele din urmă, greoaie sub buruieni cu o precizie precisă. Apropo, greblele provin de la o companie care produce de fapt doar pentru agricultura ecologică, cele convenționale doar spray. Aceste dispozitive și acum ajungem la inteligența artificială sunt auto-învățate: cu cât acești roboți circulă mai mult și cu cât colectează mai multe date, cu atât devin mai buni și mai eficienți. Așa că pot observa buruienile destul de repede, la fel ca doar un fermier foarte experimentat.
„Fermierii ecologici trebuie să recunoască roboții de recoltă ca aliați”
bacsis Această mașină este practic organică?
Hendrik Haase Ca să spunem așa. Dar lucrul nu are voie să conducă în câmpurile germane și oricum Bios nu-l recunoaște ca aliat al lor. Dar dacă dorim alimente cultivate organic pentru societate în ansamblu, avem nevoie de astfel de tehnologii. Acest lucru nu poate fi finanțat prin muncă manuală.
bacsis Deci, pentru dvs., industria este prea sceptică, chiar prea conservatoare?
Hendrik Haase Știți câte drone agricole sunt deja utilizate în China? 45.000. Și în Europa? Una singură. Și pentru aceasta, un fermier belgian a trebuit să înregistreze un teren de aviație pe câmpul său. Cu turn. Aud apoi ziceri precum „Fermierul ar trebui să rămână stăpân pe datele sale”. Am fost blogger și influencer și chiar mi-am redus radical consumul de Facebook, deoarece acesta este cu adevărat ultimul stand invaziv. Dar o dată în realitate: ce dorește fermierul cu datele sale? Datele trebuie prelucrate. Cine are această putere de calcul? Cu cantități mari de date, au doar două companii la nivel mondial: Amazon și Alphabet, adică Google.
bacsis În viitor, este vorba de date?
Hendrik Haase Datele sunt noul petrol. În curând, corporațiile vor descoperi că nu mai câștigă bani cu produse clasice, de exemplu pesticide, ci cu date. De exemplu, cu previziuni privind recolta sau consumul. Și Google și Amazon vor ști în curând mai bine ce trebuie să recoltăm și să semănăm în orice caz și când ne este foame după ce ne putem imagina.
bacsis Ce rol joacă Berlinul în digitalizarea industriei alimentare?
Hendrik Haase Deloc atât de mic. Chiar dacă nimeni nu se înregistrează pe site, din nou. Alimentele și datele sunt mult prea abstracte pentru cei de la putere. Dar Berlinul are această aură de creativitate și, de asemenea, de foame. Luați-l pe Edeka, de exemplu, care nu și-a înființat Campusul Food Tech lângă sediul companiei din Hamburg, ci în Berlin. Berlinul trebuie să înțeleagă că acesta este un factor economic care a făcut de mult timp la fel de mult o parte a orașului ca acum scena alimentară atât de importantă. Și Berlinul trebuie să recunoască faptul că o scenă de start-up este grupată în jurul acestei scene alimentare care are nevoie de rețea cu știința, capitalul și spațiile. Acestea sunt toate lucrurile pe care le are orașul, dar care nu sunt încă considerate ca fiind în rețea.
bacsis La ce fel de companii și start-upuri vă gândiți acum?
Hendrik Haase Destul de diferit. Unii ar putea regândi marketingul direct al agriculturii regionale, alții fac doar mai întâi un bar de muesli, alții lucrează la un derivat de brânză în laborator - este important ca Berlinul să ia acest moment și să înțeleagă potențialul.
bacsis Brânza din laborator nu sună exact ca idila pieței unui fermier.
Hendrik Haase Nici despre asta nu va fi vorba. Este vorba despre producția controlată de alimente pentru o piață de masă. Probabil că nu vom mai vinde carne de laborator la Kumpel & Keule nici în viitor. Rămânem adresa pentru gătitori, cei mai buni consumatori și friptura de duminică. Dar în cazul în care industria organică trebuie să fie atentă: dacă ideea blockchain predomină, și va avea, atunci avem un control total al datelor asupra unui produs în orice moment. Există un cod QR și fiecare ingredient poate fi urmărit de pe brazdă. Deci, acesta este un sigiliu complet, dar nu poate fi aplicat nici un sigiliu organic. În viitor, organicul trebuie să ofere absolut o calitate mai bună, un gust mai bun și, de asemenea, o narațiune mai bună.