Ce mănâncă vegetarienii EAT SMARTER
Șase până la opt la sută dintre germani fac excepții atunci când vine vorba de dieta lor: se descurcă fără carne, nu mănâncă nimic gătit sau doar ceea ce natura le oferă în mod voluntar. Am vrut să știm: cum mănâncă cu adevărat vegetarienii, veganii, fructarii sau alimentația crudă? În prima parte a seriei noastre, EAT SMARTER introduce vegetarianul.
Cine este de fapt vegetarian astăzi?
"Vegetarienii mănâncă mâncarea animalelor!" Ideea de vegetarian ca un iubitor de carne palid, lipsit de sânge, veșnic prost rău, nu este deloc atât de vechi. Dar în ultimii câțiva ani, în special, sa clătinat. Potrivit Asociației Vegetariene Germane, șase milioane de oameni din Germania renunță acum la carne. Sunt tineri, urbani și educați: potrivit unui studiu al Universității din Jena, 30 la sută au o diplomă universitară, aproape unul din cinci studiază în prezent, 16 la sută au o diplomă de gimnaziu și 2,5 la sută sunt studenți de gimnaziu. Majoritatea vegetarienilor trăiesc în orașe mari și au între 20 și 28 de ani.
Cum mănâncă vegetarienii?
Unul dintre ei este studentul Debbie Wieber (25 de ani) din Köln. Ea nu a mâncat nimic din animale moarte de cinci ani. De atunci, cârnații, degetele de pește și aripile de pui au fost un lucru din trecut. Pe lângă carne și pește, vegetarienii nu fac, de asemenea, untură sau gelatină. Pentru că aceste produse provin și de la animale. Singura excepție sunt medicamentele, care necesită și producerea gelatinei.
Vegetarienii mănâncă diferit?
Debbie Wieber (foto) nu mănâncă carne, dar ouă și produse lactate sunt permise pentru ea. Este o vegetariană lacto-ovo tipică. Dar unii mănâncă mai strict: lacto-vegetarienii mănâncă produse lactate, dar nu ouă. Ovo vegetarianii, pe de altă parte, mănâncă ouă, dar nu produse lactate.
De ce vegetarienii evită carnea?
Fanii fripturii sunt acum familiarizați și cu motivele pentru care nu mănâncă carne: bovine care nu văd niciodată lumina zilei până când nu sunt transportate la abator, găini cărora li se administrează antibiotice pentru 20 din cele 32 de zile de viață, porci care sunt încă conștienți în timpul sacrificării. Mulți vegetarieni nu mai vor să sprijine acest lucru.
A fost la fel și cu Debbie Wieber. Avea 20 de ani când s-a gândit dacă li se permite mâncarea animalelor. Într-o seară, a urmărit documentarul „Pământenii”. A văzut oameni abuzând de animale, a luptat împotriva lacrimilor, a oprit televizorul și a încetat să mai mănânce carne. „Nu mai doream să fie ucise animale pentru hrana mea”.
Pe lângă motive etice, mulți vegetarieni citează și cele ecologice. La urma urmei, potrivit Organizației Mondiale a Alimentației FAO, industria zootehnică provoacă 18% din gazele cu efect de seră. Și 30 la sută din suprafața pământului fără gheață este utilizată pentru creșterea animalelor.
Vegetarienii duc o viață mai sănătoasă?
Nerespectarea cărnii are și beneficii pentru sănătate: carnea roșie este suspectată de creșterea riscului de diabet, gută, arterioscleroză, boli cardiovasculare și cancer. Consumatorii de carne se opun acestui lucru: fripturile furnizează proteine, vitamina B12 care formează sânge, precum și fier și zinc.
Dar și vegetarienii pot avea grijă de ei bine. „Știm acum că o puteți face fără carne”, spune expertul în nutriție, prof. Ursel Wahrburg din Münster. Ouăle și produsele lactate oferă vegetarianului zinc și proteine, mazărea oferă organismului fier și vitamina B12, vegetarienii pot obține alimente îmbogățite, cum ar fi cerealele pentru micul dejun, de exemplu.
Prof. Claus Leitzmann, director de lungă durată al Institutului Giessen de Cercetare Nutrițională și vegetarian însuși de 30 de ani, își mai poate aminti glumele despre vegetarianul pal. "Dar noi, vegetarienii, nu am devenit palizi", râde Leitzmann, în schimb a devenit clar că vegetarienii sunt mai puțin afectați de bolile legate de dietă. Cu toate acestea, Leitzmann recomandă ca, în calitate de vegetarian, să mănânce în continuare ouă și produse lactate. Mai multe povești despre vegetarieni: EAT SMARTER vă dezvăluie modul în care puteți deveni vegetarian în zece pași și vă puteți inspira din preparatele noastre vegetariene. În partea a doua puteți citi de ce prof. Leitzmann recomandă vegetarienilor. După vegetarian, prezentăm acum veganul.
Sfaturi despre cum să devii vegetarian pot fi găsite aici la EAT SMARTER.