Ce mâncăm în zona Le Devoir
Catherine lefebvre
26 octombrie 2019
În timpul celor 204 de zile de ședere în spațiu, astronautul David Saint-Jacques a împărtășit mai multe videoclipuri care explică, printre altele, comportamentul corpului uman, al apei și al alimentelor pe orbita din jurul Pământului. Dar care este rețeta câștigătoare pentru a mânca bine în spațiu ?
Mod de preparare
Uscarea prin congelare, bine cunoscută pentru pregătirea meselor pentru astronauți (și pasionații de aer liber!), Este de fapt o metodă de conservare care implică deshidratarea alimentelor la o temperatură foarte scăzută. Prin urmare, este vorba de înghețarea lor, apoi îndepărtarea gheții prin sublimare. Astfel, acestea nu conțin o singură picătură de apă, care ușurează considerabil greutatea și dimensiunea meselor, un criteriu cel mai important pentru transportul alimentelor pe orbită. De asemenea, facilitează depozitarea acestora la bordul aeronavei. Dar ce zici de compoziția acestor mese ?
În cazul particular al astronauților, am putea crede că necesarul de energie (calorii) și proteine este mai mare decât cel al ființelor umane de pe Pământ. În mod surprinzător, s-ar părea că nu.
„Urmăm recomandările globale ale Organizației Mondiale a Sănătății pentru adulți în ceea ce privește energia și macronutrienții [carbohidrați, grăsimi, proteine] în funcție de greutatea, vârsta și sexul lor, explică Natalie Hirsch, specialistă în exerciții fizice și nutriție la Agenția Spațială Canadiană (CSA). Singurul supliment pe care îl iau astronauții în spațiu este vitamina D. "
Cu toate acestea, unul dintre principalele motive pentru care recomandările nutriționale sunt aceleași ca și pentru adulții de pe Pământ este lipsa studiilor asupra astronauților. Având în vedere numărul mic de persoane care au rămas în spațiu, eșantionul ar fi inevitabil prea mic pentru a permite concluziile concludente.
„Așadar, ideea este de a le oferi suficientă energie pentru a le împiedica să piardă în greutate în timpul șederii lor”, adaugă Hirsch. Dincolo de nevoile nutriționale, aceste mese trebuie să aibă un gust bun pentru ca astronauții să le mănânce cu pofta de mâncare. !
O chestiune de gust
În spațiu, ca pe un avion, simțurile sunt modificate, în special gustul. "Aromele nu sunt percepute la fel, deoarece papilele gustative nu sunt la fel de sensibile ca pe Pământ", precizează Natalie Hirsch. Într-adevăr, deoarece aerul este uscat, papilele noastre gustative au probleme în a distinge corect aromele și chiar simțul mirosului nostru poate fi confundat. „Apoi, modificările fluidelor corporale, în special în cap, ar putea explica, de asemenea, de ce astronauții nu au gust atât de mult ca de obicei”, adaugă ea.