Ce mâncau oamenii pe vremea lui Luther, păsări cântătoare pe băț și mereu bere - MAZ - Märkische
Până la 5000 de calorii pe zi erau normale, chiar și în mănăstiri. Astăzi se consumă aproximativ jumătate din acesta. Dar, în timp ce mesele celor bogați erau îndoite, deseori era o nenorocire amară. Din foame, oamenii au inventat apoi povești precum cea despre țara laptelui și a mierii.
Se presupune că se spune că Martin Luther și-ar fi întrebat oaspeții după o masă bună: „De ce nu eruci și te fart, nu ți-a plăcut?” Elke Strauchenbruch a cercetat în noua ei carte „Luther's Kitchen Secrets” cum arăta realitatea la masa de masă a reformatorului. Miercuri, 15 februarie, va fi oaspete la Forumul Educației de la ora 19:00.
Dnă Strauchenbruch, ați lucrat în Lutherhaus din Wittenberg și acum sunteți foarte activă ca autor. Ce era pe masă în vremea lui Luther?
Oamenii mai bogați au mâncat de fapt tot ce mâncăm astăzi - cu excepția celor exotice, cum ar fi cartofii și roșiile, care au fost importate mai târziu. Dar aveau orez, de exemplu.
De unde a venit orezul?
Din Valea Po din Italia, unde a fost cultivată dintotdeauna. Bineînțeles că ai avut și miere. Luther însuși deținea stupi, dar îi cerea pe servitori să-i îngrijească. Așa cum am spus. Cea mai mare parte a mâncării era deja acolo. Și trebuie să vă amintiți că luteranii erau o gospodărie de lux. De asemenea, ai produs multe și tu. Katharina Luther conducea o fermă de animale. A făcut și bere și a presat vin.
A fost posibil acest lucru în Wittenberg ?
Era mai cald decât azi. Vinul a fost cultivat chiar și pe Marea Baltică până în Prusia de Est. Știm, de exemplu, că Luther a comandat odată zeci de mize de vin pentru vie. Cu toate acestea, condițiile de viață ale luteranilor nu s-au aplicat de departe tuturor straturilor populației. În secolul al XVI-lea foamea era răspândită, era o problemă reală. Atunci a apărut povestea țării laptelui și a mierii. Oamenii aveau de mâncat puțin sau numai pâine. Prețurile de pe piață au fost extrem de ridicate. Cei care nu-și puteau cultiva propriile alimente au avut mari dificultăți în umplerea lor.
De ce a apărut această situație precară de aprovizionare?
În Wittenberg erau mulți studenți, toți trebuind să fie îngrijiți. 50 la sută din populație era alcătuită din studenți. Acești tineri au venit din toată Europa. Cea mai mare echipă de țară au fost ungurii. Scandinavii și ardelenii au fost, de asemenea, puternic reprezentați alături de polonezi și austrieci.
Obiceiurile alimentare ale oamenilor erau foarte diferite de cele de astăzi?
Mai presus de toate, ele erau diferite decât în Evul Mediu. A fost o mare răsturnare. Cartea mea este despre, printre altele, cât de mare a fost procentul timpilor de post în Evul Mediu. Posteau vinerea. În timpul sezonului de Crăciun a avut loc un post de 40 de zile de la mijlocul lunii noiembrie până la sărbătoarea Sfinților Trei Regi din 6 ianuarie - acest lucru putea fi întrerupt doar de sărbători. Mardi Gras însemna atunci gătitul cărnii pentru oameni. Un total de aproximativ o sută de zile a fost postit în fiecare an.
Așadar, acești oameni medievali erau întotdeauna aproape de foamete?
Nu, postul nu înseamnă consumul de calorii scăzute. Dacă mănânci multă pâine cu legume, poate fi, de asemenea, foarte bogată în calorii. Bogații au mâncat mult pește în timpul Postului Mare, așa că pescarii erau mereu ocupați. În plus, aproape întotdeauna ai băut o bere foarte ușoară, preparată acasă, așa-numita Kofent. Apa era deseori contaminată. Deci, chiar și copiilor li s-a dat bere de băut. Acesta este unul dintre motivele pentru care alcoolismul a fost atât de răspândit în toate secțiunile populației de atunci. Luther s-a opus cu tărie să bea și să mănânce prea mult. Dar, datorită noii sale învățături, și consumul de carne a crescut foarte puternic.
Mi se pare fascinant cât de mult din ceea ce facem astăzi se întoarce la Luther. Înainte de a-mi face cercetările, nu m-aș fi gândit niciodată că ar avea chiar o influență asupra obiceiurilor noastre alimentare. Pentru el, postul a fost o neprihănire lucrătoare.
Aceasta înseamnă să câștigi harul lui Dumnezeu făcând ceva - de exemplu prin post. Punctul de vedere al lui Luther a fost însă că se poate obține harul lui Dumnezeu numai prin credință. În acest caz, nu mai este nevoie să postim. Așadar, oamenii care și-au putut permite au mâncat multă carne în Postul precedent. Desigur, acest lucru a avut și un impact asupra sănătății.
Au existat feluri de mâncare care diferă de cele de astăzi?
Oamenilor le-a plăcut foarte mult să mănânce torturi cu carne - adesea de la păsările cântătoare. Păsările cântătoare au fost, de asemenea, prăjite pe frigarui.
Sună groaznic.
Până în secolul al XVIII-lea, au fost atârnate plase de așa-numitele turme de păsări și au fost prinse păsări cântătoare. Asta s-a oprit doar atunci când în unele zone nu puteai cânta deloc păsări. Nu tuturor le-a fost permis să înființeze aceste plase. Doar proprietarii de terenuri aveau dreptul să o facă. Erau mulți oameni pe vremea lui Luther care nu vedeau niciodată carne.
Cum arăta cu clasa superioară?
Cu cei bogați, jeleurile erau adesea pe masă, care erau de lungă durată. Reformatorii ca Luther au primit chiar joc de la curțile regale care i-au susținut. Oamenii aveau, de asemenea, o preferință pentru colorarea alimentelor. De exemplu, terciul colorat cu flori violete a fost popular.
Au mâncat acești cu toc bine mai mult decât oamenii astăzi? Nici Luther, de exemplu, nu era chiar subțire.
Dar nici nu era chiar gras. În Țara Mansfelder, de unde a venit, acest tip - destul de mic și compact - este încă relativ comun. Dar, în general, se poate spune că oamenii bogați au mâncat foarte multe calorii. Până la 5000 de calorii pe zi erau normale, chiar și în mănăstiri. Astăzi se consumă aproximativ jumătate din acesta.
De ce erau acești lupi?
Nu trebuie să uităm că nu a existat aproape nici o încălzire. Trebuia să te îmbraci cu un strat protector. Iar cei care au muncit au fost incredibil de muncitori. Puteți vedea asta în Katharina, soția lui Luther: Cum se prepara și conducea și avea grijă de gospodărie, iazul de pești și agricultură! Asta nu era o prințesă, ci o moșierească harnică.
permite-ne să mâncăm "
Evenimentul „În conversație cu Luther: Secretele bucătăriei lui Luther” va avea loc miercuri la ora 19 în Bildungsforum Potsdam Am Kanal 47. Conversația cu Elke Strauchenbruch este condusă de Sigrid Sommer, șef de marketing pentru orașe.
Este un eveniment în contextul campaniei anuale din 2017 „Orașul întâlnește Biserica” din capitala statului.
Campania anuală din 2017 „Orașul întâlnește Biserica” este contribuția lui Potsdam la aniversarea Reformei.
Elke Strauchenbruch s-a născut în 1956 în Ermsleben, în Saxonia-Anhalt. După absolvirea liceului din Aschersleben în 1974, a studiat istoria la Leipzig și s-a specializat în subiecte de istorie cotidiană din secolul al XVI-lea. A absolvit în 1979 ca istoric, s-a mutat la Wittenberg și a lucrat timp de doisprezece ani ca asistent de cercetare la Lutherhaus Wittenberg. În 1990, Elke Strauchenbruch a devenit un librar și anticar independent. Din noiembrie 2014 lucrează ca istoric independent, autor, ghid al orașului și anticar.
„Grădina Paradisului lui Luther”, „Crăciunul lui Luther” sau „Secretele bucătăriei lui Luther” - istoricul cultural și regional a publicat în jur de 20 de cărți. Este interesată de istoria de zi cu zi și de poveștile din secolul al XVI-lea, în special de cea a lui Martin Luther. Se bazează pe surse originale.
„Domnul nostru Dumnezeu ne permite să mâncăm și să bem și să fim fericiți”, a spus reformatorul într-una din celebrele sale discuții de masă.