Ce organe poți mânca EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Ce organe poți mânca?
Majoritatea interiorelor animalelor de fermă sunt comestibile și considerate o delicatesă, sunt bogate în vitamine (vitaminele A, B și C) și minerale (zinc, fier, acid folic). Organele comestibile includ ficatul, rinichii, inima, stomacul, pâinea dulce, creierul, plămânii și limba. În unele regiuni se consumă, de asemenea, mamele, testiculele sau splina.
Aceste interioare sunt deosebit de populare:
• Ficat de carne de vită, de vițel, de porc, de pasăre, de miel. Mod de preparare: prăjire, tocană, coacere, prăjire. Gust: Ușor amar, mai blând prin înmuiere în lapte în prealabil. Încercați deliciosul nostru ficat de vițel în stil indian - merită!
• Rinichi din vițel, porc, miel și păsări de curte. Mod de preparare: prăjire, tocană, fierte. Gust: Ușor urinar, spălarea cu apă de oțet ajută.
• Inimă de vițel, carne de vită, porc și miel. Mod de preparare: prăjire rapidă, aburire, grătar, fierte. Gust: Amintește de joc.
• Stomac de porci, păsări de curte, oi. Preparare: ca înveliș pentru alte feluri de mâncare precum cârnați, cârnați sau haggis, ca garnitură pentru salată.
• Creier de vițel sau miel. Mod de preparare: coacere, fierbere, prăjire. Gust: prăjit asemănător cu ficatul, crud destul de nuci și metalic în postgust.
• Pâini dulci (glande de creștere) din vițel sau miel. Mod de preparare: prăjire, fierbere, tocană, grătar, coacere, fierte. Gust: Ușor nuci.
• Tripă de vită, de vițel sau de oaie (rumen, forestomach). Mod de preparare: preparare extinsă, apoi ca inserție pentru tocănițe, supe, ragouri. Gust: neutru, în funcție de ingrediente.
• Plămânii de vițel și miel. Mod de preparare: Înmuiere și gătit, servit în fâșii sau în piure. Gust: neutru, în funcție de ingrediente.
Riscuri pentru sănătate cu măruntaie:
• Femeile gravide ar trebui să evite ficatul, de exemplu, deoarece conținutul ridicat de vitamina A poate fi dăunător copilului nenăscut, în special în primul trimestru de sarcină.
• Pentru persoanele cu niveluri ridicate de colesterol, consumul de organe este recomandat doar într-o măsură foarte limitată. Creierul are un conținut foarte ridicat de colesterol.
• Pacienții cu gută nu ar trebui, în general, să mănânce organe, deoarece boala este incompatibilă cu conținutul ridicat de purină.
• În cazul interiorului animalelor sălbatice, consumul este recomandat în general numai cu moderare, deoarece organele pot fi contaminate cu poluanți sau metale grele. Maruntaiele de joc nu trebuie să fie în meniu mai mult de două ori pe lună.
• Maruntaiele se consumă cel mai bine în aceeași zi în care a fost cumpărată. Carnea este deosebit de umedă și are o valoare ridicată a pH-ului, motiv pentru care pieri rapid.