Ce poate face ghee - Revista - Ayurveda 101 Germania

Ghee este un termen folosit în bucătăria indiană. Termenul ghee nu înseamnă în principiu nimic altceva decât untul clarificat, cunoscut și sub numele de unt concentrat, care este apreciat în Europa Centrală în primul rând pentru proprietățile sale excelente de prăjire la gătit. În Ayurveda, i se atribuie o gamă întreagă de proprietăți care promovează sănătatea.

În Europa, untul limpezit este produs în mare parte industrial. Apa conținută în lapte și proteina din lapte sunt îndepărtate. Ceea ce rămâne este grăsimea. Aceasta înseamnă că untul clarificat are mai multe avantaje față de unt. Poate fi încălzit până la 190 de grade Celsius, de exemplu, fără a se oxida acizii grași pe care îi conține. Este ideal pentru coacere, prăjire și prăjire. De asemenea, are o durată mai mare de valabilitate și este mai ușor de depozitat decât untul. De asemenea, poate fi consumat cu ușurință de persoanele cu intoleranță la lactoză.

Ghee are aproape 100% grăsime. Aproximativ 60% dintre aceștia sunt acizi grași saturați, aproximativ 30% sunt mononesaturați și 5% sunt acizi grași polinesaturați. De asemenea, conține vitaminele liposolubile A, D și E, care se găsesc și în unt.

Ghee joacă un rol foarte important în Ayurveda. Nu este folosit doar pentru gătit și nutriție. I se atribuie o mare varietate de efecte pozitive, motiv pentru care este cunoscut și ca elixirul vieții sau elixir de aur. În scopuri de vindecare, este folosit uneori chiar și ghee produs în mod deosebit de elaborat. Producția durează apoi până la 100 de ore și se adaugă și ierburi.

Efectele pozitive atribuite ghee-ului în Ayurveda sunt:

Ghee stimulează sistemul digestiv.
Hrănește țesuturile corpului acționând ca un mediu purtător. Ingredientele active conținute trebuie transportate în organism și absorbite în celule prin membrane celulare permeabile la grăsimi.
Luarea gheei ajută la menținerea celor trei doze în echilibru.
Se spune că Ghee este capabil să lege toxinele de mediu și de corp și să le elimine din corp.

Dacă vrei cu adevărat să încerci singur ghee, poți să-l faci și tu. Pentru a face acest lucru, luați unt proaspăt, nesărat și îl lăsați să fiarbă la foc mic timp de 30 până la 40 de minute. Apa conținută în unt se evaporă, proteina precipită și se colectează la suprafață sub formă de spumă. Acest lucru este eliminat până când nu mai există spumă. Apoi strecurați lichidul printr-o cârpă de bumbac, un filtru de cafea sau ceva similar. Ghee-ul poate fi păstrat fără frigider până la trei luni, în frigider la sub 4 grade chiar și până la douăsprezece luni. Cu toate acestea, în Ayurveda, este recomandat să nu-l păstrați în frigider, deoarece umezeala îl poate strica mai ușor și calitatea ar trebui redusă.