Ce pr; adaugă un bulion Marie Claire
Adaugă la favorite seraniy - iStock
Cine ar fi putut prezice că următoarea noastră obsesie culinară va fi bulionul? Cu toate acestea, acest fel de mâncare nu este nou și este prezent de mult timp pe mesele celor mai defavorizate gospodării. Practic, bun, mai rapid de preparat decât supa, dar mai ales economic, deoarece este compus în principal din apă.
Prin conservarea și consumarea nutrienților care au migrat din apa de gătit, literalmente nu pierdem o firimitură. Aurélie Biron-Paumard, dietetician pentru WW ne spune totul despre bulion și beneficiile sale.
Bulionul a revenit la modă
S-ar putea crede că bulionul nu este la modă, dar departe de el. Aceștia se confruntă cu o reapariție a interesului, în special cu bulionuri din carne și pește. De ce ? Pe de o parte, dieta paleolitică emulează: promovează aportul de proteine. Pe de altă parte, necesitatea reconectării cu mâncarea tradițională, pe care toată lumea o știe, cum ar fi bulionul de pot-au-feu și cele, acum obișnuite, ale bucătăriei asiatice.
Drept urmare, în întreaga lume s-a născut un nou tip de restaurant: barul de bulion, ca în New York (Broth Bar, Brodo), Londra (Bone Tea) și Berlin (Broth Bonafide). Și, în librării, cărțile sunt dedicate rețetelor cu bule. O revenire de succes pentru acest fel de mâncare „al bunicii”. Un bulion poate să nu fie un bulion la bază, subliniază dieteticianul Aurélie Biron-Paumard. "Este destul de posibil să se facă un bulion din rămășițele unui fel de mâncare complet diferit sau din părți care nu sunt consumate de ele însele, cum ar fi oasele sau capetele de animale."
Așa cum dieteticianul ar dori să vă amintească, vorbim despre bulion de casă. "Bulionele disponibile pe piață pot fi utile pentru depanarea problemelor. Dar de obicei sunt cuburi de sare și grăsimi, cu o mulțime de aditivi. Avantajele bulionului se aplică numai bulionelor de casă."
De ce este atât de bun bulionul? ?
Dacă bulionul este la modă, este și pentru că nu te-ar îngrașa și ar fi bine pentru sănătate. Ce spun oamenii de știință? Își recunosc ignoranța. Potrivit lui Hervé This, chimist și co-inventator al bucătăriei moleculare, „compoziția bulionelor de carne rămâne slab înțeleasă, iar mecanismele de formare a acestora rămân misterioase”.
Pe de altă parte, cunoaștem mai bine componentele cărnii și oaselor. Presupunând că acestea migrează către bulion, deducem posibilele beneficii: plin de colagen (același lucru care face o linie fină într-o singură injecție), bulionul ar facilita digestia, ar reduce riscul de inflamație, va întări oasele și articulațiile, va calma nervii, reglează dezechilibrele hormonale și cresc fertilitatea masculină.