Ce puteți face greșit cu sănătatea la grătar

Actualizat: 19.01.19 - 14:39

Puteți greși cu grătarul. O face bine: Harald Hölzer organizează Campionatul German de BBQ.

Sezon în aer liber, campionatul european de fotbal: următoarele săptămâni va fi un festival pentru fanii grătarului. Când mai sunt atât de multe oportunități de a aprinde și a sfâșia cărbunii? Dacă nu ar fi fost riscul pentru sănătate. Cum să gătești carnea cât mai sănătos posibil.

În principiu, grătarul nu este cel mai prost loc pentru a găti carnea. Deoarece cărbunele degajă multă căldură, ceea ce menține timpul de gătit scurt. Cu toate acestea, puteți greși și, în loc de o bucată de carne suculentă, bine prăjită, oasele maro-negre ajung pe farfurie. Sau bucăți uscate, dar nu bine făcute.

Datorită gustului, începe cu - și asta necesită puțină răbdare - că cărbunele este foarte bine strălucitor și dezvoltă doar puțin fum. Profesioniștii în grătar acum așează mai întâi bucățile de carne în mijlocul grătarului pentru a le arde și apoi termină de gătit pe marginea mai puțin fierbinte.

Se formează substanțe cancerigene

Cărbunele strălucitor este, de asemenea, important, astfel încât carnea să poată fi la grătar cât mai repede posibil. Deoarece în timpul procesului de grătar, se formează mai multe substanțe care sunt clasificate ca fiind cancerigene. Acestea includ HAA (amine heterociclice) și PAK (hidrocarburi policiclice aromatice).

HAA apar în general în timpul procesului de prăjire, adică și la prăjirea în tigaie. Aminele clasificate drept cancerigene se formează în timpul grătarului foarte cald și lung. Al doilea tip - PAK - se formează atunci când grăsimea sau marinada picură din carne în jar. Dacă lichidul arde, se ridică un fum albăstrui. Acesta conține substanțele nocive care pot pătrunde în organism prin căile respiratorii sau atunci când mănâncă.

Prin urmare, grătarul frecvent poate crește riscul de cancer. Aminele și hidrocarburile sunt suspectate în principal de a provoca formarea polipilor intestinali din care se pot dezvolta ulcere canceroase.

Cu următoarele sfaturi puteți menține riscul de HAP și HAA scăzut la grătar :

Dacă utilizați tăvi de grătar din aluminiu pentru grătar, suc de carne sau grăsime nici măcar nu se scurge în jar sau pe bobina de încălzire.
În siguranță de PAK este oricine are un grătar vertical în care cărbunele este umplut pe verticală, iar carnea este, de asemenea, pe grătar pe verticală. Deci, în nici un caz nu poate picura ceva pe cărbune.
Evitați arderea lemnului rășinos, a conurilor de pin sau a hârtiei la grătar, deoarece acest lucru creează HAP. În schimb, utilizați cărbune sau brichete de cărbune.
Dacă utilizați cărbune, lăsați-l să strălucească bine înainte de a pune carne pe grătar. În acest fel, carnea devine mai puțin fum care conține HAP.
Se creează mai puține HAP dacă carnea dvs. la grătar este cât se poate de slabă sau doar ușor striată de grăsime. Înainte de grătar, tamponați carnea cu șervețele de hârtie.
Unele grătare cu gaz și electrice sunt proiectate astfel încât grăsimea și uleiul să nu poată picura pe bobina de încălzire. Când cumpărați un grătar, acordați atenție acestor caracteristici.
Nu lăsați carnea la grătar să se încălzească prea mult, cu alte cuvinte: Nu o lăsați să se încarce, atunci HAA nu se va dezvolta. (Sursa: Onmeda)

Puteți citi în seria noastră de fotografii ce este încă important atunci când faceți grătarul și care mituri ale grătarului sunt o prostie.