Ce să bei cu un vin couscous; Șampanie

rezumat

couscous

Cuscus, peste 20 de secole de existență

Cuscusul este un fel de mâncare tradițional al țărilor din Maghreb, iar originile sale sunt atribuite poporului berber.

Au fost găsiți coussarieri care datează din secolul al III-lea î.Hr., martori ai epocii rețetei.
Cuscusierele sunt oale mari de metal, făcute anterior din teracotă, separate în două compartimente: oala în care se gătesc carnea și legumele, în bulion și o parte superioară, perforată, destinată gătirii grișului datorită aburului de bulion.

Cuscusul se face din gris de grâu dur, la care se adaugă legume și carne sau pește care au fost gătite împreună într-un bulion picant. În mod tradițional, se folosește doar o singură carne, astfel încât aroma sa să se găsească în felul de mâncare.

Cele mai frecvent folosite legume sunt dovleceii, ceapa, morcovii, dovleceii, napii și acelea. În ceea ce privește condimentele, folosim în principal semințe de ras-el-hanout, șofran, chimen, turmeric, ghimbir și semințe de coriandru.

Există un număr mare de variații, în funcție de țară: puteți adăuga naut, găti carne de vită, miel, oaie, pui sau pește, faceți cuscus cu spanac, curmale sau dulce sărat cu scorțișoară și stafide.

Aceste variante sunt condiționate și de puterea de cumpărare a familiilor și a regiunilor sau a climelor. De exemplu, în deșert, cultivarea legumelor este foarte dură, cuscusul este gătit cu carne uscată.