Ce să faci cu mozzarella
Când o privești - salată de roșii-mozzarella, pizza de mozzarella-roșii, frigărui de roșii cherry-mozzarella - întotdeauna ne ocupăm de mozzarella puțin în același mod. Iată câteva idei pentru a vă schimba obiceiurile.
Cine ești doamna mozzarella ?
Pe măsură ce se apropie zilele frumoase, facem bilanțul acestei brânzeturi esențiale pentru preparatele de vară și punem capăt istoriei sale de fuzionare cu roșii.
Originar din Sudul Italiei, mozzarella este o brânză filată produsă din lapte de bivolăe.
Destul de neutru, gustul său plăcut acru se potrivește cu aproape toate ingredientele posibile și de neimaginat.
cuvântul „mozzarella” provine din italianul „mozzare” care înseamnă „a tăia”. Într-adevăr, odată ce brânza s-a coagulat, aceasta este tăiată manual pentru a-i da forma și dimensiunea dorite.
Mozzarella, în aspectul său alb lăptos, în spatele aerului său pur și inocent, ascunde încă o anumită cantitate de grăsime pe care ar fi necinstit să o păstrăm în tăcere. Aproximativ 25g (per 100g). Aceasta este mai mică decât cele 30g de grăsime pe care Comté le afișează, dar este mult mai mult decât în 0% fromage blanc.
În ciuda acestui fapt, este foarte bogat în proteine (aproximativ 20g/100g) și calciu.
Inițial, mozzarella, di buffala este fabricată din lapte de bivol (nu din lapte de vacă) din regiunea Campania din sudul Italiei. Astăzi, există mai multe tipuri de mozzarella pe piață.
Mozzarella di Bufala Campana
Această denumire desemnează denumirea AOC care califică mozzarella reală. Se poate face doar în regiunea Napoli din Campania. Este cel mai scump, 28 €/kilogram.
Mozzarella di Bufala