Ce să mâncați dacă aveți intoleranță la gluten Ghidul alimentar
Diagnosticul de intoleranță la gluten este inițial un șoc pentru mulți - la urma urmei, pâinea, pastele și pastele fac parte integrantă din meniul nostru zilnic. Vă explicăm ce tipuri de intoleranță există și ce alimente puteți consuma în continuare și care nu.
Există două forme foarte diferite de intoleranță la cerealele care conțin gluten. Boala este incontestabilă și ușor de detectat Boala celiaca. Este una dintre bolile autoimune. În Germania sunt în jur 0,5 la sută a afectat populația.
Dar există acum destul de mulți oameni cu simptome pentru care testele pentru boala celiacă nu dezvăluie niciun rezultat. Cu toate acestea, acestea sunt sensibile la glutenul proteic adeziv*. Prin urmare, această formă se numește a Sensibilitate la gluten. Cu toate acestea, nu poate fi dovedit de către medic și poate fi determinat individual numai prin propriile încercări de externare.
* Glutenul este denumirea unui compus proteic care se găsește în multe tipuri de cereale. Este așa-numitul „gluten”, substanța care conferă consistenței pâinii, prăjiturilor și altor paste și asigură că nu se destramă.
Diferențierea dintre boala celiacă vs. Sensibilitate la gluten
Boala celiacă nu este o intoleranță în sensul clasic. Când mâncați gluten, se declanșează o reacție a sistemului imunitar care provoacă Afectarea mucoasei intestinale și, astfel, duce la simptome tipice, cum ar fi probleme digestive, stomac umflat și dureros, oboseală și dificultăți de concentrare. Singura opțiune de tratament este una schimbarea permanentă a dietei. Toate produsele care conțin gluten trebuie evitate cu strictețe. Deoarece glutenul dăunează masiv mucoasei intestinale și poate duce la nutrienții care nu mai pot fi absorbiți în mod adecvat.
Odată cu sensibilitatea la gluten, apar simptome similare, dar mucoasa intestinală nu este deteriorată. De asemenea este Nu este necesară o derogare absolută pentru sensibilitatea la gluten. Cantitatea de gluten abia tolerată diferă de la persoană la persoană și trebuie testată de fiecare persoană afectată. În boala celiacă, contactul cu urme de gluten poate avea și consecințe negative asupra sănătății.
Care alimente conțin gluten și care trebuie evitate?
Dacă aveți boală celiacă, ar trebui să evitați cu siguranță aceste alimente care conțin gluten:
- grâu
- secară
- Ortografiat
- orz
- ovăz
- Emmer
- Einkorn
De altfel, nu toate aceste tipuri de cereale conțin aceeași cantitate de gluten; prin reproducerea unei proporții tot mai mari de gluten conține. Din acest motiv, persoanele cu sensibilitate la gluten sunt, de asemenea, sensibile la boabe. Ar trebui să consumați alimente care conțin gluten doar moderat și să testați cât de multe dintre ele le puteți tolera fără a prezenta simptome.
Toate provin din boabe de cereale pure produse fabricate precum pâine, paste, pizza, gri sau cuscus. Acest lucru se aplică, desigur, și băuturilor, cum ar fi bere.
Cele mai frecvente tipuri de cereale conțin gluten. (c) Björn Wylezich/fotolia
Capcane ascunse pentru gluten
Pentru produsele finite și alte alimente produse în mod industrial, Întotdeauna ați studiat cu atenție lista ingredientelor voi. Glutenul se găsește în multe produse, chiar dacă nu este neapărat suspectat la început. Deoarece glutenul are proprietăți pe care industria le poate folosi bine. Se numește mai ales Purtător de arome si ca liant de exemplu, chipsurile de cartofi, de exemplu, sunt mai clare dacă sunt prăfuite cu puțină făină înainte de prăjire și țin clătite de cartofi, dacă amestecul de cartofi este amestecat cu făină, este mai bine să le amestecați împreună.
Mindfulness se aplică și alimentelor prăjite în general. În special pentru mâncăruri de luat masa, una și aceeași grăsime pentru prăjit este adesea folosită pentru toate produsele. Chiar și alimentele care nu ar conține gluten pot fi „contaminate” în acest fel.
Produse fără gluten: "Ce mai pot mânca?"
Acum există o gamă tot mai mare de alimente speciale, fără gluten, cum ar fi pastele, pâinea și biscuiții. Acestea sunt indicate prin a Icoană cu o spicul de grâu tăiată.
Problema este că este adesea alimente foarte procesate la care trebuie adăugată adesea o gamă întreagă de aditivi pentru a le oferi consistență, estetică și gust. Așa că nu conțin gluten nu înseamnă automat că sunt sănătoși. În plus, oamenilor le place să câștige bani din aceste produse și, în consecință, sunt scumpe. Prin urmare, merită să nu vă schimbați dieta exclusiv la „alimente de substituție”.
Acum există multe produse de substituție fără gluten. (c) J.Mühlbauer exclus./fotolia
Vestea bună este că există destul de puține alimente alternative, sănătoase și delicioase care pot Fără gluten în mod natural sunteți.
În orice caz, o regulă utilă va fi utilizarea alimentelor proaspete și neprelucrate pentru a evita așa-numitele „capcane de gluten ascunse”. Doar aici este perfect clar ce conține.