Ce s-ar întâmpla dacă sarea nu ar fi atât de rea pentru tine, cum spun oamenii
Un colegiu de experți americani de la Institutul de Medicină tocmai a avertizat împotriva pericolelor limitării aportului de sodiu. Există o demonizare a sării ?
Jean Vitaux
Jean Vitaux este gastroenterolog. A publicat La gastronomie („Que sais-je?”, PUF), Dictionnaire du gastronome (în colaborare cu Benoît France, PUF) și La mondialisation à table (PUF).
Atlantico: Un colegiu de experți americani de la Institutul de Medicină tocmai a avertizat cu privire la pericolele limitării consumului de sare. Personal, ce părere aveți despre această inițiativă ?
Jean Vitaux: Este o inițiativă foarte interesantă. Sarea este obiectul demonizării: trebuie spus mai presus de toate că este esențială vieții și că, fără ea, murim. Și încă din Antichitate, oamenii care nu aveau acces la ea au fost obligați să o cumpere. Din punct de vedere medical, am trecut de la diete fără sare până ne-am dat seama că acest tip de dietă era periculoasă, în special pentru rinichi. Relația noastră medicală cu sarea a fost foarte schimbătoare și încă există: există un adevărat „moft” în dorința de a reduce rațiile de sare cât mai mult posibil.
Putem vorbi de dezinformare? Cum să-l explic ?
În general, au fost efectuate studii privind pericolele sării pe populații specifice: mai ales la persoanele care suferă de hipertensiune, dar și la aborigenii australieni. Problema este că această populație care a consumat puțină sare și care a avut o tensiune arterială foarte mică are o legătură foarte mică cu omul occidental, atât în modul lor de viață, cât și în mediul în care se află.