Ce se află în Studio de nutriție pentru cartofi Nestlé

origine

Casa cartofilor de masă se află în Anzii sud-americani. Erau deja în perioada 8.000 - 5.000 î.Hr. Plantat de populația indiană nativă. Abia la mijlocul secolului al XVI-lea, cartoful a ajuns în Europa prin Spania și Anglia. Regele spaniol Filip al II-lea a primit o cutie cu produse indiene în 1565, care conținea și niște tuberculi de cartofi. Cartoful a fost admirat pentru prima dată în grădinile ornamentale pentru florile sale frumoase. Abia mai târziu a ajuns în oale de gătit europene. Mulțumită lui Friedrich al II-lea al Prusiei, „Old Fritz”, „cartofii” au devenit un aliment național în Germania. Într-o perioadă de creștere constantă a populației și foamete recurentă, el a recunoscut importanța cartofului ca hrană bogată în nutrienți.

Ingrediente și valori nutriționale

Cartofii sunt bogati in vitamine si minerale si relativ saraci in calorii. Datorită conținutului ridicat de vitamina C, acestea sunt numite și „lămâi din nord”. De asemenea, conțin fibre importante, care pot avea un efect pozitiv asupra funcției intestinului și, astfel, asupra digestiei. Proteina cartofului este foarte valoroasă. În combinație cu ouă sau alte alimente de origine animală, acesta poate fi transformat foarte bine în proteine ale organismului.

Valori nutritive	pe baza a 200 g greutate brută, care corespunde la aproximativ doi cartofi
Energie:	140 kcal/560 kJ
Proteină:	4,0 g
Gras:	0,2 g
Colesterol:	0 mg
Carbohidrați:	29,6 g
Fibre dietetice:	4,2 g (14% din valoarea recomandată de 30g)
Vitamina C:	34 mg (34%) *
Vitamina B1:	0,20 mg (18%) *
Vitamina B6:	0,60 mg (46%) *
Potasiu:	822 mg (41%) *
Fosfor:	100 mg (14%) *
Magneziu:	40 mg (12%) *

Sursă: tabelul nutrițional mare GU, 2006/07, Cantitățile zilnice recomandate de aport corespund valorilor de referință D-A-CH pentru aportul de nutrienți (2000) pentru un adult.

* aportul zilnic recomandat

Achiziționarea

Cartofii sunt disponibili în fiecare supermarket bine aprovizionat sau direct de la fermier. În funcție de scopul pentru care sunt destinați, cartofii cerosi, predominant cerosi sau făinoși sunt potriviți (vezi preparatul). Proprietatea de gătit poate fi folosită în comerțul z. Acest lucru poate fi recunoscut, de exemplu, prin etichetarea colorată de pe ambalaj: verde reprezintă varietăți cu fierbere fermă, roșu indică predominant soiuri cu fierbere fermă, iar albastru indică cartofi făinoși. În general, cartofii trebuie să fie curați, fermi, de culoare galben-maroniu uniform, uscați, să aibă un miros de pământ, dar să nu aibă miros de mucegai. Cartofii umezi sau cartofii cu riduri sau vânătăi se pot muli mai repede.

În fiecare an, în Germania, se consumă aproximativ 70 kg de cartofi pe cap de locuitor - indiferent dacă sunt fierte, în supă, ca cartofi prăjiți sau cartofi prăjiți. Produsele congelate sunt cele mai frecvent consumate produse din cartofi, în special cartofii prăjiți. Dar, de asemenea, produsele uscate, cum ar fi pudră de piure, chipsuri și bastoane de cartofi, vor ajunge în coșul de cumpărături.

depozitare

Cartofii sunt recoltați foarte atent pentru a evita deteriorarea. Au un conținut de apă de aproximativ 80%. Dacă temperatura de depozitare este prea mare, acestea pierd apă și se încrețesc. Umiditatea ridicată în zona de depozitare favorizează formarea putregaiului, expunerea la lumină favorizează formarea de zone verzi cu solanină otrăvitoare. De aceea, cartofii trebuie păstrați într-un loc răcoros, aerisit, întunecat și, mai presus de toate, uscat - dar nu la frigider. Sfat: nu depozitați cartofii lângă fructe. Acest lucru accelerează îmbătrânirea tuberculilor. Gazul de maturare etilenă, care este eliberat de fructe, este responsabil pentru acest lucru.

pregătire

Fie ca aperitiv, ciorbă sau gustare, ca garnitură sau ca fel principal - în funcție de tipul de mâncare de cartofi, se folosesc trei tipuri de gătit: Cartofi fierți ferm precum Cilena, Sieglinde, Nicola, Linda și Selma pentru prepararea salatei de cartofi; în principal cartofi ceară, de ex. B. Velox, Berber, Marabel, Agria, Solara, Quarta, Satina, Secura și Granola pentru cartofi fierți și de cartofi; Cartofi făinoși cu un conținut ridicat de amidon, cum ar fi Adretta, Aula, Freya, Irmgard, Karlena și Likaria pentru tocană și piure de cartofi.

Amidonul din cartofii crudi este aproape indigest. De aceea, cartofii ar trebui să fie consumați întotdeauna gătit. Petele verzi de pe cartofi trebuie cu siguranță îndepărtate înainte de gătit, deoarece aici se află toxina solanină.

Cartofii se gătesc de obicei în 20 până la 25 de minute. Test de gătit: străpungeți cartoful cu un cuțit mic - dacă nu mai puteți simți rezistență, cartofii sunt gata. Dacă cartofii au rămas, aceștia pot fi folosiți pentru a prepara un preparat delicios de cartofi prăjiți a doua zi, de exemplu. Pur și simplu tăiați cartofii în felii și prăjiți șunca, legumele, ceapa și oul cu puțin ulei până când sunt crocante.

particularități

Cartofii te umplu, dar nu sunt alimente pentru îngrășat! O porție de 200 g de cartofi oferă doar aproximativ 140 kcal, puțină grăsime și multe fibre de umplutură. Dacă doriți să acordați atenție liniei subțiri, puteți apuca în siguranță tuberculii sănătoși. Societatea germană de nutriție recomandă o porție zilnică de orez, paste sau cartofi ca parte a unei diete echilibrate.